Una cucharada de un producto que probablemente ya tiene en su gabinete puede prevenir (o revertir) el proceso químico que causa la miel cristalizada.

La miel es el único producto alimenticio que nunca se echa a perder, aunque, si alguna vez ha descubierto un tarro de miel olvidado en el fondo de un gabinete, podría dudar basándose en la apariencia. La miel envejecida se convierte en un desorden poco apetecible y cristalizado, lo que hace imposible verterla o utilizarla en la mayoría de las preparaciones alimenticias.

Mis experimentos fijando la miel cristalizada

Cuando vi a Alton Brown hacer un jarabe simple en Good Eats- mientras explicaba el proceso que hay detrás de la cristalización del azúcar- se me ocurrió una idea para tratar la reserva de miel cristalizada que tenía en mi despensa.

En su receta de jarabe simple, Alton utilizó una pequeña cantidad de glucosa (también conocida como jarabe de maíz) para cambiar la química de su jarabe de azúcar lo suficiente como para que la solución se volviera inhóspita para la formación de moléculas de cristal de azúcar. Empecé a preguntarme si el mismo método que evita la cristalización en el jarabe simple preparado para cócteles y bebidas podría «arreglar» toda mi miel cristalizada.

Investigación:

Determinado a saber, pregunté a un amigo apicultor si añadir jarabe de maíz a la miel cambiaría la composición química lo suficiente como para evitar que la miel pasara al estado cristalizado con el tiempo. Horrorizado, empezó a despotricar sobre la pureza de la miel, el marketing corporativo y el turbio negocio del etiquetado comercial de alimentos, así que decidí quedarme callado y experimentar por mi cuenta arreglando la miel cristalizada de mi armario.

Hipótesis:

Los cristales de la miel pueden derretirse fácilmente con el calor -así es como la mayoría de la gente utiliza su miel cristalizada- pero me pregunté si la misma química básica que impedía la cristalización del jarabe simple podría rescatar la miel que había pasado de estado líquido a semisólido.

Tres años después de mi prueba original de esta hipótesis, puedo confirmar que este método funciona para fijar la miel cristalizada y evitar que vuelva a cristalizarse cuando se vuelva a almacenar. Esperé tres años para ver si la miel de mi lote de prueba volvía a cristalizar, y puedo confirmar que este método para fijar la miel cristalizada fue un éxito. A continuación, demuestro este método paso a paso.

Pasos para arreglar y estabilizar la miel cristalizada

SUPLENTES NECESARIOS:

• Miel – ya sea miel cristalizada o un lote más fresco de miel líquida que desee evitar que se cristalice en el almacenamiento.
• Jarabe de maíz

PASO 1. Derretir los cristales de miel existentes

Colocar la miel cristalizada en un cazo limpio.

A fuego medio-bajo, calentar la miel, removiendo de vez en cuando, hasta que el calor rompa los cristales de azúcar y la miel sea un líquido suave.

PASO 2. Añadir jarabe de maíz a la miel caliente

Añadir una pequeña cantidad de jarabe de maíz a la miel calentada. (No se requiere una medida exacta. Yo uso unas 2-3 cucharadas de jarabe de maíz por cada taza de miel).

Sólo se necesita una pequeña cantidad de jarabe de maíz para interrumpir el proceso de cristalización del azúcar. Esta pequeña cantidad de jarabe de maíz no debe hacer ningún cambio notable en el sabor de la miel.

Revuelva para combinar

Puede agregar miel fresca si desea evitar la futura cristalización de la miel fresca. Cuando realizo estos pasos con miel vieja cristalizada, intento ahorrarme algo de trabajo en el futuro añadiendo miel fresca al lote, para evitar que se cristalice más tarde.

Paso 3: Decantar en tarros limpios y secos

Verter la miel en un tarro limpio.

¡Después séllala y disfruta! Tres pasos y un ingrediente extra es todo lo que se necesita para restaurar la miel cristalizada a un estado líquido viscoso y cambiar la composición química lo suficiente como para evitar la cristalización, pero no tanto como para cambiar el sabor.