¿Cansado de que tu kombucha se desinfle?
Así que, usted embotelló su kombucha hace unos días con su combinación favorita de frutas y hierbas, (digamos Limón & Tomillo), pero cuando abrió la botella…
No hay silbido, no hay efervescencia… ¡¿qué pasó?!
Hay algunos factores que pueden haber llevado a su kombucha sin efervescencia. Aquí hay algunos consejos que le ayudarán a evitar la kombucha plana para siempre.
La kombucha se carboniza durante la fermentación secundaria. La fermentación secundaria es cuando se aromatiza la kombucha, se embotella y se deja fermentar durante más tiempo. Las bacterias se reactivan por el azúcar de los aromatizantes y liberan gas. El gas está contenido en la botella y crea presión, por lo que al abrir la botella hará ese hermoso sonido de silbido.
El azúcar, el tiempo, la temperatura y las botellas que se utilizan juegan un papel en la obtención de una kombucha realmente efervescente.
Saborice la kombucha con zumo fresco
El zumo fresco está lleno de nutrientes, enzimas vivas y azúcar natural. Este combo hará que su kombucha explote con la carbonatación. Literalmente.
He tenido botellas que han explotado cuando he utilizado zumo fresco o puré de frutas y las he dejado fermentar demasiado tiempo en botellas débiles.
En verano sólo necesitarás entre 1 y 3 días como máximo para conseguir una kombucha espumosa si utilizas zumo fresco prensado o exprimido.
Dale sabor con un puré de frutas
Al igual que el zumo de frutas fresco, el puré de frutas hace que las bacterias probióticas se pongan frenéticas. Se lo comen como un loco, produciendo una bebida muy carbonatada. A mí me gusta licuar el mango hasta convertirlo en un puré y luego añadirlo a mi kombucha.
Añada azúcar si quiere mantenerla simple, o si la aromatiza con té, hierbas o especias
Si no quiere aromatizar la kombucha, pero la quiere espumosa, añádale azúcar. Las bacterias necesitan el azúcar para liberar el gas y hacer que se carbonice. Lo mismo ocurre si usas aromatizantes que no tienen azúcar, como té, hierbas o especias.
Entro en detalle en cómo aromatizar la kombucha en este post aquí.
No filtrar la levadura
Esa cosa marrón y de aspecto viscoso que flota en su kombucha es la levadura. La levadura contribuye a que la kombucha esté efervescente, así que mantenla ahí. Puedes filtrarla más tarde, cuando estés listo para beberla.
Usa botellas con tapa abatible o growlers
Si tu kombucha no está espumosa, la botella puede ser la culpable. Utiliza una botella fuerte con tapa abatible estilo Grolsch como estas o un growler de cerveza. Las que están bien hechas, no explotarán bajo presión y tampoco dejarán escapar el gas.
Los tarros de cristal no mantienen la efervescencia y la mayoría de las botellas de kombucha compradas en tiendas tampoco lo harán después de que el sello se haya roto.
Me encantan los growlers de cerveza, porque son súper fuertes, se pueden dejar fuera durante semanas para que fermenten sin que exploten y hacen la kombucha más efervescente que he tenido nunca. Yo dejo los míos fuera todo el tiempo y me sirvo un vaso de kombucha cuando lo necesito. Se mantiene efervescente incluso cuando la botella se baja y no ocupa espacio en mi nevera.
Duración de la fermentación secundaria
A veces sólo necesita más tiempo, especialmente en los meses más fríos. Si has añadido azúcar, has utilizado zumo fresco y lo has embotellado correctamente, pero todavía no está carbonatado, simplemente necesitas más tiempo.
Temperatura
En los meses cálidos mi kombucha se espesa en 1-2 días, pero en los meses más fríos puede tardar hasta una semana. Las temperaturas cálidas aumentan la actividad de las bacterias, mientras que el frío las ralentiza. Si está tardando demasiado y los días han sido fríos, aquí están mis consejos para hacer kombucha en tiempo frío.
Sigue estos 7 consejos para hacer kombucha espumosa y nunca más tendrás kombucha plana. Si quieres empezar a hacer tu propia kombucha o necesitas una nueva SCOBY puedes conseguirlas aquí en nuestra tienda.
¡Feliz Fermentación!
Danielle