Sí, todo el arroz (en su forma natural) no contiene gluten. Esto incluye el arroz integral, el arroz blanco y el arroz salvaje. Incluso el arroz asiático o pegajoso, también llamado «arroz glutinoso», no contiene gluten, a pesar de su nombre. En este caso, el término «glutinoso» se refiere a la naturaleza pegajosa del arroz y no a la proteína del gluten que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.

El arroz es uno de los granos sin gluten más populares para los celíacos. Muchos productos envasados sin gluten se elaboran con arroz en lugar de trigo.

Hay algunos casos en los que el arroz puede no estar libre de gluten. Además del contacto cruzado (descrito a continuación), el arroz puede elaborarse o venderse con diversas especias y salsas que podrían contener gluten. Algunos nombres también pueden ser engañosos. Por ejemplo, el arroz pilaf puede parecer que no contiene gluten, pero suele estar hecho con orzo, que no lo contiene. Comprueba siempre las etiquetas de los ingredientes para asegurarte de que lo que comes está realmente libre de gluten. En caso de duda, evite el producto o póngase en contacto con el fabricante para obtener más información.

El arroz y el contacto cruzado

Aunque el arroz no contiene gluten por naturaleza, puede entrar en contacto con el trigo, la cebada y el centeno durante el proceso de cultivo, cosecha y fabricación. Siempre que sea posible, asegúrese de comprar arroz que esté etiquetado o certificado como libre de gluten. Evite comprar arroz a granel en el supermercado. El contacto cruzado puede producirse fácilmente en los contenedores a granel si otros compradores utilizan el mismo cacito para granos sin gluten y con gluten.

Si va a comer arroz en un restaurante, asegúrese de que no hay ingredientes añadidos que hagan que el arroz deje de ser sin gluten. Comprueba si el arroz se puede hacer en su propia sartén limpia para que no haya contacto cruzado mientras se cocina. Obtenga consejos para comer fuera de casa aquí.

Síntomas de la enfermedad celíaca después de comer arroz

Si tiene síntomas después de comer arroz, compruebe el paquete o revise cómo se ha preparado. ¿Se ha añadido algún ingrediente que contenga gluten? Podría haberse producido un contacto cruzado? Responder a estas preguntas le ayudará a evitar la exposición al gluten en el futuro.

Si sus síntomas no desaparecen, consulte a su médico para que le aconseje. Su médico también puede hacerle una prueba para ver si sus niveles de anticuerpos contra el gluten son altos. Esto mostrará si de alguna manera estás comiendo gluten, aunque no puede decir cuándo o cómo el gluten entró en tu sistema. Esta prueba es el mismo análisis de sangre que te hicieron la primera vez que te hicieron la prueba de la enfermedad celíaca. Aprenda más sobre las pruebas de la enfermedad celíaca aquí.

El arsénico en el arroz

Recientemente, ha habido preocupaciones sobre el arsénico en el arroz. El arsénico es una sustancia química natural que se encuentra en la naturaleza. El consumo de altos niveles de arsénico puede ser peligroso y poco saludable. El arsénico en el arroz es una preocupación para las personas con enfermedad celíaca porque este grupo tiende a comer muchos más productos a base de arroz que los que comen trigo. Se están realizando estudios sobre el tema y Tricia Thompson, MS, RD ha compartido recomendaciones para las personas con enfermedad celíaca. Obtenga más información aquí. (Nota: Cuando se escribió este artículo sobre el arsénico en el arroz, Beyond Celiac se conocía como National Foundation for Celiac Awareness).

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