Cuando se trata de comprar filetes en el mercado o en un restaurante, es importante saber en qué está gastando su dinero. Ser educado en los diferentes grados de carne de vacuno del USDA le ahorrará tiempo y dinero en el largo plazo. Por no mencionar que sabrá cómo encontrar los filetes más sabrosos.

Grados de carne de vacuno del USDA

Hay ocho grados diferentes de carne de vacuno del USDA: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter y canner. La primera es la más alta calidad de la carne de vacuno y la más baja es la enlatada. Cuando se habla de bistecs, la atención se centra en prime, choice y select. Los principales criterios utilizados por el USDA para clasificar la carne de vacuno son la grasa intramuscular y la madurez de la carne. El color y la textura de la carne también se tienen en cuenta a la hora de clasificarla.

¿Qué es la grasa intramuscular y por qué es importante? La grasa intramuscular, también conocida como marmoleo, es la dispersión de la grasa dentro de la carne de vacuno. El grado se juzga por la cantidad y la dispersión de la grasa en el costillar, que se corta entre la 12ª y la 13ª costilla. Es importante porque la marbeleización es la responsable de dar a la carne de vacuno su ternura y su impulso de sabor. En pocas palabras, ¡la grasa es lo más importante! Si quiere poner a prueba esta teoría, eche un vistazo a nuestro experimento de degustación de bistecs, en el que probamos los diferentes grados de carne de vacuno.

Calidad de la carne de vacuno

Cuando se habla de bistecs, los grados de carne de vacuno en los que nos centramos son selectos, selectos y de primera.

Los bistecs selectos suelen carecer de grasa intramuscular. Como puede ver, tienen mucha carne muy densa. En comparación con los choice y los prime, los filetes clasificados como select son duros, menos jugosos y menos sabrosos debido a la falta de marbeleización.

Los filetes de grado choice suelen tener más grasa intramuscular que los de grado select. Pero tienen menos marmoleado que los filetes de primera. Los grados selectos del USDA representan la mayor parte de la carne que va a encontrar en su mercado. Los filetes o los bistecs de costilla son algunos de los mejores cortes para un bistec de grado choice.

Por último, pero ciertamente no menos importante, está el bistec prime. La carne de primera es el grado más alto de la USDA y es la carne de mejor calidad que se puede encontrar. La carne de primera tiene la mayor cantidad de grasa intramuscular, lo que la hace tierna y jugosa, y le da un sabor rico y carnoso. Representa aproximadamente el 5% de toda la carne de vacuno que se vende en Estados Unidos. Encontrará mucha de ella en los restaurantes y asadores de alta gama.

En pocas palabras, que sea de elección o de primera o no pierda su tiempo. La realidad es que vas a pagar más dinero por filetes de mayor calidad. La próxima vez que vayas a la carnicería, céntrate en los cortes de carne que tengan más marmoleo y mejor color. Si te ha servido la breve explicación de los diferentes grados de carne de vacuno de la USDA, ¡háznoslo saber en los comentarios! Y no olvides suscribirte a nuestro canal de Youtube, donde hacemos que cocinar carne sea fácil.