Una de mis comidas favoritas en el mundo entero es un bistec a la parrilla (como un bistec realmente grande) cubierto con un montón de dulces cebollas caramelizadas. Oh, estoy pensando en ello ahora, a las 11 de la noche, deseando tener uno delante. Tengo problemas. Debería meterme en la cama, no comer filete.

Las cebollas, especialmente las variedades «dulces» están llenas de azúcares naturales. Cocinarlas lentamente durante un largo período de tiempo extrae esos azúcares y básicamente los convierte en caramelo. El resultado es una cebolla increíblemente sabrosa y dulce que no se puede conseguir de ninguna otra manera. Las cebollas caramelizadas son fantásticas en hamburguesas, pizzas, en un filete a la parrilla, en salsas y mucho más. De hecho, no puedo creer que no haya publicado una de mis salsas favoritas de todos los tiempos. Al escribirlo me ha venido un flashback. Bueno, eso será pronto. Volviendo al tema que nos ocupa, hagámoslo.

Comienza cortando las cebollas en rodajas. Pueden ser más gruesas o más finas, sólo es importante que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual. Puedes caramelizar cualquier variedad de cebolla, pero las dulces son especialmente fantásticas: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, etc. Tenga en cuenta que las cebollas reducirán mucho su tamaño mientras se cocinan. Yo suelo calcular media cebolla por persona si voy a cubrir una hamburguesa o un filete. Se reducirán a la mitad del volumen original.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Querrás una sartén lo suficientemente grande como para que tus cebollas puedan extenderse y tener contacto con el fondo de la sartén. Me gusta usar una combinación de mantequilla y aceite de oliva. Utilizo entre 1/2 y 1 cucharada (de mantequilla y aceite de oliva combinados) por cebolla. Añade la mantequilla y el aceite a la sartén y deja que la mantequilla se derrita. Debería derretirse y chisporrotear un poco, pero no quieres que la mantequilla se dore, así que si eso ocurre, la sartén está demasiado caliente.

Añade las cebollas cortadas y revuélvelas para que queden bien cubiertas con la mezcla de aceite y mantequilla. Deberían chisporrotear un poco.

En este punto es posible que quieras bajar un poco el volumen de la sartén. El truco para caramelizar las cebollas es hacerlo a fuego lento. Definitivamente se necesita paciencia. No quieres que se quemen o se doren enseguida. Yo añado una pizca de sal kosher en este punto. Las cebollas deben ablandarse lentamente. Esto es después de unos 5-10 minutos:

Tienes que removerlas cada pocos minutos para que se cocinen uniformemente y no se quemen. Después de 10-20 minutos deberían estar bastante blandas y empezar a dorarse. Añade más mantequilla o aceite si es necesario para que no se peguen al fondo de la sartén:

Después de 20-30 el color marrón aumenta, ¡pero no pares todavía! Creo que a veces la gente se detiene demasiado pronto. quieres que tengan un color ámbar intenso, estos de abajo no están listos todavía. Si quieres potenciar aún más el dulzor, añade un poco de azúcar en este punto. Tanto el azúcar moreno como el blanco funcionan y hacen maravillas con el sabor. Y hasta podría haberlas cocinado un poco más si no fuera tan impaciente. Deberían estar increíblemente suaves, dulces y dorados. Además, deben tener un sabor increíble. Comprobar, comprobar y comprobar.

Puse esta tanda en una hamburguesa de pollo. Ojalá tuviera todavía el paquete de estas hamburguesas de pollo para poder hablaros de ellas porque me encantan- las encontré en Costco y de hecho tienen cebolla caramelizada y pimientos rojos asados dentro. Son súper magras y súper deliciosas. También me encantan esos panes para sándwiches, los uso como panes para hamburguesas todo el tiempo!