¿Es saludable la dieta de los alimentos crudos?
Vamos a contarle un pequeño secreto. La mayoría de las dietas saludables populares que se promocionan para la pérdida de peso -desde la Paleo hasta la mediterránea y la vegetariana- comparten muchos de los mismos principios básicos.
Todas implican comer alimentos enteros (en contraposición a los envasados y procesados) y llenar su plato con fuentes de proteínas de calidad, grasas saludables, carbohidratos complejos y verduras ricas en vitaminas, minerales y fibra. (De nuevo, estamos hablando de las que caen en algún lugar del espectro saludable, no de las dietas de moda poco saludables como, ejem, la Dieta del Pomelo.)
Sin embargo, cada una propone un camino ligeramente diferente que lleva a cumplir esos principios.
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En esta columna, las desglosaremos para usted una por una para que pueda averiguar cuál (¡si es que alguna!) es la adecuada para usted. Explicaremos rápidamente los hechos y luego proporcionaremos consejos rápidos y prácticos sobre cómo seguir la dieta como parte de una vida nutritiva.
La dieta de alimentos crudos: Qué es
La comida cruda tuvo un momento hace una década y su popularidad ha ido fluyendo a lo largo de los años. (Ganó mucho impulso durante la moda de los bares de zumos, ya que muchos bares de zumos también sirven alimentos crudos). Los devotos de los alimentos crudos suelen ser veganos que creen que los alimentos vegetales deben consumirse en su forma más natural -sin cocinar y sin procesar- porque las enzimas naturales de los alimentos «vivos» son las mejores para el organismo.
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Lo que comes
La dieta se compone principalmente de frutas y verduras crudas, frutos secos (y mantequillas de frutos secos), semillas, granos y legumbres crudas (generalmente remojadas o germinadas) y algas. Crudo significa que nada se calienta por encima de unos 115 grados Fahrenheit. Dado que no se puede utilizar el calor, los partidarios de la comida cruda hacen un montón de jugos, mezclas, deshidratación y germinación para aumentar las opciones de comida y la variedad.
Lo que no debes comer
Carne, productos lácteos, mariscos, o cualquier alimento de origen vegetal calentado por encima de 115. (Hay pequeños subconjuntos de seguidores de la dieta de alimentos crudos que comen huevos y lácteos crudos, pero la gran mayoría son veganos). Por lo general, también se evitan los alimentos procesados de otras maneras, como los refinados o pasteurizados. Muchos seguidores de la dieta de alimentos crudos también omiten el alcohol, los azúcares refinados y la cafeína, simplemente porque la dieta hace hincapié en una estricta adhesión a sólo comer alimentos que son los mejores para el cuerpo.
Pros y Contras
El mayor beneficio de una dieta de alimentos crudos es que es imposible no comer suficientes frutas y verduras. De hecho, los productos frescos estarán llenando tu plato las 24 horas del día, y eso es algo muy bueno. Obtendrás mucha fibra y antioxidantes y muy poco azúcar y grasa mala, seguro. Y la cocción de algunos alimentos destruye ciertos nutrientes, dependiendo del alimento. (La vitamina C en las espinacas y las zanahorias, por ejemplo.) Además, es muy difícil comer en exceso en una dieta de alimentos crudos, por lo que puede ser bueno para la pérdida de peso y el mantenimiento, para algunas personas.
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Sin embargo, los nutrientes de algunos alimentos se absorben mejor cuando se cocinan (como el licopeno en los tomates, por ejemplo), y la restricción de su dieta tanto podría conducir a otras deficiencias, en particular en vitaminas y minerales como B12, D y calcio. Y seguir una dieta de alimentos crudos es muy, muy, muy difícil. Para hacer «comidas» sin cocinar, a menudo se necesita equipo adicional (espiralizadores, deshidratadores, licuadoras) y mucho tiempo (a menos que te conformes con comer sólo ensaladas todo el tiempo). Es difícil comer fuera y te pierdes muchos sabores.
La conclusión
Una dieta saludable que no puedes seguir no es una dieta saludable en absoluto, por lo que para la mayoría de la gente, seguir la comida cruda el cien por cien del tiempo es innecesario y sólo hará que comer bien sea más difícil. Sin embargo, si por casualidad pruebas el crudiveganismo y te sientes increíble y descubres que te ENCANTA deshidratar la col rizada y convertir las almendras en mantequilla, por supuesto, hazlo. Pero ten mucho cuidado de ingerir una gran variedad de alimentos para evitar las deficiencias de nutrientes. En general, recomiendo comer una combinación de alimentos crudos y cocinados, lo que ayuda a aumentar la variedad, la cantidad que se come, y la absorción de nutrientes.