El ceviche vegano se puede hacer usando un ingrediente secreto: ¡El chayote! En lugar de usar pescado, vamos a imitar la textura con chayotes para hacer un ceviche vegano. También puedes usar la misma técnica para hacer tacos de pescado veganos con él! 
Ceviche usando chayote
Vi una entrevista en Medium donde entrevistaban a la chef Karla Torres Ortega, sobre su uso del chayote en lugar del pescado. ¡Me dio súper curiosidad esta extraña verdura que nunca había visto! Naturalmente, tenía que darle a esto un toque Edgy Veg.
Entonces, ¿qué es el chayote? Un chayote es de México y parece como si una patata y un pepino tuvieran un bebé. El chayote mexicano es un tipo de calabaza de verano pero con el sabor y la textura de un pepino y una patata combinados, algo así como la jícama. Tiene un sabor ligero y una textura crujiente, lo que lo convierte en un sustituto muy interesante del pescado cuando se cocina y marina adecuadamente.
Quise probarlo primero con una receta de ceviche, por la naturaleza de la verdura. Sabía que se adaptaría bien a los sabores dulces y picantes por los que el plato es tan conocido. A continuación, seguro que lo voy a probar como sustituto de un taco o de un pescado a la parrilla. Ya les informaré.
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Ceviche Vegano
Sin lácteos | Sin mariscos | Sin gluten
El ceviche se hace de forma ligeramente diferente en todo el mundo, pero aparentemente se originó como un plato peruano en el que utilizan pescado crudo y lo cocinan en zumo de lima. Muchas culturas y lugares alrededor del mundo hacen el ceviche de diferentes maneras usando diferentes ingredientes, así que mi ceviche vegano se hará como una mezcla de ingredientes de muchas culturas.
Típicamente me gusta mi ceviche vegano con un poco de mango, aguacate y maíz servido con chips de tortilla. Siéntete libre de aderezarlo con lo que quieras en tu ceviche vegano.
INGREDIENTES DEL CEVICHO VEGANO
Esta receta tiene los siguientes ingredientes:
- chayotes
- jugo de lima
- jugo de naranja fresco
- nori
- cebolla morada
- tomates cereza
- rábanos
- jalapeño
- cilantro
- mango
- granos de maíz frescos
- aguacate
- extraaceite de oliva virgen
- Sal marina
- Tostadas, chips de tortilla o galletas saladas
Equipo de cocina que utilicé:
- Olla
- Pelador
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- 2 Tazones grandes
- 1 Tazón mediano
- Cuchara ranurada
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Consejos para hacer ceviche vegano:
- Preparación: El chayote se puede marinar con un día de antelación. Asegúrate de escurrirlo a las 4 horas para que no sepa sólo a lima. Luego, simplemente cúbralo y guárdelo en la nevera hasta que esté listo para usarlo.
- Consejo para servir: Coloque el ceviche en un tazón grande y coloque una variedad de opciones de servicio alrededor en tazones pequeños. A continuación, permita que la gente lo sirva con una cuchara sobre el artículo crujiente o de servicio de su elección. Me encanta la variedad cuando sirvo este plato, ¡y a tus invitados también!
Receta de ceviche vegano
- 2 chayotes
- 1½ tazas de jugo de limón
- ¼ de taza de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de nori molido o alga de su preferencia
- 1 cebolla morada, cortada en dados
- 1 taza de tomates uva o cherry, cortados por la mitad
- 4 rábanos, cortados en medias lunas finas
- 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
- ⅓ taza de cilantro picado + guarnición extra
- 1 mango, cortado en cubos
- ½ taza de granos de maíz fresco
- 1 aguacate grande maduro, cortado en cubos
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina, al gusto
- Tostadas, chips de tortilla o galletas saladas, para servir
- En una olla mediana ponga agua a hervir.
- Coloque los chayotes en la olla y cocínelos durante 15 minutos, o hasta que se pueda insertar fácilmente un cuchillo o tenedor. Deben estar lo suficientemente firmes como para mantener su forma, sin volverse blandos.
- Mientras tanto, prepare un baño de hielo.
- En un recipiente aparte, coloque las cebollas y cúbralas con agua y un poco de jugo de limón. Tapar y refrigerar.
- Colocar los chayotes en el baño de hielo, para evitar que se sigan cocinando. Escurra bien.
- Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélelos y deseche las semillas y las áreas que se tocan, luego córtelos en cubos de ½ pulgada.
- En un tazón de vidrio, agregue el jugo de lima, el jugo de naranja y las algas y bata para combinar.
- Agregue el chayote en cubos y combínelo suavemente con la marinada. Asegurarse de que está cubierto completamente por el zumo de lima. Cubrir y enfriar por lo menos 30 minutos, yo encuentro que de 2 a 4 horas es lo mejor.
- Cuando esté listo para servir; en un tazón grande para servir, colocar la cebolla roja escurrida, los tomates, los rábanos, los jalapeños, el cilantro, el mango y el maíz.
- Reservar un poco de la marinada de lima, y escurrir el chayote marinado.
- Añadir el chayote al bol con la fruta y la verdura, junto con 1 cucharada de aceite de oliva, mezclar suavemente con las manos.
- Probar y añadir más aceite, zumo de lima o sal si es necesario.
- Adornar con más cilantro.
- Servir inmediatamente con tostadas, chips de tortilla o galletas saladas.
¡Oye, soy Candice & bienvenida a The Edgy Veg! Veganizo recetas de comida popular para veganos, dietas basadas en plantas, comedores con conciencia ecológica & personas que están tratando de comer más plantas sobre… ya sabes animales o subproductos de animales. Espero que disfrutes de esta sabrosa receta vegana!
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