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Cómo hacer salmón ahumado con salmuera seca

Haga el salmón ahumado con salmuera seca perfecto con esta receta fácil que incluye instrucciones paso a paso. Sírvalo para el brunch, el almuerzo, la cena o simplemente como aperitivo.

Para esta receta utilicé filete de salmón Sockeye que compré en Sam’s Club.

El salmón Sockeye es un pescado más graso y tiene una hermosa carne roja natural. Es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que lo convierten en uno de los alimentos saludables para el corazón recomendados por los médicos.

Ingredientes:

• 3/4 de taza de sal Kosher
• 1/2 de taza de azúcar moreno
• 1/2 de taza de azúcar
• 1 cucharada de pimienta fresca agrietada
• Filete de salmón con piel

Direcciones:

En un tazón mediano combine la sal kosher, los azúcares y la pimienta fresca agrietada y reserve.

Prepare un trozo grande de papel de aluminio de alta resistencia que cubra completamente el salmón cuando lo envuelva. A mí me gusta usar papel de aluminio de doble grosor.

Prepare un trozo grande de papel de plástico que también cubra el salmón cuando esté envuelto. Coloque el envoltorio de plástico sobre el papel de aluminio.

Ponga aproximadamente 3/4 de taza de salmuera seca sobre el envoltorio de plástico y extiéndala a lo largo del salmón.

Coloque el salmón (con la piel hacia abajo) sobre la salmuera seca.

Vierta aproximadamente 1/2 taza de salmuera seca sobre el salmón y extiéndala uniformemente.

Coloque el otro filete de salmón sobre la salmuera seca (con la piel hacia arriba). A continuación, ponga el resto de la salmuera seca encima y distribúyala uniformemente.

Doble el envoltorio de plástico y cierre bien los extremos.

Después, doble bien el papel de aluminio y meta el salmón en la nevera durante 6 horas.

Para estar seguro, coloque el salmón en un plato forrado con toallas de papel para recoger cualquier líquido que pueda escapar del pescado envuelto mientras está en el refrigerador.

Sacar el salmón del frigorífico y desenvolverlo con cuidado. Enjuague bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.

Es mejor pasar por debajo del agua durante unos buenos 2-3 minutos asegurándose de que se elimina toda la sal.

Preparación para ahumar el salmón

Ahumar el salmón es súper fácil de hacer. Cuando ahumamos carnes tenemos una pequeña parrilla Traeger que utiliza pellets de madera, pero estoy seguro de que cualquier ahumador servirá.

Me gusta mucho usar este ahumador porque es muy pequeño y lo puedo maniobrar con facilidad. Además es eléctrico. ¡Sólo tengo que enchufarlo, girar el dial para ahumar o calentar y viola, estoy en el negocio!

Coloque cada filete en su propia bandeja de papel de aluminio resistente. De nuevo, hago una bandeja de papel de aluminio de doble capa para que el pescado aguante en la parrilla caliente.

Ahumar el salmón

Colocar el salmón en el ahumador sin tapar. Cierre la tapa y ahume durante unos 30 minutos.

Después de 30 minutos de ahumado, abra la tapa del ahumador y cierre cuidadosamente el papel de aluminio alrededor del salmón.

Ponga el ahumador a fuego medio y cocine el salmón durante unos 20-30 minutos o hasta que el pescado alcance los 160 grados Fahrenheit.

Nota: Si no tiene un termómetro de lectura instantánea puede que quiera invertir en uno. ¡No puedo enfatizar lo mucho que tener uno ha cambiado mi vida! En realidad ha hecho que mis comidas sean mejores porque las hago a la temperatura correcta.

Servir el salmón

Para este salmón ahumado en salmuera seca me gusta servirlo en una tabla de servir pescado con patatas fritas de bolsa tostadas o crostini de pan francés.

Los condimentos incluyen: mayonesa, eneldo fresco, rodajas de limón, un poco de rábano picante, alcaparras y queso crema. Aunque es opcional, utilicé perejil fresco para añadir un poco de color.

ESTOY ENCANTADO DE QUE VEAN LA RECETA DE JETT PARA HACER UN SALMÓN AHUMADO EN SALMUERA SECA. ¡ESPERO QUE LO DISFRUTEN!

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