Desde la masa madre hasta el panecillo de la cena, este dietista dice que no todos los panes son iguales.

Voy a arriesgarme a declarar mi amor por el pan. No hay duda de que los partidarios de la dieta baja en carbohidratos querrán mi cabeza. Así que, déjame explicarte.

El pan ha existido durante siglos. De hecho, se remonta a los tiempos bíblicos. Los romanos y los israelitas vivían con una dieta rica en pan y, según todos los informes, llevaban una vida relativamente sana. Así que me extraña que la gente esté tan confundida sobre si debe o no comerlo. Como dietista, soy una ferviente creyente de que puede formar parte de una dieta saludable.

El pan de buena calidad es mucho más que una simple fuente de carbohidratos

El pan está repleto de vitaminas, minerales, fitonutrientes, carbohidratos complejos y fibra. Dos rebanadas de pan de grano proporcionan unos 30 g de carbohidratos de larga duración, 4 g de fibra y una buena cantidad de vitaminas y minerales como tiamina, riboflavina, folato, yodo, vitamina E y potasio. Y todo ello por unos 600Kj, dependiendo del tamaño de las rebanadas.

Se puede decir que comer cereales de alta calidad puede compararse con poner combustible de primera calidad en un coche de carreras de alto rendimiento. Las pruebas demuestran que comer granos con carbohidratos de alta calidad, como los que se encuentran en el pan, le ayudará a mejorar su estado de ánimo y su rendimiento físico y mental.

¿Qué pan es el mejor?

El pan de cereales es el mejor gracias a su alto contenido en fibra y su bajo IG. En general, cuanto más oscuro y con más grano, mejor. La elección de una opción integral estabilizará los niveles de azúcar en sangre y le ayudará a mantenerse lleno durante más tiempo.

Además, la fibra ayudará a alimentar las bacterias buenas de su sistema digestivo. Esto no sólo es bueno para su intestino, sino también para su sistema digestivo. Otras buenas opciones son: los panes de masa madre, de espelta y de centeno.

¿Comer pan engorda?

Los informes de observación a largo plazo muestran que las personas que comen alimentos integrales, como el pan, son menos propensas a ganar peso con el tiempo. De hecho, dos grandes estudios recientes concluyen que una mayor ingesta de cereales integrales se asocia a un menor IMC y a una cintura más pequeña.

Además, comer al menos tres raciones de alimentos integrales (el equivalente a tres rebanadas de pan integral) cada día está relacionado con una menor incidencia de enfermedades cardíacas, diabetes y accidentes cerebrovasculares.

¿Debe usted optar por no consumir gluten?

Desde hace algún tiempo, los científicos investigan la controvertida cuestión de si el gluten es un villano nutricional. Es cierto que los celíacos, una enfermedad autoinmune en la que la ingestión de gluten provoca una respuesta inmunitaria perjudicial, deben seguir una dieta estricta sin gluten. Sin embargo, los estudios epidemiológicos actuales señalan que la enfermedad celíaca sólo afecta a un 1% y medio de la población. Entonces, ¿qué pasa con el resto de nosotros, el otro 98,5%? No hay ningún consejo en la literatura científica que excluya el gluten para nadie más que para los celíacos. A pesar de este consejo, un gran número de australianos han abandonado innecesariamente el gluten en un intento de perder peso, aumentar la energía, sentirse supuestamente más sanos, e incluso para tratar el autismo. Sin embargo, esto se basa en poca o ninguna evidencia.

¿Cómo debes comerlo?

Soy un gran fan del humilde sándwich – el viejo alimento básico australiano para el almuerzo. Llénalo de carne magra, pescado, queso y mucha ensalada de verduras. También puedes disfrutar de una o dos tostadas crujientes con huevos y aguacate un domingo por la mañana. Y no hay nada mejor que las judías al horno con tostadas para una comida rápida y fácil.

Joel Feren es un dietista acreditado que pretende aplicar el arte y la ciencia de la nutrición para ayudarle a comprender mejor la relación entre la salud y la alimentación. Para saber más, sígalo aquí.