Esta ensalada fácil de pepinos, cebollas y eneldo es prácticamente un elemento básico en nuestra nevera cuando tenemos pepinos y cebollas procedentes del jardín. Aunque es bastante simple, es muy refrescante y sabe como un «nuevo encurtido» para mí.

Cuando los pepinos y las cebollas se cortan por primera vez y se meten en la mezcla de azúcar, agua, vinagre y eneldo, son firmes y duros. Pero, a medida que se marinan, se ablandan conservando algo crujiente, y son tan refrescantes en un cálido día de verano.

¡Esta es la forma más fácil que conozco de poner la textura y el sabor de los pepinillos nuevos en su mesa! Cada vez que lo llevo a un evento como plato para compartir, todo el mundo parece disfrutarlo.

Invariablemente hay comentarios de que la gente lo recuerda de cuando crecía y que es una de sus recetas fáciles favoritas de pepino, cebolla y eneldo.

Esta receta ha estado en el sitio web durante mucho tiempo; sin embargo, ¡acabo de enterarme de que se puede congelar y que se supone que es un gran «pepinillo para el congelador»! Así que decidí actualizar el post con esa información y lo probaré este verano para ver qué pasa.

Además, a algunas personas les gusta variar la receta añadiendo más hierbas que sólo eneldo – se puede personalizar fácilmente para que sea lo que más le guste a su familia. Echa un vistazo a los comentarios de abajo, a la gente le gusta variar esta receta de muchas maneras.

Tenemos una planta de pepino que ha decidido intentar apoderarse del jardín este año (variedad Diva), así que planeo hacer un montón de esta ensalada y congelarla. Normalmente, sólo comemos la ensalada en verano, así que me entusiasma la idea de congelarla y disfrutarla durante todo el año.

La variedad de pepino Diva es una ganadora de la Selección Americana (AAS) de 2002. Puede leer más sobre ella AQUÍ. Hemos comprobado que se da muy bien en nuestro jardín y es la variedad que planto cada año ahora. ¡Prefiero usar verduras de herencia, pero Diva ha estado trabajando bien para nosotros – Creo que es el compost de las cabras y los pollos que ayuda a hacer tan bien cada año.

Espero que disfrute de esta ensalada también!