De todas las cosas que se asocian a nuestra vida, el consumo de café es un elemento que conlleva muchos mitos y misterios, algunos de los cuales todavía tendemos a creer, principalmente porque desconocemos esos datos relacionados con el café.
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Y uno de los aspectos más comúnmente malinterpretados es la presencia de cafeína en un chupito de espresso – para ser precisos, muchos de nosotros todavía no sabemos cuánta cafeína hay en un chupito de espresso, realmente.
Todos estos años puede que hayas estado asumiendo que otros tipos de bebidas de café y métodos de preparación tienen menos niveles de cafeína. Hoy vamos a presentarle algunos datos y comparaciones sorprendentes sobre los niveles de cafeína en los chupitos de espresso y otras variantes de café.
- ¿Qué es un espresso?
- La historia del espresso
- El ‘shot’ de espresso
- Espresso VS Café
- Tostado
- Molienda
- Elaboración
- ¿Cuánta cafeína hay en un chupito de espresso?
- ¿Dónde está la confusión?
- ¿Cuánta cafeína hay en un chupito doble de espresso?
- ¿Por qué necesitamos un alto nivel de cafeína en primer lugar?
- El impulso de energía
- La necesidad de rendir durante más tiempo
- ¿Cuándo la cafeína se vuelve perjudicial?
- ¿Qué causa la variación de la cafeína durante el proceso de extracción?
- Saturación
- Tiempo
- Temperatura
- Molido
- Niveles de cafeína VS Tostados del café
- Niveles de cafeína VS granos de café molidos
- Niveles de cafeína VS Tipos de granos de café
- Niveles de cafeína VS Metodología de elaboración
- Niveles de cafeína vs. Café preparado
- Espresso con menos cafeína
- El café expreso con más cafeína
- ¿Cómo reducir su consumo de cafeína?
- Tamaño de la taza
- Consuma fresco cada vez
- Reduzca otras bebidas con cafeína
- La cafeína en el café expreso (por método de preparación)
- Café en el café (según el método de preparación)
- Algunos datos relacionados con el espresso
- Nuestra palabra final sobre la proporción de cafeína en un trago de espresso
¿Qué es un espresso?
Antes de hablar de los aspectos relacionados con la cafeína de un chupito de espresso, entendamos primero qué es realmente el espresso.
En la más simple de las definiciones, el espresso es un método específico de preparación del café en el que el agua casi hirviendo es forzada a través de un «disco» de café molido fino utilizando una cierta cantidad de presión.
La historia del espresso
En 1901, Luigi Bezzera inventó la primera máquina de espresso y el único objetivo que quería conseguir con su invento era una «taza rápida de café».
Sin embargo, a finales de los años 40, Achille Gaggia llevó este concepto un paso más allá añadiendo palancas manuales para conseguir esos perfectos disparos de espresso.. Pero un momento, ¿un tiro de espresso? ¿Qué es eso y por qué se llama «chupito»?
El ‘shot’ de espresso
Un ‘shot’ de espresso es básicamente el nombre que se le da a su porción y nada más que eso. Un chupito de espresso suele equivaler a una onza. Dos chupitos de espresso significarían el doble de la cantidad y se denominan ‘doppios’.
Se supone que los espressos se sirven en una demitas que tienen una cantidad de 2-3 onzas.
Así que eso es todo acerca de la terminología de ‘doppios’ para un espresso. No tiene nada que ver con el concepto de consumir la bebida de un solo trago como esos chupitos de tequila.
Espresso VS Café
Hablaremos de la diferencia en el nivel de cafeína más adelante, pero primero vamos a tratar de entender otros factores que diferencian una taza de café normal de un espresso.
Tostado
Una vez cosechados, los granos de café tienen el color verdoso natural – bastante inadecuado para la preparación de café. Por ello, estos granos pasan por el proceso de tostado.
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En cuanto al tostado, los granos de café expreso se suelen tostar hasta que se vuelven muy oscuros. Esto se debe principalmente a que se les da la tendencia a pasar por una alta presión de elaboración.
Por otro lado, el café normal se hace generalmente con tuestes ligeros o medios para obtener una taza de café suave y sabrosa. Sin embargo, esto depende en gran medida de sus preferencias personales, ya que a algunas personas también les gusta el amargor en su café normal.
Molienda
El café expreso se prepara utilizando una molienda fina de café, a medio camino entre la sal de mesa y la harina. En cuanto al café normal, es preferible un molido medio para conseguir un sabor aromático pero equilibrado en el café.
Elaboración
Una de las principales diferencias entre un espresso y un café normal es el mecanismo de elaboración. Los espressos se preparan generalmente con una máquina de espresso. La mayoría de estas máquinas tienen una presión de entre 9 y 15 bares, que hace que se caliente en un lapso de 30 a 40 segundos.
El café normal no requiere necesariamente un equipo sofisticado. Por ejemplo, las cafeteras de goteo y las de vertido no tienen este tipo de mecanismos para hacer café.
¿Cuánta cafeína hay en un chupito de espresso?
Cuando hablamos de la cantidad de cafeína en un chupito de espresso, uno de los principales factores que juega un papel vital es el tamaño de su taza. En la mayor parte del mundo, un barista sacará un chupito de espresso que suele ser de una onza. Una onza de espresso contiene alrededor de 60-65 mg de cafeína.
Comparándolo con una taza de café normal, una sola onza de café tendrá alrededor de 12-14 mg de cafeína. Así que, técnicamente hablando, los niveles de cafeína son más altos en un chupito de espresso que en un café normal.
¿Dónde está la confusión?
El hecho que a menudo se pasa por alto es que incluso alguien que no es un gran fan del café, tomará más de una onza de café. Un bebedor habitual de café tomará alrededor de 8 onzas – esto significa más de 100 mg de cafeína.
Otra razón por la que la gente asume que un chupito de espresso tiene más cafeína que un café normal es su amargor general. Dado que el espresso se hace con un tueste oscuro, se supone que es ligeramente más amargo, sí.
Sin embargo, el amargor no tiene nada que ver con la cantidad de cafeína. El sabor amargo se debe a la reacción de Maillard que es vital para los sabores del café.
Muy al contrario de lo que se supone, los espressos tienen niveles más bajos de cafeína y esta es la razón por la que los italianos suelen consumir alrededor de 8-10 espressos al día. Pruebe eso con el café normal y sabrá lo que es una sobredosis de cafeína.
Además de esto, hay muchos otros factores que pueden influir en la cantidad exacta de cafeína de su bebida. Por ejemplo:
- Método de preparación
- Tipo de café
- Cantidad de café
- Marca de café
¿Cuánta cafeína hay en un chupito doble de espresso?
Dado que un doble shot de espresso generalmente significa el doble de la cantidad, puede tener alrededor de 120-140 mg de cafeína.
Además, los estilos de preparación, las marcas de café o incluso la cafetería en la que pides tu espresso pueden tener un papel importante. Por ejemplo, una cafetería puede utilizar 20 gramos de granos de café para un espresso, mientras que otra puede utilizar sólo 15 gramos.
¿Por qué necesitamos un alto nivel de cafeína en primer lugar?
Aparte de todos los beneficios para la salud que conlleva el consumo moderado de cafeína, un verdadero aficionado al café siempre querrá disfrutar del «momento cafeína» en su taza. ¿Por qué?
El impulso de energía
Una de las principales razones es que se sabe que la cafeína libera dopamina, un neurotransmisor cerebral que activa ciertas partes de nuestro cerebro. Debido al bloqueo de la recepción de adenosina, tiendes a sentirte alerta y con energía.
Esta es la razón por la que muchos investigadores creen que el mecanismo de la heroína y el café es el mismo, sin embargo, el grado en que se sienten esos efectos es diferente. Y esta es la razón por la que la adicción al café es un fenómeno muy real.
La necesidad de rendir durante más tiempo
En este estilo de vida tan competitivo y acelerado, todos tenemos esos días exigentes en los que tenemos que entregar proyectos, cumplir con los plazos de entrega o conseguir notas excepcionales en nuestros exámenes. Para ello, necesitamos que nuestro cuerpo y nuestro cerebro funcionen a niveles óptimos.
Debido a los mencionados efectos de la dopamina y la adrenalina que conlleva la cafeína en una taza de café, la gente lo bebe para mantenerse despierta durante más horas y, finalmente, seguir funcionando con una eficiencia mental y física óptima.
¿Cuándo la cafeína se vuelve perjudicial?
Bueno, al igual que con la mayoría de los alimentos y bebidas que consumimos, consumir cafeína con moderación es sin duda saludable. Cuando decimos con moderación, significa mantenerse por debajo del consumo de cafeína aprobado por la FDA de 400 mg por día para los adultos.
Esto significa alrededor de 4 tazas de café regulares o alrededor de 5 chupitos dobles de espresso. Asegúrate de que no estás sobrepasando los límites de tu cuerpo, y cuando tu cuerpo te indique que pares, presta atención. Podría haber graves condiciones de salud negativas si está consumiendo cafeína en exceso de forma regular.
¿Qué causa la variación de la cafeína durante el proceso de extracción?
A veces puede haber pensado en por qué la cantidad de cafeína difiere entre varias tiendas de café o cafeteras – bueno, la respuesta es simple – la cafeína se extrae forzando el agua caliente en el café y como resultado, los diferentes métodos de elaboración tienen diferente extracción de cafeína.
Otros factores que desempeñan un papel importante en la extracción de la cafeína son:
Saturación
Es imprescindible que la molienda esté saturada al 100% para garantizar una extracción completa de la cafeína del café molido.
Tiempo
El tiempo ideal de preparación de un espresso es de entre 20 y 30 segundos. Esto se debe a que toda la cafeína disponible se libera durante los primeros 60 segundos del proceso de extracción.
Temperatura
Dado que el agua caliente actúa como disolvente en el proceso de extracción, es importante establecer la temperatura adecuada aquí. La temperatura ideal es de 95-105 grados C (casi hirviendo).
La temperatura del agua marca una gran diferencia en el proceso de extracción de la cafeína y por eso una infusión en frío tarda entre 16 y 24 horas para el mismo proceso.
Molido
La molienda del café mantendrá el fino equilibrio entre la infraextracción y la sobreextracción. Una molienda más fina significa que la cafeína se extraerá con bastante rapidez, ya que el agua llega a la superficie con facilidad y la saturación comienza antes.
Sin embargo, tiene que ser perfecto – si el molido es demasiado fino, habrá sobre-extracción y si el molido es demasiado grueso, habrá sub-extracción.
Niveles de cafeína VS Tostados del café
Como ya hemos mencionado anteriormente que los espressos se hacen generalmente con un tueste más oscuro. A pesar de su fuerte sabor, los tostados oscuros tienen menos cantidad de cafeína. Debido a la mayor duración del calentamiento de este tipo de tueste, se descomponen las moléculas de cafeína.
Por otro lado, los tuestes claros necesitan menos calor y, por lo tanto, contienen más cantidades de cafeína.
Niveles de cafeína VS granos de café molidos
La molienda del café siempre variará de un tipo de café a otro. Por ejemplo, el café expreso requiere un molido mucho más fino en comparación con el café por goteo.
Un molido más fino siempre significará que tiene más cafeína y viceversa.
Niveles de cafeína VS Tipos de granos de café
La cantidad de cafeína también difiere según el tipo de grano de café que se utilice. Los granos de café Robusta son conocidos por tener una mayor cantidad de cafeína en comparación con los granos de café Arábica.
Los cafés instantáneos suelen estar compuestos por granos de café Robusta, por lo que tienden a tener mayores niveles de cafeína.
Niveles de cafeína VS Metodología de elaboración
La cantidad de cafeína que se consume en el café expreso o normal también depende en gran medida del método de elaboración que se utilice. Cuanto más tiempo dure la preparación, mayor será la cantidad de cafeína que contenga.
Por ejemplo, si utiliza una prensa francesa, dejará el café en ella durante unos 4-6 minutos antes de presionar el émbolo. Por otro lado, las cafeteras de goteo de hoy en día vienen con una selección de tiempo de infusión y en cualquier momento, puede detener la infusión y tomar una taza – esta taza por lo general tendrá una menor cantidad de cafeína.
Niveles de cafeína vs. Café preparado
Los establecimientos de comida rápida que tienen café en su menú, generalmente tendrán menos cantidad de cafeína en comparación con la cafetería cercana a su casa, o su barista favorito al que ha estado acudiendo desde hace años.
De forma similar, la cantidad de cafeína en un espresso de Starbucks será el doble de lo que obtendrá en una taza de café de McDonald’s.
Espresso con menos cafeína
Si está intentando reducir su consumo de cafeína, pero no puede eliminar el consumo de café por completo, no hay ningún problema. Puede optar por un espresso que tenga la menor cantidad de cafeína.
Utilizar 7 gramos de granos de café Robusta de tueste oscuro y molido grueso que se extraen en un solo trago de ristretto tendrá menos cafeína en comparación con todos los demás tragos de espresso.
Si quiere reducir mucho el consumo de cafeína, también puede probar el café descafeinado o mezclarlo con granos Excelsa.
El café expreso con más cafeína
Considerando todos los factores, la bebida con mayor concentración de cafeína sería la elaborada a partir de un café Robusta de tueste ligero y finamente molido que se ha preparado utilizando una cafetera de goteo o una prensa francesa durante más de cinco minutos.
En el caso de la preparación de café por goteo, si utiliza 7-8 gramos de café molido grueso y un lungo pull – esos granos de tueste ligero – entonces está a punto de tener una sobredosis de cafeína, ¡seguro!
¿Cómo reducir su consumo de cafeína?
Se sabe que una sobredosis prolongada de cafeína causa problemas de salud, y si cree que su consumo de cafeína está por encima de lo que debería, hay formas de reducirlo.
Tamaño de la taza
Si ha estado pidiendo un tamaño grande de taza de café en su cafetería favorita, puede cambiar eso y, en su lugar, empezar a pedir el tamaño más pequeño que sirvan.
Consuma fresco cada vez
Si está preparando su propio espresso en casa, prepare lo que pueda consumir. Intente no preparar café «extra», ya que al final también lo consumirá. El café recién hecho cada vez disminuirá naturalmente su consumo de cafeína.
Reduzca otras bebidas con cafeína
Recuerde que el café expreso o regular no es la única bebida a través de la cual está consumiendo cafeína. El té, las bebidas carbonatadas, las bebidas a base de chocolate y los bombones, etc, también tienen cafeína. Es posible que desee reducir en tales comestibles y bebidas, también.
La cafeína en el café expreso (por método de preparación)
Ahora vamos a tener una breve visión general de las cantidades de cafeína en diferentes bebidas de café a base de espresso.
| Tipo de espresso | Cantidad de cafeína |
| Espresso de un solo golpe | 30-100 mg (normalmente 60 mg) |
| Espresso de dos golpes (Doppio) |
60-190 mg (normalmente 120 mg) |
| Decaf Espresso Single Shot | Alrededor de 8 mg |
| Decaf Espresso Double Shot | Alrededor de 16 mg |
Café en el café (según el método de preparación)
En cuanto al nivel de cafeína en las distintas bebidas de café generalmente difiere en función de muchos factores. Sin embargo, para tener una idea básica, aquí hay una lista de algunas de las bebidas de café populares en el mundo y sus niveles de cafeína:
| Tipo de bebida de café | Cantidad de cafeína |
| Café cocido (por 8 onzas) | 160-240 mg (normalmente 200 mg) |
| Café Arábica preparado por goteo (por 6 onzas) | 80-130 mg (normalmente 110 mg) |
| Café Robusta de goteo (por 6 onzas) | 140-200 mg |
| Café de goteo en monodosis | 75-150 mg |
| Café de goteo Passiona Excelsa (6 onzas) | 40-60 mg |
| Café descafeinado de goteo (por 8 onzas) | 2-12 mg |
| Prensa francesa (por 8 onzas) | 80-135 mg |
| Café instantáneo (por 8 onzas) | 30-170 mg (normalmente entre 65-90 mg) |
| Café descafeinado instantáneo (por 8 onzas) | 2-12 mg |
| Café percolado (por 5 onzas) | 80-135 mg |
Algunos datos relacionados con el espresso
Aquí tienes algunos datos interesantes sobre el espresso que tú, como amante del café, debería conocer bien. No sólo aumentará sus conocimientos relacionados con el café, sino que también le equipará con información que le ayudará a conseguir el mejor sabor del café la próxima vez que se prepare en casa o vaya a una cafetería.
- Una sola porción de Espresso se conoce como un ‘shot’ mientras que dos porciones se llama un doble shot o ‘Espresso Doppio’.
- Un tamaño muy pequeño de shot se denomina «ristretto».
- El Espresso suele estar cubierto por una capa dorada y cremosa conocida como «crema».
- En general, las cafeterías tienen sus propios estilos de espresso, mezclas, equipos e incluso los tamaños de las cestas de filtro o discos.
- El valor de la USDA para el café Espresso es de 64 mg de cafeína por una onza líquida.
- El Espresso que se cubre con nata montada se llama ‘Espresso Con Panna’ o Café Vienne.
- En lugar de las habituales 1,5 onzas líquidas, si el chupito se sirve para 2-3 onzas, se llama ‘Espresso Lungo’.
- Si el espresso marcado con un chorrito de leche espumada, se llama el ‘Espresso Macchiato’.
- Las bebidas basadas en el espresso, como el cappuccino, el latte y el mocha, se preparan con uno o dos tragos de espresso.
Nuestra palabra final sobre la proporción de cafeína en un trago de espresso
Al final del día, lo que realmente importa son sus preferencias personales y lo que exactamente su cuerpo puede soportar. Recuerda que estamos hechos diferentes unos de otros. Si su mejor amigo o su pareja se sienten absolutamente normales incluso después de tomar 4 chupitos de espresso en un día, puede que no sea lo mismo para usted.
Saber cuánta cafeína hay en un chupito de espresso, tendrá muy poco impacto positivo si no controla su consumo de cafeína en general. La ingesta moderada de cafeína es buena para usted, y eso es exactamente lo que debería intentar conseguir.
De 60 a 65 gramos de cafeína en un chupito de espresso es lo que normalmente obtendrá, tanto si saca su chupito de espresso en casa como si lo toma en su cafetería favorita.
Sí, también habrá otros numerosos factores que determinarán las proporciones finales de cafeína en su bebida de café – ¡si tiene suficiente información relacionada con el café, conocerá aún mejor su bebida!