Seguro que puedes comer tus albóndigas sin nada si realmente quieres, pero si quieres fideos Paleo, ¡tienes opciones! Desde el linguini a la lasaña, aquí hay un resumen de 7 opciones razonablemente fáciles para los fideos Paleo-friendly.

Para muchas de estas opciones, realmente ayuda tener un espiralizador o un pelador de juliana – o ambos. Estos aparatos te ayudan a crear fideos de forma perfecta y uniforme con todo tipo de verduras sin tener que pasar todo el día en la cocina. Un pelador en juliana es un poco más barato (entre 5 y 10 dólares cada uno), pero requerirá más esfuerzo por tu parte, y si te encuentras recurriendo a la pasta paleo cada dos noches, un verdadero espiralizador puede ser una gran inversión.

Por otro lado, si no tienes equipo, no todo está perdido. Puedes cortar tus fideos a mano, o simplemente decantarte por las opciones que no lo requieren (están marcadas en la lista).

Fideos

¿Crudos o cocidos? Cualquiera
Herramientas necesarias: espiralizador o pelador en juliana.
Formas de pasta: fideos (estilo espagueti) y cintas (estilo fettuccino)

Suenan como algo sacado de un dibujo animado de Nickelodeon, pero los zoodles son fideos de calabacín: son lo que se obtiene cuando se lleva un espiralizador o un pelador en juliana a un montón de calabacines.

Los zoodles se pueden comer crudos, o calentados suavemente para acompañar un aderezo caliente (como las albóndigas). Tienen un sabor muy suave y ligeramente dulce que combina bien con cualquier cosa que se ponga encima de la pasta.

Recetas y consejos de cocina:

• Si los calabacines están aguados, prueba a presionarlos suavemente entre dos toallas de papel o en el fondo de un colador; esto les ayudará a soltar el agua sobrante.
• Si vas a cocinarlos, hazlo con cuidado. No hiervas los fideos hasta que se deshagan. Todo lo que necesitan es un escaldado rápido o un salteado.
• Aquí tienes una receta de pesto de col rizada con zoodles.

Calabaza para espaguetis

¿Cruda o cocida? Cocida
Herramientas necesarias: ninguna.
Formas de pasta: fideos (estilo espagueti)

El clásico «fideo» sin gluten y bajo en carbohidratos es la calabaza espagueti. Nunca lo sabrías por fuera, pero la carne de esta calabaza en particular se rompe fácilmente en hilos largos y finos una vez que se ha cocinado.

Casi cualquier tienda de comestibles tendrá calabaza espagueti. Una buena calabaza para espaguetis es de color amarillo pálido, de forma ovalada y del tamaño de un pomelo o de un balón de fútbol. Para hacer una «pasta» básica, todo lo que hay que hacer es hacer unos cuantos agujeros en la pulpa de la calabaza, y meterla entera en el horno durante 45 minutos a 1 hora 30 minutos (dependiendo del tamaño). Estará lista cuando la piel exterior esté blanda al tacto. A continuación, ábrala, deseche las semillas y raspe los hilos de carne con un tenedor.

Recetas y consejos de cocción:

• Para obtener una textura al dente, cocine ligeramente la calabaza; si le gusta la pasta muy blanda, cocínela un poco de más.
• Antes de servir, ayuda dejar los espaguetis de calabaza en un escurridor y presionarlos suavemente con una toalla o papel de cocina; esto elimina la humedad extra y evita que se forme un charco en el fondo del bol.
• Aquí tienes una receta de espaguetis Paleo para empezar.

Patatas dulces

Si consigues una patata dulce lo suficientemente grande, puedes cortarla en prácticamente cualquier forma que quieras, y los fideos resultantes serán lo suficientemente resistentes como para aguantar un montón de cocciones fuertes. Aprovecha su versatilidad: prueba a espiralizarlos en fideos diminutos, o a cortarlos en láminas más anchas para hacer platos como la lasaña. O si echas de menos los macarrones con queso, ¿por qué no cortas los boniatos en segmentos más gruesos, parecidos a los macarrones?

Recetas y consejos de cocina:

• Aquí tienes una receta de fideos de boniato con bacon y nueces.
• No es lo mismo cortar boniatos en fideos que comprar «fideos de boniato» en un mercado asiático, pero si tienes un paquete de ellos, aquí tienes una receta para jugar

Otras hortalizas resistentes

Los boniatos no son las únicas hortalizas de raíz que hacen unos buenos fideos. Puedes volverte loco con nabos, chirivías, zanahorias, calabazas de todo tipo… incluso probar con manzanas u otras frutas si quieres hacer algo dulce. Aquí tienes unas cuantas recetas para animarte:

• Tallarines de chirivía con ajo y jengibre.
• Lasaña de calabaza.
• Tallarines de zanahoria «con cacahuetes» (sin cacahuetes de verdad).

Pepinos

¿Crudos o cocidos? crudos
Herramientas necesarias: espiralizador/pelador de juliana
Formas de pasta: fideos (estilo espagueti) o cintas (estilo fettuccine)

Para esos platos en los que quieres un fideo fresco y crujiente en lugar de algo parecido a la pasta, los pepinos definitivamente cumplen. Son ideales para las ensaladas, especialmente las de sabor asiático.

Recetas y consejos de cocina:

• Los fideos de pepino son bastante delicados; a veces ayuda quitarles las semillas primero.
• Aquí tienes una receta para empezar: fideos de pepino con salmón.

Algas

¿Crudas o crudas? cualquiera
Herramientas necesarias: ninguna
Formas de pasta: fideos (estilo espagueti)

Antes de que te saltes esta: ¡los fideos de algas no saben a algas! De hecho, no saben a casi nada. Adoptarán muy convenientemente el sabor de cualquier cosa con la que los cocines.

Dicho esto, la textura de los fideos de algas tiende a ir mejor con platos de inspiración asiática: no son geniales con una enorme pila de salsa de tomate y albóndigas.

Recetas y consejos de cocina:

• La mayoría de los fideos de algas vienen envasados en agua salada para conservarlos. Aclárala cuando los saques de la bolsa, y luego sólo tienes que añadir sal a tu gusto.
• Aquí tienes una receta de ensalada de fideos asiáticos para empezar.

Berenjenas

¿Crudas o cocidas? cocida
Herramientas necesarias: depende
Formas de pasta: láminas (estilo lasaña)

La calabaza para espaguetis te servirá para los fideos largos y finos – ¿pero qué pasa con los fideos más planos, tipo lámina, que usarías para hacer lasaña? La berenjena al rescate. Si la cortas de arriba a abajo en láminas largas y finas, la berenjena es perfecta para hacer capas, envolver o cualquier otro trabajo centrado en los fideos que se te ocurra.

Consejos de cocina:

• Antes de cocinar con ellas, pon las láminas de berenjena en una toalla de papel o en un paño de cocina limpio, y espolvoréalas con sal. Déjelas reposar de 10 a 15 minutos; luego quíteles la sal y continúe con su receta. Esto ayuda a eliminar parte de la humedad, por lo que no terminará con un charco en el fondo de su comida terminada.
• Aquí hay una receta de canelones de berenjena; aquí hay una de lasaña de berenjena

…¡Y la suya!

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