Si usted es un conocedor del café que ama el cálido y ahumado aroma y sabor del café, entonces hay un proyecto que podría considerar: ahumar sus propios granos de café en casa.

Si quiere ahumar granos de café en casa, sólo necesita tres cosas: café verde, calor y tiempo.

Granos de café verde

El primer paso es asegurarse de que tiene granos de café verde para fumar. Los granos de café verde son granos de café que aún no han sido tostados. Puedes conseguir granos de café verde en un tostador o vendedor de café local; si no hay ninguno en tu zona, entra en internet. Se recomienda comprar primero una pequeña cantidad para comprobar el sabor después de haber sido tostado o ahumado. Si le gusta, puede comprar en mayores cantidades.

Cómo ahumar granos de café

Todo lo que necesita para ahumar granos de café es una parrilla y una pipa ahumadora. Para añadir una buena capa de sabor al humo, se recomienda utilizar virutas de ahumado de arce, manzana, cereza o nuez. Para ahumar los granos de café, siga los siguientes pasos:

1. Retire las rejillas de la parrilla y coloque un tubo de ahumado (lleno a ½-¾ de su capacidad con virutas de ahumado empapadas) en las placas de cocción que están sobre el quemador.
2. Precaliente la parrilla a unos 450 grados Fahrenheit hasta que las virutas de ahumado empiecen a humear.
3. Espolvoree los granos de café en una sola capa sobre una bandeja de horno.
4. Aspere los granos a fuego indirecto durante un máximo de 25 minutos, removiendo con una cuchara de madera y controlándolos cada 5 minutos. Las judías se expandirán, se agrietarán y estallarán a medida que absorban el humo.
5. Una vez que las judías hayan alcanzado su color de tueste ideal, retírelas de la parrilla y colóquelas en un colador. Remover mientras se enfrían.
6. Verter del colador a un bol. Deje que se enfríen por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético.
7. Deje que las judías reposen durante 24 horas para conseguir todo su sabor.

Ahumando el café molido

Si no tiene granos de café verde, pero quiere añadir un sabor ahumado a su café – para beber o para un aliño de café – pruebe este método de ahumar el café molido sobre una parrilla de carbón.

1. Precaliente 2-3 briquetas de carbón y colóquelas en una pequeña pila en un lado de la parrilla.
2. En el otro lado, añada sus astillas de madera para ahumar favoritas para darle sabor.
3. Vuelva a colocar la rejilla de la parrilla.
4. Coloque ¼ de taza de café molido en una cazuela de cristal (o en otro plato resistente al calor) y colóquela en la rejilla principal, frente al lado del carbón.
5. Cubra la parrilla con la rejilla de ventilación directamente sobre el café.
6. Deje que el café molido se ahume en frío durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
7. Retire el café molido, colóquelo en un molinillo de café y muélalo hasta obtener un polvo fino.
8. Coloque el café ahumado en un recipiente hermético. El café estará listo para usarse de inmediato, pero espere de 5 a 7 días para obtener el máximo sabor.

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Garden of Life

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