Si le gusta el pan sustancioso, el Bauernbrot es para usted. Este pan de centeno alemán reúne el auténtico sabor y la textura en una hogaza fácil de hacer.
Pan Alemán
Los alemanes adoran su pan denso y sustancioso.
La harina de centeno es una adición común a sus panes, dándoles un color más oscuro y una textura muy pesada.
De hecho, el centeno es un ingrediente tan común en el pan que los panes alemanes se clasifican por la cantidad de contenido de centeno que contienen.
- Weizenbrote – «pan de trigo» – al menos 90% de trigo
- Weizenmischbrote – «pan mixto de trigo» – pan de trigo y centeno con 50-89% de trigo
- Roggenbrote – «pan de centeno» – al menos 90% de centeno
- Roggenmischbrote – «pan mixto de centeno» – centeno y trigo con 50-89% de centeno
- Vollkornbrote – «pan integral» – panes elaborados con granos enteros molidos
(Información de GermanFoodGuide.com.)
Como somos grandes fans del pan contundente, nos encanta que no haya panes blandos cuando se trata del pan tradicional alemán.
¡Olvídate del pan blanco americano!
De hecho, los alemanes a veces se refieren a su pan de trigo (weizenbrote) como «pan blanco», ya que es mucho más ligero en color y sabor que los panes de centeno.
Cuando viajábamos por Alemania, a menudo nos ofrecían la opción de elegir entre pan blanco o integral para el desayuno o la comida. Normalmente nos decantábamos por el pan integral, ya que nos encanta el pan sustancioso y pensábamos que el «pan blanco» sería lo que pensamos que es el pan blanco aquí en los Estados Unidos.
Imagina nuestra sorpresa cuando decidimos probar algo diferente en una comida y pedimos «pan blanco». Lo que recibimos seguía siendo un pan de trigo dorado y granulado, pero no tan denso y pesado como los panes de centeno que habíamos estado comiendo.
Pan de centeno del granjero alemán
Bauernbrot significa «pan del granjero» y, como su nombre indica, es más común encontrar este tipo de pan en las granjas. Es un poco más sustancioso que un landbrot (o «pan de campo») estándar, porque los granjeros necesitan un pan que les acompañe.
Encontramos que el pan de granjero tiende a caer en las categorías Roggenbrote o Roggenmischbrote, lo que significa que es tan sustancioso porque tiene más de un 50% de centeno.
Y, al igual que muchos panes alemanes, utiliza un fermento de masa fermentada para dar al pan altura y desarrollar un hermoso sabor ligeramente agrio.
Como si el centeno y la masa madre no tuvieran suficiente sabor, muchos de estos panes también se sazonan con una o una mezcla de especias conocida como «especia para pan alemán».
¿Qué es la especia para pan alemán?
Una cosa que notará al comer pan de centeno alemán, es que tiene un sabor muy característico. Muchas de las recetas que hemos encontrado requieren la «especia alemana para pan», que parece ser la clave para crear ese auténtico sabor alemán.
La especia alemana para pan es una mezcla de especias que suele incluir alcaravea, anís, hinojo y cilantro. El sabor dulce pero sabroso de estas especias añade una maravillosa profundidad y dulzura al pan de centeno.
Además de añadir sabor, son maravillosas especias medicinales que ayudan a la digestión.
El pan de centeno contiene mucha fibra, y la mezcla de estas especias directamente en el pan proporciona a su sistema digestivo un poco de ayuda extra para descomponer toda esa fibra.
Nuestra receta de Bauernbrot
En Alemania, los panes pueden diferir drásticamente en función de la región, lo que significa que un bauernbrot de las granjas de una zona no tendrá necesariamente el mismo sabor que un bauernbrot de las granjas de otra región.
Nuestra receta de bauernbrot crea un pan denso y abundante que es pesado en el centeno, pero tiene suficiente harina de trigo mezclada para crear un pan equilibrado y abundante. Y, por supuesto, hemos incluido especias alemanas para dar el efecto completo del auténtico sabor alemán.
Para este pan utilizamos un fermento de masa madre, como es tradicional en la elaboración del pan alemán, pero si no está acostumbrado a trabajar con masa madre, no se preocupe. ¡Nuestra receta le guía a través de la elaboración de la masa madre simple, y esta masa madre sólo necesita reposar durante 24 horas antes de hacer el pan.
¡Eso significa que no hay varios días de alimentación y cuidado antes de que finalmente pueda meter su pan en el horno!
Si le gusta el pan sustancioso que es perfecto para sopas de invierno o para untar con quesos cremosos, entonces estamos seguros de que le encantará esta receta de pan de centeno alemán!
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Bauernbrot (Pan de Granjero Alemán)
Ingredientes
Para el entrante
- 1 c de harina sin blanquear para todo uso
- 1 c de harina de centeno
- 1 cucharada de miel
- 1 c de agua, calentada a 80F
- 1 cucharadita de levadura seca activa
Para la masa
- 1 c de harina de centeno
- ½ – ¾ c de harina sin blanquear para todo uso
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea enteras
- ½ cucharadita de anís molido
- ½ cucharadita de semillas de hinojo enteras
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 ½ cucharadita de sal
Para hornear
- 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua (para el lavado de huevos)
- Harina de maíz (para espolvorear la bandeja del horno)
Instrucciones
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Mezcla todos los ingredientes del arranque en un bol grande. Cubra el iniciador con una envoltura de plástico y déjelo reposar en la encimera durante 24 horas, hasta que esté muy burbujeante.
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Utilizando una batidora de pie equipada con un gancho de amasar, añada todos los ingredientes de la masa al iniciador, comenzando con ½ taza de harina para todo uso. Añadir el resto de la harina de uso general según sea necesario para ayudar a que la masa se una. Amasar con la batidora durante 1 ó 2 minutos, hasta que se forme una bola de masa blanda y ligeramente pegajosa*. (También se puede volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar a mano durante 5 ó 7 minutos.)
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Dar forma de bola a la masa amasada. Cubrirla con un paño de cocina húmedo y dejarla subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté hinchada y casi doblada.
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Amasar la masa un par de veces (añadiendo harina en las manos si es necesario) y darle la forma redonda final, presionando para aplanar el redondo ligeramente. Coloque la masa en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. Unte la parte superior de la masa con un poco de la mezcla de clara de huevo y corte unas cuantas rebanadas en la parte superior de la masa, utilizando un cuchillo de sierra. Deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 40-50 minutos, hasta que esté hinchada.
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Cerca del final del tiempo de subida final, precaliente su horno a 425F.
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Haga el pan a 425F durante 30-40 minutos, hasta que el pan suene hueco al golpearlo o un termómetro insertado en el centro del pan registre 180-185F.
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Retire el pan de la bandeja de hornear y déjelo enfriar al menos 10-15 minutos en una rejilla de alambre antes de cortarlo y servirlo.