No es ningún secreto que me encanta el pescado y el marisco, ya sea una ensalada de pulpo siciliano, o un simple salmón frito al aire. En mi opinión, es especialmente agradable comer pescado durante los meses de verano. Tal vez sean los viejos recuerdos de las vacaciones y la nostalgia de la infancia, pero comer marisco recién preparado simplemente grita verano para mí. Lo bueno de este plato de bacalao ennegrecido es que también es muy compatible con el verano inglés. Es decir, no necesitas necesariamente una terraza soleada y una parrilla para cocinar esta receta. Todo lo que necesitas es tu cocina y estás listo. Pruebe este bacalao ennegrecido, lleno de sabor, bajo en calorías y servido con una ensalada verde fresca.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Una pieza de pescado de gran calidad, como este bacalao ennegrecido, siempre merece una fabulosa copa de vino que lo acompañe para realzar los sabores. Obviamente, para un pescado blanco se necesita un buen vino blanco. Pero, ¿qué elegir? Hay muchos vinos buenos en el mercado, pero desde que descubrí los vinos blancos de Nueva Zelanda, me ha sorprendido su alta calidad y sus complejos sabores.

Aunque Nueva Zelanda es una nación vinícola relativamente joven, están produciendo algunos vinos excelentes. Un ejemplo destacado es Villa Maria. Desde sus modestos comienzos en 1961, la bodega no sólo ha crecido sustancialmente, sino que también ha logrado un notable éxito gracias a su enfoque en la calidad. De hecho, Villa Maria ha sido nombrada por cuarto año consecutivo la marca de vino más admirada de Nueva Zelanda. Un logro asombroso teniendo en cuenta la dura competencia del sector. «Ser nombrada la marca de vino más admirada de Nueva Zelanda durante cuatro años consecutivos es un testimonio del nivel de calidad que ofrecen nuestros vinos y demuestra que superamos todos los criterios de los premios», afirma el presidente y fundador de Villa Maria Estate, George Fistonich.

Entre los más de 60 vinos diferentes que se producen, el Sauvignon Blanc me pareció perfecto para mi estilo de cocina. Tiene los clásicos sabores de sauvignon blanc de cítricos y grosella, aunque también se detectan notas de frutas exóticas. Un hermoso vino con un paladar interesante y afrutado, que aún consigue un acabado limpio y crujiente con una buena acidez. Es perfecto para el marisco y el pescado, sobre todo para esta receta de bacalao ennegrecido.

Bacalao ennegrecido

Esta receta de bacalao ennegrecido es muy fácil de preparar y sólo requiere unos minutos. La misma regla se aplica al hablar de las guarniciones, ya que basta con freír en la sartén o asar judías verdes con un poco de ajo. De hecho, puedes tener una comida deliciosa en menos de media hora. Así que si te da miedo cocinar pescado y marisco durante la semana porque puede ser demasiado complicado o te lleva mucho tiempo, esta es la receta perfecta para que la añadas al menú semanal.

A estas alturas probablemente te estés preguntando qué significa el término «ennegrecido». El ennegrecimiento se refiere al aliño de especias que se utiliza para recubrir el bacalao, que luego se echa en una sartén para darle una gran carbonización. Básicamente, es un trozo de bacalao frito en la sartén con una costra de especias ligeramente quemada.

El pescado

El bacalao es uno de los peces más comunes en nuestras aguas del norte. A menudo infravalorado por ser una opción tan obvia y ligeramente aburrida, el bacalao tiene en realidad muchas grandes cualidades. En primer lugar, está ampliamente disponible y tiene un precio razonable. Se encuentra en ambos océanos, el Atlántico y el Pacífico. Por lo tanto, no es de extrañar que haya diferentes tipos de bacalao. En general, hay tres tipos de bacalao: Atlántico, Pacífico y Negro.

El bacalao del Atlántico es el más común. Si le apetece comer pescado y patatas fritas, es muy probable que haya comido una especie de bacalao del Atlántico. Su carne blanca y firme es perfecta para asar o freír. Las variedades de bacalao del Atlántico son: El bacalao del Pacífico es muy similar al bacalao del Atlántico. Tiene un sabor más suave y una textura escamosa. Las variedades incluyen: Bacalao de Alaska, Bacalao gris, Tara, Bacalao verdadero y Bacalao.

Por último, el bacalao negro es el más rico de los tres. Con un sabor mantecoso y un alto contenido en grasa, es perfecto para ahumar, al igual que este salmón ahumado caliente. Aprende a ahumar el pescado aquí. Por cierto, ¿me crees que estos peces pueden vivir hasta 100 años?

El mejor sustituto de una pieza de bacalao tradicional es el abadejo de Alaska. También se puede sustituir por eglefino, tilapia, lubina blanca, merluza, bacalao y lubina rayada.

mezcla de especias

El pescado en sí tiene un sabor sutil y relativamente neutro, que es muy versátil. Básicamente, puedes llevar el sabor en la dirección que quieras. Sin embargo, esta receta de bacalao ennegrecido lleva pimentón, orégano seco, tomillo seco, ajo en polvo, pimienta negra y pimienta de cayena. Lo sé, son muchas especias. Así que, antes de seguir adelante con esta receta, asegúrate de tenerlas en tu armario de especias.

Naturalmente, siempre puedes sustituir la pimienta de cayena por albahaca seca o simplemente omitirla si eres intolerante al chile. Alternativamente, dado que los sabores ahumados funcionan excepcionalmente bien con el bacalao, recomiendo sustituir el pimentón por pimentón ahumado. Le añadirá esa profundidad de sabor que va muy bien con el carbón.

También puede utilizar su propia mezcla de especias, una mezcla especial de la tienda para arreglar o simplemente freír el bacalao solo. Creo que esto funcionaría aún mejor con el vino, ya que las especias no sobrecargarán el equilibrio del plato con el servicio de vino.

Servir

En cuanto a las sugerencias para servir, las mejores guarniciones son las verduras asadas o una ensalada de calabacín como ésta. Para una versión más verde, prueba esta deliciosa ensalada de pepino con aguacate y anacardos, que es una combinación muy veraniega. Asegúrate de que tienes aguacates maduros.

Alternativamente, para una opción más completa, prueba esta ensalada de judías verdes y patatas. Las patatas combinan muy bien con el pescado y además tendrás un poco de verde al lado. No te olvides de rociar con lima o limón.

¿Cuál es tu plato favorito para disfrutar del vino blanco?

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