Qué beber con las albóndigas, los ziti al horno, los langostinos y otros platos italoamericanos favoritos.

Los platos italoamericanos que hemos estado compartiendo toda la semana -salsa roja (de cocción rápida o larga), tiernas albóndigas, pollo a la parmesana con costra crujiente, cremosos Fettuccine Alfredo, pegajosos ziti al horno y gambas al ajillo- están francamente deliciosos. Pero hay una clave más en el rompecabezas de la cena: la botella de vino que elijas para acompañar el festín.

No queríamos dejar tus copas vacías, así que recurrimos a algunos de nuestros amigos sumilleres (que casualmente trabajan en restaurantes como Franny’s en Brooklyn y Babbo y Ai Fiori en Manhattan). He aquí sus consejos de maridaje para su próxima cena italoamericana.

Spaghetti y albóndigas

Albóndigas supersencillas: consiga la receta.

«Los tintos italianos secos y jugosos eran lo que los primeros inmigrantes italianos bebían con sus albóndigas y espaguetis. Este es un vino de jarra italiano, de los que se consiguen por 3 o 4 euros (por caja, no por botella) en el mercado de Italia. Si es un poco barato y tosco, no pasa nada; los espaguetis se convirtieron en un alimento básico estadounidense durante la Gran Depresión. Montepulciano d’Abruzzo, Chianti y Nero d’Avola son mis favoritos. Piccini y Cecchi elaboran unos Chiantis deliciosos y ampliamente disponibles por unos 10 dólares la botella» -Jackson Rohrbaugh (Canlis)

«Creo que es totalmente criminal beber otra cosa que no sea vino italiano con comida italiana. Se compenetran muy bien, no sólo en cuanto al sabor, sino también en cuanto a la estética. Si bebes otra cosa, estás arruinando el romance. Para los espaguetis y las albóndigas (o, en realidad, para la mayoría de los platos con tomate), suele ser mejor mirar más hacia el sur de Italia que hacia el norte, como por ejemplo la Toscana y más abajo. Y es una buena idea optar por algo rústico pero contundente, como un Rosso de Umbría a base de Sangiovese (Cantine Adanti elabora uno estupendo de Montefalco que se refuerza con la uva Sagrantino), o quizá algo de la denominación menos conocida de Biferno, en Molise, cuyos vinos se elaboran con Montepulciano y Aglianico rústico». -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

«Chianti Classico. No se decante por uno rico y con cuerpo: elija uno con un estilo más elegante que permita que la acidez de los tomates brille. Pruebe el Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo o el Castello di Cacchiano Chianti Classico». -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

«Suelo elegir vinos de la Toscana cada vez que hay una salsa roja ligera. Uno de mis favoritos en este momento es el Montevertine Pian Delciampola. También me gustan los vinos del sur de Italia para este plato -cualquier cosa que tenga una acidez brillante y algunas de esas cualidades del tomate guisado- piense en el Aglianico o el Sagrantino» -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

«El tomate es un fruto rojo, así que siempre busco vinos con sabores de frutos rojos para complementar las salsas de tomate. El Sangiovese es probablemente el maridaje más clásico, pero el Barbera o un Nebbiolo más sencillo también serían estupendos. En el Chianti ha habido un aumento del vino de calidad en las últimas décadas. Uno de mis productores de Chianti favoritos es Caparsa, de la vieja escuela, con magníficos sabores a arándanos y cerezas y taninos firmes para acompañar la grasa de las albóndigas. Si quiere salirse un poco del camino trillado, busque el Rosso di Valtellina de AR.PE.PE, un Nebbiolo delicado y perfumado del extremo norte de Italia.»-Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

Los langostinos

Los langostinos: consiga la receta

«Este plato requiere un vino fresco y sabroso, algo que corte la riqueza de la mantequilla y el aceite de oliva, pero que también pueda soportar la fuerza del ajo y combinar con la dulzura de los langostinos. Me gusta ir al sur de Italia con un Fiano di Avellino de Mastroberardino o Feudi di San Gregorio. Vinos con textura, notas picantes y de hinojo que combinarían perfectamente con el plato. Si se va a California, la mezcla de blancos de Matthiasson se compone de Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon y Tocai Friulano; fruta, generosidad y complejidad» -Michaël Engelmann MS (The Modern)

«Los vinos blancos salados y crujientes son la clave en este caso: con todas esas gambas frescas y saladas nadando en la salsa, se quiere algo limpio, en lugar de un vino exagerado que compita con lo que hay en el plato. La opción clásica es el Vermentino de Liguria -Terre Bianche hace uno excelente. Para algo nuevo y diferente, pruebe la misma uva de un productor del Nuevo Mundo: el Ryme ‘Hers’ Vermentino es maravillosamente transparente, y está impulsado por la mineralidad salada del mar.-Mia Van de Water (North End Grill)

«Para mí, los alimentos rosados parecen ir muy bien con los vinos rosados. Puede que sólo me guste el color rosa en toda mi mesa, pero aquí me decantaría por un rosado sin gas. Algo muy mineral y con mucha acidez para que el paladar se limpie después de un gran bocado de ajo y mantequilla. Ahora mismo, estoy obsesionado con el rosado Domaine Regina Gris de Toul de la región de Lorena en Francia (muy al norte, entre Champagne y Alsacia). Está hecho principalmente de Gamay (lo que me sorprendió, ya que la Gamay es más conocida como uva en Beaujolais, mucho más al sur) en este estilo súper pálido, súper brillante y agudo. Al pensar en él, se me antojan langostinos. Yum». -Stevie Stacionis (Bay Grape)

«Todo ese ajo y mantequilla… ¡trae un vino blanco seco, vivo y crujiente! Querrá realzar el plato con el vino, y un vino blanco del norte de Italia es justo lo que necesita. Pruebe una uva llamada Pigato que es autóctona de Liguria. Su limón salado, sus hierbas y su brillante acidez son fabulosos con el marisco. Colle dei Bardellini es un maravilloso productor de Pigato y también me encanta Cascina Feipu Dei Massaretti» -Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

«El ajo puede desmerecer muchos vinos, pero la combinación de vino blanco y mantequilla permite que vinos como el Grüner Veltliner austriaco brillen. Los vinos de Peter Veyder Malberg son limpios, secos y potentes. También Schloss Gobelsburg elabora un Grüner Veltliner de excelente relación calidad-precio llamado Gobelsburger que complementaría perfectamente los langostinos. La refrescante y crujiente textura del Sauvignon Blanc de la región de Sancerre también sería una encantadora combinación. Alphonse Mellot y Edmund Vatan son algunos de los mejores productores de la región». -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

«Aquí hay que ceñirse al vino blanco, y con el ajo, la mantequilla y el aceite de oliva, tiene que ser grande. Algo demasiado magro se perdería. En este caso me decantaría por un blanco siciliano, ya que en esta región abundan los platos de gambas y las uvas blancas, Grillo, Cataratto y Carricante, combinan a la perfección. Busque Tami Grillo o Graci Etna Bianco». -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

«Me gusta mucho el Albarino de Rias Baixas, España. Esta región costera en el Atlántico es conocida por su marisco prístino, incluidas las gambas. Me gusta la salmuera salada del Albarino con el ajo y el vino blanco. Pruebe el Granbazan Albarino, es un clásico». -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

«Me encantan los blancos costeros de Campania con langostinos. Vinos como el Fiano, el Greco y las mezclas de variedades autóctonas del Amalfi, concretamente. Los vinos generalmente expresan una sutil fruta tropical y siempre están equilibrados por un toque de salinidad y mineralidad que funciona tan bien con este plato. Algunos de mis favoritos: San Salvatore Paestum Greco ‘Calpazio’ 2012. San Salvatore es una bodega biodinámica situada dentro de un parque nacional en la ciudad costera de Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano ‘Kratos’: también de Paestum, el Fiano de Maffini tiene un ahumado subyacente que funciona bien con el marisco. 2012 Marisa Cuomo Furore: La bodega de Marisa Cuomo está en la hermosa ciudad de Ravello, en la costa de Amalfi. Se trata de una mezcla fresca, sólo en acero inoxidable, de Falanghina y Biancolella». -Francesco Grosso (Marea)

«Me gusta ese estilo ligeramente especiado de Pinot Grigio que encontramos en la zona de Collio de Friuli, en el noreste de Italia. Suelen tener el peso justo para combinar con la riqueza del componente de mantequilla, pero esa nota de especias sabrosas/del bosque ayuda a lidiar con la proteína de las gambas». El «Mongris» de Marco Felluga es impresionante, y también lo es el más fino y caro elaborado por el gran Schiopetto de Collio». -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

«Con la mayoría de las preparaciones de marisco y crustáceos, busco vinos de zonas costeras como Liguria. Grandes blancos asequibles que son crujientes y herbáceos. Los viñedos de uva blanca en Liguria están cerca del mar, y aunque no puedo probar que esto influya en el perfil de los vinos, estos vinos están claramente marcados con una característica salobre que funciona bien con los sabores dulces y salados que se encuentran en los camarones. Pruebe el Poggio dei Gorleri ‘Cycnus’ Pigato. Es mineral y herbáceo, con un toque salado. O sirva el Vermentino ‘Etichetta Grigia’ de Cantina Lunae. Un toque más de fruta en el vino, pero sigue mostrando la esencia del mar» -Thomas Kim (Babbo)

Pollo a la parmesana

Pollo a la parmesana: consiga la receta.

«Busca el clásico rojo y burbujeante de Emilia-Romagna: Lambrusco. Yo elegiría uno más seco, menos afrutado y con el tanino justo para que se adapte al queso, pero sin matar la salsa. Entre mis favoritos está el Lambrusco Reggiano «Suoli Cataldi» de Podere Giardino. Podere Giardino es una granja ecológica que suministra leche cruda a los productores de Parmigiano de la zona. Su vino, por su diseño, es un gran acompañamiento para la comida italiana y tiene ese toque clásico de balsámico y bayas secas» -Krista Voisin (Otto)

«Tengo que optar por el vino espumoso como recurso personal cuando hay algo frito, ya que las burbujas y la brillante acidez cortan el crujiente y el aceite. Como se trata de un plato sin límites, también me gusta un vino sin límites: el champán rosado». El Champagne Brut Rosé de Chartogne-Taillet elevará instantáneamente esta comida a la categoría de «baller». -Stevie Stacionis (Bay Grape)

«El pollo es una carne más ligera, pero como aquí está empanado, es más rico. La salsa de tomate aporta dulzura, acidez e intensidad al plato. Me gusta jugar con un Barbera, un tinto más ligero que soporta la acidez y la riqueza del plato. Busque productores como Cavallotto o Vajra. Si busca algo de California, Palmina elabora un gran Barbera en el condado de Santa Bárbara, una verdadera y honesta expresión de esta encantadora uva» -Michaël Engelmann MS (The Modern)

«Yo querría ir más al sur, a unas cuantas denominaciones que elaboran tintos sorprendentemente ligeros pero que pueden soportar el tomate (un ingrediente que da problemas a muchos vinos). Me vienen a la mente los tintos del Monte Etna en Sicilia (como el Etna Rosso del excelente productor de altura Terre Nere), así como los vinos de Vittoria en el lado oriental de la isla (el clásico productor COS y el 100% Frappato de Centonze son dos grandes opciones).» -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

«Hay dos direcciones que puede tomar aquí; un blanco con cuerpo, que combinará con el pollo pero soportará la salsa de tomate, o un tinto de cuerpo ligero, de nuevo, yo no iría con demasiado cuerpo o serio con el pollo. Para el blanco: elija el Verdicchio de las Marcas, quizá la uva italiana más apta para envejecer; el Bucci Verdicchio Classico es el ejemplo perfecto. Para el tinto, pruebe un divertido Dolcetto o Barbera del Piamonte; ambos serán perfectos». -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

«La mayoría de la gente piensa que hay que acompañar el pollo con vino blanco. No es el caso, aunque un blanco italiano como un Soave hecho con la uva garganega sería encantador. Yo recomendaría un tinto de cuerpo medio. El Sangiovese funciona de maravilla, pero ¿por qué no probar un vino divertido de cerca de Venecia? Me encanta el Corsa Sella Ronda Teroldego. Este vino, que se pronuncia terr-all-di-goh, tiene notas de violetas, bayas trituradas, ciruela roja, tierra y un poco de especias. Este vino añadirá otra dimensión sin quitarle importancia al pollo a la parmesana por sí solo. Si vive en una ciudad pequeña y no tiene acceso a tiendas de vinos boutique que tengan un vino como éste, pruebe con un tinto de cuerpo medio o ligero como el pinot noir» -Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

«Puede ir de dos maneras con el pollo a la parmesana. Puede seguir con vinos italianos clásicos como el Brunello Di Montalcino: el tanino del vino cortará la grasa y el queso, sin dejar de lado los sabores complementarios del tomate. Como alternativa, para un maridaje más «fuera de lo común», puede considerar probar el champán rosado. Dado que el pollo está frito, querrá algo con burbujas para cortarlo y necesitará un champán rico para el tomate y el queso. Un productor que hay que probar es Paul Bara; su rosado es delicioso». -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo: consigue la receta.

«Una de las principales claves para el éxito del maridaje es la adecuación del peso y la textura: no se quiere que el plato abrume al vino, ni viceversa. Una vez que la salsa de nata está en la mesa, tiene que ser lo primero en sus consideraciones; quiere un vino con la misma riqueza y cremosidad de textura (¡pero equilibrado, por supuesto!). Pruebe un Chardonnay de la costa central de California: el embotellado de Santa Bárbara de Sandhi es estupendo.»-Mia Van de Water (North End Grill)

«Tío, me encanta este plato. Se convirtió en mi alimento de confort en la universidad, justo en el momento en que yo (y el resto de América) estaba obsesionado con el Pinot Grigio. Tengo que decir que el maridaje sigue funcionando a las mil maravillas y todavía me hace sentir muy segura, cómoda y feliz. Creo que la razón por la que funcionan juntos es porque ninguno de los dos es súper atrevido, sino más bien suave, fácil y con un sabor sutil. Un buen Pinot Grigio tiene un componente de melocotón y melón muy bonito, junto con una nota de almendra ligeramente amarga que funciona muy bien con la cremosidad dulce de la pasta, especialmente si se pone una pizca de nuez moscada en la salsa, como hago yo. Ahora mismo, el Scarpetta Pinot Grigio es mi favorito. Está elaborado por el Master Sommelier Bobby Stuckey y su chef Lachlan Mackinnon-Patterson de Frasca Food & Wine en Boulder. Tiene más complejidad y belleza que muchos Pinot Grigios, y es tan versátil con la comida.» -Stevie Stacionis (Bay Grape)

«Busco un vino blanco con una riqueza suave que combine con la rica salsa cremosa. Un Chardonnay que no sea demasiado roble sería estupendo; un Macon de Dominique Cornin o de Copain en Mendocino combinaría muy bien. Un Chardonnay del Jura, de Bornard o de Tournelle iría bien con la riqueza cremosa y quesera del plato.»-Michaël Engelmann MS (The Modern)

«Lo creas o no, creo que con salsas ricas como la Alfredo, necesitas un gran tinto con mucho tanino. Sé que no parece correcto por la falta de proteínas en el plato, pero la riqueza de la salsa realmente corta el tanino del plato. Los Syrah del norte del Ródano de regiones como Cote Rotie o Crozes Hermitage tienen muchas notas sabrosas de pimienta y riqueza para combinar con el plato, pero también cortan la grasa». -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

«Un tinto de cuerpo ligero a medio sería estupendo con la cremosidad y riqueza de este plato. Un Rosso di Montalcino de la Toscana o un Lagrein del Alto Adigio serían increíbles». -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

«Este plato cremoso se combina muy bien con un vino espumoso fresco. Me viene a la mente el Prosecco. Busque el Prosecco Ruggeri, es delicioso»-Dennis Perry (Peninsula Grill)

«¡El plato con el que engordé de niño! Yo destacaría la cremosidad del plato y lo equilibraría con la acidez (la clave de todos los blancos italianos). Ir al norte, al Alto Adigio, asegurará que el vino tenga acidez y Terlano produce vinos que son ricos y ácidos a la vez. Me encanta el Terlano ‘Nova Domus’ Sauvignon Blanc: el vino es rico sin ser exagerado» -Jeffrey Porter (Del Posto)

«La crema decadente, rica y sedosa es una gran excusa para romper algunas burbujas. El Il Mosnel Franciacorta Rosé es un espumoso brut que está a la altura de las circunstancias. Elaborado en su mayor parte con pinot nero y chardonnay fermentado en barrica, se obtienen notas de fresa crujiente, brioche y pimienta blanca.»-Krista Voisin (Otto)

«Una opción: Chardonnay del norte de Italia. Este vino podría cortar la pesadez y la riqueza de la salsa de nata muy bien y, al mismo tiempo, complementar la cremosidad de la mantequilla. Me encanta el productor Elio Grasso, de la región de Langhe, en el Piamonte, Italia (¿recuerdas los Juegos Olímpicos de Turín?). Si puede permitirse un lujo, pruebe un Barolo o un Barbaresco, que son estilos de vino elaborados con la uva Nebbiolo, llamada así por las famosas subregiones de las que proceden en el Piamonte. Puede encontrar un nebbiolo menos caro que no provenga de estas subregiones y será más fácil para su bolsillo sin comprometer su paladar. Un consejo con la uva nebbiolo: ¡necesita abrirse! Si se enfrenta a una cosecha más reciente, saque el decantador (o cualquier jarra que tenga a mano) y deje que entre algo de oxígeno» -Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

«Con el Fettuccine Alfredo mi maridaje favorito es un blanco de Borgoña, concretamente, un Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet es simplemente un vino hecho de Chardonnay que proviene de la ciudad de Puligny en Borgoña, Francia. Cuando reflexiono sobre un maridaje, tengo en cuenta los principales sabores y texturas: en este caso, la salsa cremosa será la característica dominante. Me parece que el Borgoña blanco funciona con este tipo de platos porque su mineralidad y acidez brillarán y cortarán parte de la cremosidad de la salsa permitiendo que el paladar se refresque después de cada sorbo (es como comer un poco de jengibre entre bocados de sushi). El Chardonnay, tradicionalmente, también pasa por un proceso de fermentación maloláctica. Se trata de un proceso que cambia el ácido de las uvas de un duro ácido malo a un cremoso ácido láctico. El maravilloso ácido láctico complementará la textura cremosa de la salsa alfredo. Algunos de mis productores favoritos de la región son Roulot, Leflaive y Pierre Yves Colin Morey». -Colin Thoreen (Ai Fiori)

Ziti al horno

Ziti al horno: consiga la receta.

«Con un clásico sencillo como los ziti al horno, no hay que pensar demasiado en los maridajes. En el norte de Italia, justo al sur de Suiza, los vinos a base de Nebbiolo de Valtellina están hechos para platos más ricos. Con una acidez brillante, limpian el paladar después de cada bocado, se adaptan a la dulce acidez de los tomates y cortan los elementos de queso más pesados del plato. Productores como Sandro Fay, Arpepe y Nino Negri elaboran unos Valtellinas excelentes y asequibles.» -Victoria James (Marea)

«El tostado en el horno potencia el dulzor de este plato, y lo hace con un vino tinto maduro. Un elegante tinto de Valpolicella de frutos oscuros puede potenciar el dulzor de la cebolla y el tomate de este plato. El Amarone della Valpolicella de Allegrini o la mezcla Primofiore de Giuseppe Quintarelli serían geniales, y la robusta madurez del Vacqueyras de Perrin et Fils ‘Les Christins’ sería estupenda para un maridaje no italiano.»-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

«Mi instinto de maridaje es ir directamente a Sicilia con esto. Este clásico americano-italiano se apoya en la dulzura concentrada de la salsa de tomate y la grasa de los quesos. Yo querría un vino que mostrara mucha fruta, en el lado de los frutos rojos del espectro (piense en fresas, frambuesas, cerezas ácidas), con algo de tierra y sin roble nuevo. COS y Gulfi elaboran un Cerasuolo di Vittoria (una mezcla de Nero d’Avola y Frappato) que combinaría muy bien con este plato.»-Jeffrey Porter (Del Posto)

«Un pinot noir de California sería maravilloso: busque Tyler, Hirsch o Failla.»-Michaël Engelmann MS (The Modern)

«Manténgalo clásico con algunos vinos de Sangiovese. El tomate y la Sangiovese son amigos naturales -la uva tiende a hacer vinos que incluso huelen un poco a pasta de tomate u hojas de tomate- y su acidez natural ayuda a lidiar con el potente ácido del tomate. Los vinos de una de las zonas del Chianti (Villa di Zano elabora un magnífico Chianti Classico de estilo abierto) o algo de una de las otras zonas de la Toscana, como un Rosso di Montalcino (el de Vitanza es magnífico), deberían ser una buena combinación». -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

«Para mezclar un poco las cosas, pruebe un Rioja de España. Asegúrese de seguir los estilos más ligeros de Rioja: busque Crianza en la etiqueta. También puedes optar por tintos italianos de la Toscana. Elige algo que sea lo suficientemente ligero de cuerpo, pero que tenga algo de acidez y taninos». -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

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