Aunque la solubilidad de la sacarosa ha sido ampliamente estudiada, la presencia de impurezas, que es invariable en la cristalización industrial de la sacarosa, afecta a su solubilidad y el grado de esta influencia no se aborda completamente en la literatura. Este estudio tiene como objetivo obtener datos experimentales de la solubilidad de la sacarosa en soluciones acuosas puras e impuras de 10 a 100 °C y evaluar la capacidad de predicción de los modelos SLE. Los datos experimentales muestran que las impurezas del jugo de caña, es decir, los azúcares reductores y las sales, en los niveles estudiados (con un 92,8% de sacarosa hasta las soluciones puras) aumentan la solubilidad de la sacarosa. La evaluación de los modelos existentes para la solubilidad de la sacarosa mostró que, en general, proporcionan una predicción pobre. Sin embargo, una modificación propuesta en la ecuación de solubilidad de Nývlt proporciona una pequeña desviación media (2,54%) entre los datos experimentales y los calculados en soluciones acuosas puras e impuras, lo que hace que este modelo de SLE sea útil para el cálculo de la solubilidad en los estudios de cristalización, especialmente cuando se utilizan jarabes que contienen impurezas típicas del jugo de caña de azúcar.