El azúcar moreno oscuro es simplemente azúcar blanco refinado al que se le ha añadido melaza. Contiene un 6,5 por ciento de melaza en comparación con el 3,5 por ciento del azúcar moreno claro.
Durante gran parte de la historia de la humanidad, el edulcorante más disponible era la miel. La caña de azúcar utilizada para fabricar gran parte del azúcar que utilizamos es originaria de Nueva Guinea y acabaría llegando a Asia y a Oriente Medio alrededor del siglo IV a.C. La caña de azúcar era conocida por su dulzura, pero su contenido de azúcar no se explotaría hasta más adelante en la historia. En la Edad Media, el azúcar se conocía en Europa como un producto raro y caro. No fue hasta el siglo XIX cuando su refinamiento se industrializó y se hizo lo suficientemente asequible para las masas. Hasta ese momento, el azúcar que se producía era azúcar crudo sin refinar.
Fue a finales del siglo XIX cuando comenzó la producción de azúcar blanco refinado. La industria del azúcar blanco alcanzó la fama al tachar el azúcar moreno de antihigiénico y menos puro. Hoy en día, los diferentes tipos de azúcar moreno se utilizan ampliamente en la repostería. La función principal del azúcar moreno es proporcionar coloración y sabor a los alimentos.
Perfil de sabor del azúcar moreno
Cuando se trata del sabor, la gran diferencia entre el azúcar moreno oscuro y el moreno claro es la concentración de melaza y la intensidad del sabor a melaza. El contenido de melaza confiere al azúcar moreno fuertes notas de caramelo y caramelo junto con un toque de acidez y amargor en el retrogusto. Como resultado, su perfil de sabor es más profundo y considerablemente más complejo en comparación con los azúcares moreno y blanco.
Beneficios para la salud del azúcar moreno
El azúcar moreno oscuro tiene algunos nutrientes que provienen de la melaza que contiene. Esos nutrientes lo convierten en una opción ligeramente más saludable que el azúcar moreno claro y el azúcar blanco refinado. El azúcar blanco no contiene melaza. El valor nutricional del azúcar moreno proviene de:
- Minerales: El azúcar moreno contiene trazas de minerales como el potasio, el calcio y el hierro que no se encuentran en el azúcar blanco refinado. El potasio es un electrolito, lo que significa que conduce la electricidad en el cuerpo. Es importante para el funcionamiento del corazón y la contracción muscular. El calcio se utiliza para construir los huesos, mientras que el hierro es una parte importante de la hemoglobina. La hemoglobina se utiliza para transportar el oxígeno por todo el cuerpo.
- Vitaminas del complejo B: La melaza contiene vitaminas del complejo B, lo que significa que el azúcar moreno también las contiene. Las vitaminas del complejo B desempeñan muchas funciones, como ayudar a convertir los alimentos en combustible y mantener la piel y el cabello sanos. También son importantes para combatir la demencia.
Es importante tener en cuenta que los nutrientes mencionados anteriormente están en cantidades mínimas. Desde el punto de vista nutricional, no hay ninguna diferencia significativa entre el azúcar moreno y el azúcar blanco. No es probable que vea ningún beneficio para la salud al utilizar el azúcar moreno oscuro como alternativa al azúcar blanco refinado.
Usos comunes del azúcar moreno oscuro
Mientras que el azúcar moreno claro se utiliza para proporcionar un sabor de caramelo más suave, el azúcar moreno oscuro proporciona un sabor más intenso que es perfecto para las salsas de barbacoa y para los productos horneados. Se sabe que las galletas se benefician de su mayor nivel de acidez; la acidez adicional del azúcar moreno evita que las galletas con chips de chocolate se extiendan y, en cambio, ayuda a que suban. La humedad adicional de la melaza contribuye a hacerlas más húmedas y masticables. El pan de jengibre también obtiene su textura húmeda y su color marrón intenso gracias al uso de azúcar moreno.