Durante siglos, los campesinos rusos se alimentaron de esta frondosa verdura, lo que ayuda a responder a la pregunta de si la col es buena para ti. Por eso, aunque tu nevera esté llena de otros alimentos, deberías plantearte comer col. Es muy baja en calorías (sólo 16 calorías por 1/2 taza cocida) y alta en fibra. Juntos, estos dos atributos significan pérdida de peso, lo que debería beneficiar a su nivel de azúcar en la sangre. Añada a esto el hecho de que la col es muy baja en el índice glucémico -una medida de la rapidez con la que un alimento aumenta el azúcar en sangre- y tendrá un ganador saludable. Comer repollo no significa comer un guiso pálido, tampoco: Si la preparas bien, la col no sólo es buena para ti, sino que puede ser una delicia culinaria.
Llena de nutrientes
Esta verdura no sólo te ayuda a perder peso. La col (especialmente la lombarda) es también una fuente sorprendentemente excelente de vitamina C, que según algunos expertos puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. La lombarda ofrece otra ventaja: es rica en unos pigmentos naturales llamados antocianinas, que, según nuevas investigaciones, pueden ayudar a potenciar la producción de insulina y a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Por último, la col se prepara a menudo con vinagre, lo que puede ayudar a reducir los GL de toda la comida.
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La col contiene sulforafano, que tiene potentes propiedades anticancerígenas. Un estudio de mujeres descubrió que las que comían más col y sus primos crucíferos, como el brócoli y las coles de Bruselas, tenían un riesgo de cáncer de mama un 45 por ciento menor que las mujeres que comían menos.
La col también puede ayudar a proteger contra el cáncer de pulmón. La col fermentada, también conocida como chucrut, puede tener niveles aún más altos de compuestos anticancerígenos, como resultado del proceso de fermentación. Sólo tenga cuidado con el alto contenido de sodio del chucrut; aclárelo antes de calentarlo.
No lo cocine demasiado
Cocine demasiado el repollo, y lo lamentará cuando el olor persista. Además, la cocción excesiva destruye las reservas de vitamina C de la col, que no soporta el calor. Cuece la col al vapor hasta que esté blanda, saltéala rápidamente o córtala cruda para ensaladas y guisos. Las coles viejas o las que llevan tiempo en la nevera pueden tener un olor más fuerte. Para minimizar el olor, cuece la col rápidamente en una cacerola sin tapar con la menor cantidad de agua posible. Pruebe a añadir una cucharada de vinagre al agua de cocción para reducir aún más el olor.
Porción perfecta: 1/2 taza
Una ración es 1/2 taza de col cocida (1 taza cruda), pero considera que el cielo es el límite.
- Disfruta de la col en la ensalada de col.
- Agregue col en rodajas o picada a sopas y guisos.
- Coloque col salteada debajo de una pequeña porción de bistec para darle un toque gourmet.
- Revuelva la col roja con manzanas picadas, nueces y vino tinto.
- Saltee la col y las cebollas para servirla como guarnición.
- Utilice la col rallada en lugar de la lechuga en sándwiches y hamburguesas.
- Combine la col rallada cocida con crema agria baja en grasa y semillas de alcaravea, luego caliéntela y sírvala como guarnición.
- Envuelva los filetes de pescado gruesos en hojas de col y cuézalos al vapor sobre un caldo sazonado.