Respondiendo a la tendencia de incorporar la coliflor en más elementos del menú, incluyendo las cortezas de pizza, California Pizza Kitchen anunció el martes su línea completa de pizzas con corteza de coliflor. CPK siempre ha sido un innovador, especialmente en lo que respecta a la pizza. Algunos recordarán que introdujeron la primera pizza de pollo a la barbacoa en 1985. (¡Ahora la encontrará en los menús de pizza prácticamente en todas partes!)
Fabricadas con una mezcla de coliflor, queso mozzarella, harina de arroz, hierbas y especias, las cortezas de coliflor fueron desarrolladas por el equipo de innovaciones culinarias de CPK para satisfacer la demanda de cortezas de pizza con menos carbohidratos, más fibra y más nutritivas. Aunque California Pizza Kitchen ya cuenta con una línea de cortezas de pizza certificadas sin gluten, estas pizzas con corteza de coliflor ofrecen a los comensales otra alternativa sin gluten, en función de sus preferencias de sabor.
Al igual que su línea actual de pizzas sin gluten, habrá cuatro variedades de pizza con corteza de coliflor certificadas sin gluten. California Pizza Kitchen emplea un protocolo desarrollado conjuntamente con el Grupo de Intolerancia al Gluten para mantener seguros a los comensales sin gluten. Las variedades de pizza Margherita (mostrada abajo), Pepperoni, Champiñón/Pepperoni/Salchicha y Pollo BBQ Original -ya sea que se pida en su masa tradicional sin gluten o en la nueva masa de coliflor- se preparan en un área separada de la cocina utilizando salsa, queso y coberturas diferentes. Se hornean en bandejas de hojalata para evitar que entren en contacto con la harina en el horno, y se cortan con una rueda de pizza separada y limpia. Todos estos procedimientos eliminan prácticamente cualquier posibilidad de contaminación cruzada con fuentes de gluten.
Tanto las cortezas tradicionales sin gluten como las cortezas de coliflor sin gluten pueden utilizarse para otras combinaciones de pizzas utilizando una serie de otros ingredientes sin gluten. Sin embargo, estos otros ingredientes no se guardan por separado, por lo que existe un riesgo de contaminación cruzada en la zona de preparación. Se aconseja que los comensales con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten se limiten a las cuatro variedades de pizza certificadas por GIG. (La variedad de pollo a la barbacoa se muestra abajo.)
Aunque todavía no he probado la pizza con corteza de coliflor, los primeros comentarios de las pruebas realizadas por CPK en tres locales del sur de California durante los últimos meses han sido extremadamente positivos. Las encuestas realizadas por CPK también revelaron una gran demanda de pizzas con corteza de coliflor entre sus clientes de todo el país, especialmente en la costa este. El período de prueba de tres meses en el sur de California dio a CPK la oportunidad de ajustar los tiempos de cocción para obtener una corteza de consistencia perfecta.
Una nota importante: las pizzas con corteza de coliflor no se añadirán a los menús habituales de California Pizza Kitchen hasta la próxima impresión del menú en abril. Pero están disponibles en todos los locales. Las pizzas se promocionarán a través de los camareros y la señalización de la mesa.
Ahora es un momento especialmente bueno para probar las nuevas pizzas con corteza de coliflor, ya que no hay ningún recargo para estas cortezas desde ahora hasta el 9 de febrero de 2018. Después de eso, las pizzas con corteza de coliflor tendrán un recargo de 2,50 dólares por pizza, el mismo que el actual recargo por sus cortezas sin gluten.
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