Una ensalada ligera de quinoa con aguacate, un plato brillante perfecto para las noches de finales de verano. Esta ensalada de quinoa y aguacate está mezclada con una vinagreta de miel y limón, cubierta con almendras picadas para darle un toque crujiente. Súper saludable y cargado de toneladas de sabor fresco!

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Foto: © Eatwell101.com

Lista de ingredientes de la ensalada de quinoa con aguacate

Sirve para 2 personas:

  • 1 taza de quinoa cocida fría
  • 1 aguacate, sin semillas, cortado en dados
  • 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • Unas hojas de albahaca, picadas
  • Un puñado de hojas de cilantro picadas
  • 3 ó 4 cucharadas de almendras finamente picadas

El aliño

  • 1/4 de taza de cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de zumo de limón (aproximadamente 1 ó 2 limones)
  • 1 cucharada de miel
  • Sal, al gusto

Crédito de la foto: © Eatwell101.com

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Direcciones

1. Mezclar la quinoa, el aguacate, el pepino, el tomate, la albahaca, el cilantro y las almendras picadas en una ensaladera grande.

2. En un bol pequeño, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, la miel y la sal y mezclar todo bien. Verter sobre la ensalada y remover para que se mezcle bien.

3. Ajustar la sazón con sal si es necesario, y servir frío o a temperatura ambiente.

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