Ayer hacía 65 años y estaba soleado en Portland, algo raro para mediados de marzo y el tipo de día perfecto para una ensalada con aderezo de lima y jalapeño. Así que, por supuesto, toda la ciudad sacó sus pantalones cortos para tener la oportunidad de conseguir algo de color en sus piernas blancas y pastosas. Por todas partes había un mar de piel pálida que sobresalía de las prendas que apenas se veían. Era cegador.

Así que, como no tengo dignidad, me uní a las filas y me puse mi ropa de correr por primera vez desde octubre, sabiendo que probablemente fracasaría estrepitosamente y acabaría caminando la mayor parte del camino. Tuve que parar y caminar dos veces, pero me sorprendí a mí mismo con una media de casi ocho minutos y medio durante el tiempo que estuve corriendo. Es cierto que evitaba las cuestas a toda costa, pero en general no está mal para no haber hecho cardio durante cuatro meses.

¡Y me había olvidado de las endorfinas de correr! El resto del día estuve lleno de energía, sonriendo a extraños y haciendo amigos en la tienda de comestibles. La pobre gente con la que me encontré probablemente pensaba «Dios mío, haz que esta mujer deje de charlar», pero por suerte no lo demostraron en sus caras. Así que continué con mi feliz viaje de recados y llegué a casa con los ingredientes para la ensalada perfecta.

Al preparar esta ensalada, tenía en mente algo fresco, rápido y fácil. Utilicé uno de esos pollos asados precocidos que se consiguen en el supermercado, pero podrías hacer fácilmente tu propio pollo desmenuzado sin demasiada complicación e incluí las instrucciones para ello en las notas de esta receta. Quería un toque de dulzura para complementar la acidez de la lima, así que planeé usar miel. Sin embargo, este plan se desechó cuando me di cuenta de que me había abrumado tanto con el sol que me olvidé de coger un poco en la tienda. Por suerte, el sirope de agave funcionó espléndidamente. El hecho de prescindir del pollo y el queso hace que también sea una receta vegana.

Esta ensalada con aderezo de lima y jalapeño es ligera y refrescante, con un sabroso equilibrio entre dulce y picante y un pequeño toque de especias. Usted puede haber notado por ahora que esto parece ser mi combinación favorita y que incorpore condimentos mexicanos / latinos en casi todo. Tuve que tener una seria intervención conmigo misma el otro día cuando estuve tentada de añadir jalapeño, comino y lima a una receta de postre y me di cuenta de que había cruzado claramente la línea. En serio, necesito ayuda.

El aliño se hace en la batidora, lo que significa que ni siquiera tienes que preocuparte de emulsionar el aceite y el zumo de lima batiendo enérgicamente, algo que normalmente desprecio porque siento que siempre se separa de todos modos mientras estoy preparando el resto de la ensalada.

Estoy completamente enamorada del color del aliño. Es un verde vibrante tan llamativo, perfecto para la primavera. También es perfecto para el día de San Patricio (si te gustan las tradiciones).

El tamaño de las porciones es bastante grande si haces la receta como está escrita. Cada ración contiene el 139% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C, el 67% de la vitamina A y el 24% de las necesidades diarias de hierro.

Sin duda es una ensalada que haré una y otra vez. La próxima vez puede que añada quinoa cocida o boniatos asados para variar un poco, ya que sé que la haré a menudo y puede que quiera cambiarla un poco. Sin embargo, esta receta de ensalada con aderezo de limón jalapeño llena bastante, así que no se necesitan almidones adicionales.