Una ensalada ligera de quinoa con aguacate, un plato brillante perfecto para las noches de finales de verano. Esta ensalada de quinoa y aguacate está mezclada con una vinagreta de miel y limón, cubierta con almendras picadas para darle un toque crujiente. Súper saludable y cargado de toneladas de sabor fresco!
Foto: © Eatwell101.com
Lista de ingredientes de la ensalada de quinoa con aguacate
Sirve para 2 personas:
- 1 taza de quinoa cocida fría
- 1 aguacate, sin semillas, cortado en dados
- 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
- Unas hojas de albahaca, picadas
- Un puñado de hojas de cilantro picadas
- 3 ó 4 cucharadas de almendras finamente picadas
El aliño
- 1/4 de taza de cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de taza de zumo de limón (aproximadamente 1 ó 2 limones)
- 1 cucharada de miel
- Sal, al gusto
Crédito de la foto: © Eatwell101.com
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Direcciones
1. Mezclar la quinoa, el aguacate, el pepino, el tomate, la albahaca, el cilantro y las almendras picadas en una ensaladera grande.
2. En un bol pequeño, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, la miel y la sal y mezclar todo bien. Verter sobre la ensalada y remover para que se mezcle bien.
3. Ajustar la sazón con sal si es necesario, y servir frío o a temperatura ambiente.