(Actualizado – 28 de agosto de 2020)

El verano está llegando a su fin, y es hora de recoger los últimos tomates y conservarlos para el invierno.

Hemos hecho bastantes tandas de esta salsa de tomate asado. Está tan buena que incluso la comimos como sopa de tomate… sí, ¡es así de buena! Nos encanta porque te permite mezclar diferentes tipos de tomates. Puedes usar cualquier cosa que todavía esté bien en el jardín y crear algo fácil y delicioso!

Aquí tienes lo que tienes que hacer:

• Precalienta tu horno a 425 grados. Reúne algunos ingredientes frescos. Utiliza cualquier tomate fresco que tengas a mano. Nosotros usamos nuestros nudosos tomates heredados, tomates ciruela & tomates cherry. También necesitarás un par de cebollas pequeñas, un puñado de albahaca y un par de pimientos, de la huerta.

• Limpia tus tomates y quita cualquier mancha desagradable y colócalos en una bandeja de horno.

NOTA: Cómo o si cortas los tomates dependerá de su tamaño y la dureza de su núcleo. Los tomates cherry los dejamos enteros, pero la mayoría de los ciruelas los cortamos por la mitad y sólo les quitamos el núcleo verde. Los tomates más grandes, los descorazonamos y los cortamos para que esos trozos fueran comparables a los tomates ciruela cortados por la mitad.

• Limpia &corta las cebollas, y corta los pimientos en cuartos, quitando las semillas, limpia la albahaca y añade todo a la bandeja.

• Riega el contenido con un poco de aceite de oliva. Utiliza lo justo para que no se peguen. Añade un poco cada vez, y luego usa tus manos limpias para simplemente rodar todas las piezas para mezclarlas y que todas tengan un poco de aceite. Un poco de sal es opcional aquí… nosotros usamos sólo una pizca de sal marina.

• Hornee sin tapar durante unos 45 minutos – 1hr.

NOTA: Esto variará un poco dependiendo del tamaño de sus piezas y la cantidad de humedad que tengan sus tomates. El nivel de asado es una elección personal… si no le gusta la comida carbonizada, retírelos antes de que eso ocurra.

• Coloque todo en una jarra de ½ galón &utilice una batidora de inmersión para pulverizar todo justo en la jarra.

NOTA: El nivel de suavidad depende de usted. Si te gustan las salsas con trozos o las sopas de tomate, entonces simplemente púlsalo, o utiliza un machacador manual. Si lo prefieres más suave, bátelo hasta que consigas la textura adecuada. Tenga en cuenta que si utiliza una gran cantidad de tomates cherry, habrá una mayor proporción de piel y pulpa… intente hacer un puré de esas tandas un poco más largo para asegurarse de que las pieles son más pequeñas.

Esta receta es ideal para congelar. Nosotros preferimos congelar en los tarros Ball Widemouth de 24 oz. Tarros para no tener manchas. Sólo asegúrese de prestar atención a la línea de congelación «llenar hasta aquí» que está en el tarro. Aquí hay algunos consejos muy importantes sobre la congelación en tarros.

Si quiere enlatar sus tomates asados, simplemente omita el aceite de hierbas &. Procese en tarros de una pinta – según el Libro Azul de Ball, añada 1 cucharada de zumo de limón a cada pinta y procese en un baño de agua hirviendo durante 35 minutos.

Debido a que nuestra disponibilidad de tomates varió, ninguna de nuestras tandas resultó exactamente como la anterior. Algunos tenían más rojos, y luego el siguiente podría tener más de los tomates amarillos – lo que resultó en una encantadora salsa caliente mucho más ligero en el color. ¡También nos encanta que no perdamos el volumen y la nutrición que hay en las pieles! (¡Ah, y fue agradable que pudiéramos saltarnos la tediosa tarea de quitar las pieles!) Lo que fue consistente fue que nuestra familia amó todos y cada uno de los lotes!

Muchas gracias a Val Baer, por enseñarnos este método durante uno de sus talleres de enlatado.

Enlaces de expertos en conservación de tomates

• Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar – Conservación de Tomates
• Extensión Cooperativa de Clemson – Conservación de Tomates

Recetas creativas de tomate &ideas

• ¡Nuestro Tomate! ¡Tomate! Tablero de Pinterest
• Alimentos en tarros – Cinco formas de conservar tomates pequeños
• The Kitchn – Cómo hacer y conservar salsa de tomate