Las magdalenas inglesas son en realidad pequeñas, redondas y planas (o finas) de pan con levadura que comúnmente se cortan horizontalmente, se tuestan y se untan con mantequilla. La magdalena inglesa es uno de esos alimentos que todos comemos pero a los que rara vez damos importancia. Pero este sencillo pan para el desayuno tiene una historia bastante interesante, y es un poco más complejo de lo que probablemente piensa. La magdalena inglesa se cuece con levadura y se parece muy poco a su homóloga americana, el muffin, que se conoce como «pan rápido», ya que utiliza bicarbonato de sodio en lugar de levadura. De hecho, los muffins ingleses están mucho más cerca del crumpet inglés, que es mucho más esponjoso y parecido a una tortita, pero más parecido. En realidad, no hay nada parecido al muffin inglés.

Los muffins ingleses tostados, que suelen servirse como desayuno, se sirven con aderezos dulces (por ejemplo, mermelada o miel) o salados (por ejemplo, huevo cocido, rondas de salchichas o bacon y queso). El Sr. Thomas probablemente trajo la receta consigo o la recreó a partir de un libro de cocina. Los muffins ingleses suelen tostarse y cubrirse con mantequilla y/o mermelada. Los muffins ingleses también se utilizan en sándwiches de desayuno con carne (bacon, jamón o salchicha), huevo (frito, revuelto, escalfado o escalfado al vapor) y queso. Son un ingrediente esencial en el plato de desayuno Huevos Benedictinos. Los muffins ingleses pueden comprarse en una amplia gama de variedades, como los integrales, los de canela y pasas, los de arándanos y los de manzana y canela, o pueden hacerse en casa.

Historia

El origen de los muffins ingleses no está claro, pero al menos uno de los antecedentes puede haber sido el «Bara Maen», un pastel con levadura horneado sobre piedras calientes en el País de Gales del siglo X. En la Inglaterra del siglo XIX era popular un pastel o panecillo similar horneado en planchas. Más tarde, las magdalenas frescas y calientes se vendían de puerta en puerta a primera hora de la mañana, de ahí el «hombre de las magdalenas».

La mayoría de las fuentes atribuyen la introducción en América de lo que hoy se llama «magdalena inglesa» a S.B. Thomas. El joven Samuel Bath Thomas conocía estos muffins y su receta antes de trasladarse a América desde Plymouth, Inglaterra, en 1875. En 1880, ya había ahorrado suficiente dinero para abrir una tienda propia en Manhattan y el resto es historia.

Se hizo bastante popular en la escena de los hoteles y restaurantes de fin de siglo, ya que se consideraba una alternativa sofisticada a las tostadas. El término «muffin inglés» se acuñó en 1894 y pronto fue ampliamente adoptado. Hoy en día se pueden encontrar Thomas’ English Muffins en la mayoría de los supermercados ingleses. Importados de América.

Valor nutricional

Además de su maravilloso sabor, el muffin inglés es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. El consumo de 57 gramos de muffin inglés ofrece 16,6 µg de selenio, 0,571 mg de manganeso, 0,246 mg de vitamina B1 1,64 mg de hierro, 25,54 g de hidratos de carbono, 201 mg de sodio, 0,166 mg de vitamina B2 y 1,913 mg de vitamina B3. Además, muchos aminoácidos 0,064 g de triptófano, 0,152 g de treonina, 0,194 g de isoleucina, 0,34 g de leucina, 0,154 g de lisina, 0,083 g de metionina y 0.103 g de cistina también se encuentran en 57 gramos de panecillo inglés.

Beneficios para la salud del panecillo inglés

El panecillo inglés es uno de esos alimentos que todos comemos pero en los que rara vez pensamos. Pero este sencillo pan para el desayuno tiene una historia bastante interesante, y es un poco más complejo de lo que probablemente piensa. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud de consumir English Muffins

1. Construir y mantener el músculo magro con la proteína de alta calidad

Cuanto más músculo magro construyas y mantengas, más recortado y saludable será tu físico. Realmente puede ser así de sencillo. Cada panecillo contiene 8-10g de proteína limpia y REAL, principalmente de claras de huevo, yogur y proteína aislada de suero. Eso es el equivalente a 2 claras de huevo. Además, tres fases de proteína que te ayudan a sentirte satisfecho.

2. Aumenta tu energía y reduce el colesterol

La avena integral de combustión lenta es el carbohidrato perfecto para alimentar tu día o tu entrenamiento. Además, ayudan a estabilizar el azúcar en sangre para evitar cualquier bajón de energía en tu día.

Cómo hacer magdalenas inglesas

Qué necesitas

Ingredientes

Para la masa de arranque:

• 3/4 de taza (3 1/3 onzas) de harina para todo uso o harina de pan
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de levadura seca activa o instantánea (o 2 cucharadas de masa madre activa)

Para la masa de los muffins ingleses:

• 1 taza de leche, entera o al 2%
• 1 cucharadita de levadura seca activa o instantánea
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de sal
• 3 a 3 1/4 tazas (13 1/2 a 14 1/2 onzas) de harina de uso general o harina de panharina para todo uso o harina de pan
• Harina de maíz para espolvorear
• Mantequilla para la sartén

Equipamiento

• Boles para mezclar
• Tazas y cucharas para medir
• Batidora de pie (opcional)
• Batidora
• Espátula rígida
• Rascador de pastelería
• Ficha para hornear
• Anillos para magdalenas (opcional)
• Sartén grande (hierro fundido, acero inoxidable o antiadherente)
• Espátula para panecillos

Instrucciones

1. Haga la masa de arranque: Mezclar la harina, el agua y la levadura para el arranque en un bol pequeño. Bata hasta que la masa esté suave y brillante, unos 100 golpes.
2. Deje reposar el iniciador de 1 a 12 horas: Cubra el iniciador y colóquelo fuera de la vista durante al menos 1 o hasta 12 horas. El iniciador se volverá progresivamente burbujeante cuanto más tiempo repose y duplicará su volumen. Cuanto más tiempo deje fermentar el iniciador, mejor será el sabor y la estructura de sus panecillos ingleses terminados.
3. Bata el agua, la levadura y el iniciador: En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande, combine la leche y la levadura para la masa. Raspe el fermento en el bol y utilice un batidor para romperlo y disolverlo en la leche. Debe quedar bastante espumosa.
4. Mezclar la masa: Añadir el azúcar, la mantequilla y la sal al bol y batir para combinar. Añada 3 tazas de harina y remueva con una espátula dura hasta que se forme una masa harinosa y peluda.
5. Amase la masa: Con un gancho de amasar en una batidora de pie, amasar la masa hasta que se junte en una bola suave, de 5 a 8 minutos. También puede amasar a mano contra la encimera. Si la masa es muy pegajosa, como un chicle, añada más harina si es necesario, pero sea prudente. La masa estará lista cuando se forme una bola lisa y se mueva al pincharla; se sentirá ligeramente pegajosa al tacto, pero no debería pegarse al bol o a las manos.
6. Deje que la masa suba durante la noche en la nevera: Transfiera la masa a un cuenco grande ligeramente engrasado con aceite. Tápelo y póngalo en la nevera durante toda la noche o hasta 3 días.

Quicker English Muffins: También puede dejar que la masa suba a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, de 1 hora y media a 2 horas, y luego hacer las magdalenas inmediatamente. Estas magdalenas tendrán un sabor más suave.

1. Divida y dé forma a las magdalenas: Volcar la masa fermentada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Utilice un raspador de pastelería para dividir la masa en 12 trozos iguales. Haga rodar cada trozo suavemente contra la encimera para darle forma de bolas suaves y redondas.
2. Transfiera las magdalenas a una bandeja para hornear para que suban: Esparcir generosamente harina de maíz sobre una bandeja para hornear y disponer las bolas encima, separadas un poco. Si tiene aros para magdalenas, colóquelos alrededor de las bolas en este punto. Espolvoree la parte superior de las bolas con más harina de maíz.
3. Deje que las magdalenas suban hasta que estén hinchadas: Para la masa que fue refrigerada, esto tomará de 1 1/2 a 2 horas; para la masa a temperatura ambiente, esto tomará aproximadamente 1 hora. Dependiendo del tamaño de sus aros de magdalenas, puede que las magdalenas no llenen totalmente los aros – no pasa nada.
4. Caliente una sartén: Cuando esté listo para cocinar las magdalenas, caliente una sartén grande a fuego medio. Derrita una pequeña porción de mantequilla, suficiente para cubrir el fondo de la sartén y evitar que se pegue.
5. Cocine las magdalenas de 5 a 6 minutos por un lado: Trabajando en tandas, transfiera algunos de los muffins a la sartén – deje una pulgada de espacio entre los muffins y no apile la sartén. Si se utilizan aros, pasar las magdalenas con sus aros a la sartén. Cocinar hasta que la parte inferior de las magdalenas esté dorada, de 5 a 6 minutos.
6. Dar la vuelta y cocinar de 5 a 6 minutos por el otro lado: Dar la vuelta a las magdalenas y cocinarlas por el otro lado hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. Si prefiere unos muffins ingleses más finos y menos hinchados, puede presionar suavemente la parte superior con la espátula para evitar que suban demasiado.
7. Ajuste el calor según sea necesario: Si sus panecillos parecen dorarse demasiado rápido en el fondo (o no lo suficiente), ajuste el calor según sea necesario. (Si ve que los muffins se doran demasiado rápido, métalos en el horno a 350°F para que se terminen de hornear.)
8. Termine de cocinar todos los muffins: Transfiera los muffins cocidos a una rejilla para enfriar. Continúe trabajando en tandas hasta que todos los muffins se hayan cocinado. Añada un poco de mantequilla a la sartén entre tandas para evitar que se peguen.
9. ¡Divida y sirva! Parta los muffins ingleses con un tenedor, úntelos con mantequilla o mermelada (¡o ambas cosas!) y cómalos. Los muffins ingleses se conservan varios días en un recipiente hermético en la encimera y son fantásticos calentados en el horno tostador. Los muffins ingleses frescos también pueden envolverse bien en papel de plástico o de aluminio y conservarse congelados hasta 3 meses.

Almacenamiento

Los muffins ingleses pueden refrigerarse hasta 30 días y conservarse congelados en un recipiente hermético durante 6 meses.

Cómo comer

• Mezclar queso crema sin grasa y mantequilla de manzana o mermelada de fresa y untar en un muffin caliente.
• Gelatina con o sin mantequilla de cacahuete.
• Fundir queso bajo en grasa sobre un panecillo inglés.
• Colocar un huevo escalfado en una mitad del panecillo y cubrir con salsa.
• Cubrir con canela y azúcar y tostar bajo la parrilla hasta que se dore. La mantequilla es opcional.
• Ensalada de camarones o cangrejo en un panecillo tostado, cubierto con queso mozzarella derretido.
• Utilice un panecillo inglés tostado como pan para su sándwich favorito.
• Tostado con mantequilla de ajo o hierbas.
• Unte con queso feta, tomates secos y espolvoree con albahaca dulce. Asar de 3 a 5 minutos en el horno.
• ¿Se trata de una ensalada de atún que ha sobrado? Untar en el panecillo, espolvorear con queso y asar de 2 a 3 minutos.
• Untar con salsa de pizza/espaguetis y queso mozzarella, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Asar de 2 a 3 minutos. Cortar en trozos del tamaño de un bocado.