Al igual que otros tipos de panes especiales, la gente suele preguntar si el pita se considera generalmente vegano. Esta pregunta es común por una buena razón. Si hacerse vegano significara renunciar a esta sabrosa delicia circular de Oriente Medio, haría mucho más difícil la transición a una dieta 100% vegetal.

Por suerte, sí, el pan de pita y las patatas fritas de pita se consideran veganos según la mayoría de los estándares, es decir, en la medida en que la mayoría de los panes se consideran veganos. Se elaboran con los ingredientes habituales del pan y con algunos retoques. La principal diferencia es la proporción de los ingredientes y la temperatura a la que se cocinan.

Es el preferido por muchos veganos para hacer sándwiches porque se puede rellenar con una gran variedad de alimentos: ingredientes básicos para sándwiches, verduras, quesos sin lácteos, etc.

Por qué el pan de pita se considera vegano

El pan de pita consigue su textura sin productos animales

El pan de pita tiene una forma y una textura únicas. Siempre que un producto alimenticio tiene un carácter único, hay que preguntarse si se han necesitado productos animales para conseguirlo.

Afortunadamente, el pan de pita consigue su forma y textura gracias a la forma en que se cocina.

El pan de pita, también conocido como pan de bolsillo, con su gran centro hueco, se prepara aplanando la masa en círculos finos de unos ¼ de pulgada o menos de grosor y 9 pulgadas de diámetro. Se hornean muy brevemente a altas temperaturas -alrededor de 500º o 260º C- hasta formar dos mitades simétricas.1

La forma característica se consigue porque la humedad de la masa se calienta tan rápido a tan altas temperaturas que no tiene tiempo de salir por los poros.

Como resultado, la masa se hincha y permite que el pan se hornee en esa posición, volviéndose a colapsar cuando se saca del horno. El proceso completo dura menos de un minuto.

Alternativamente, pueden cocinarse en una plancha ligeramente engrasada durante unos segundos por ambos lados.

El pan de pita contiene ingredientes de origen vegetal

El número de ingredientes utilizados para hacer el pan de pita puede variar desde los ingredientes básicos para hornear que probablemente tenga en su despensa hasta el aditivo más oscuro que probablemente ni siquiera pueda pronunciar. Los ingredientes básicos incluyen la harina de trigo integral, que suele aparecer con muchos descriptores como «molido a la piedra», etc.

Luego están el agua, la levadura y el gluten de trigo utilizados para la levadura.

En cualquier caso, estos son los ingredientes estándar del pan de pita

Luego están los aditivos.

El pan de pita contiene aditivos aptos para veganos

Micronutrientes

El enriquecimiento de la harina con vitaminas del grupo B y hierro comenzó hace unas décadas en Canadá.2

En los años 30 y 40 se identificaron y documentaron muchos síndromes de enfermedades carenciales.3,4

Así que el Comité de Alimentación y Nutrición (actualmente el Consejo de Alimentación y Nutrición o FNB) recomendó añadir tiamina (B1), riboflavina (B2) y niacina (B3), y hierro a la harina.

Por aquel entonces, la FDA estableció normas para clasificar la harina como enriquecida por el uso de estos nutrientes. La idea era fomentar su uso para mejorar el estado nutricional de la población.

En la actualidad, también se utilizan otras vitaminas del grupo B, como el ácido fólico.

El ácido cítrico se utiliza a menudo como conservante.

Como se comentó en los artículos sobre el hummus y los muffins ingleses, el ácido cítrico es un ácido orgánico que se encuentra ampliamente en los cítricos.

Es un ácido orgánico comestible fuerte, y perfectamente seguro. Es antioxidante, lo que lo hace ideal para su uso como conservante, aunque también puede utilizarse como agente aromatizante.

La producción suele implicar cultivos de A. niger alimentados con azúcares simples procedentes de la melaza, etc. para producir el compuesto directamente.5

Lecitina de soja

El aceite de soja es una de las fuentes más comunes de lecitina, que se utiliza como emulsionante: atrae tanto los componentes lipídicos como el agua, ayudando a mantener una mezcla homogénea de la masa.

Se puede utilizar lecitina derivada de animales (de huevos), pero la soja es la favorita porque no contiene suficientes proteínas problemáticas de la soja como para inducir una reacción alérgica en la mayoría.6

Conservantes

Al igual que la mayoría de los productos horneados, los conservantes más comunes utilizados en el pan de semillas incluyen el propionato de calcio y el sorbato de potasio. Se utilizan para aumentar la vida útil y reducir el crecimiento de mohos, etc.7

A veces se utiliza ácido sórbico (no unido al potasio). Así que, si ve ácido sórbico, no tema, es apto para veganos.

Posibles ingredientes no veganos en el pan de pita

Así que, ya sabemos que el pan de pita es apto para veganos según la mayoría de los estándares. Sin embargo, los veganos varían bastante en el grado en que se abstienen de ciertos ingredientes ambiguos que pueden ser derivados de fuentes animales o no animales.

Tenga en cuenta que la presencia de estas sustancias no hace que un producto alimenticio no sea vegano según la mayoría de los estándares.

Pero, si usted es un vegano especialmente estricto, esto es algo que puede querer tener en cuenta.

Monoglicéridos

Al igual que la lecitina de soja, se utilizan para la emulsión. Estos pueden ser un área gris para algunos, ya que pueden ser derivados de los animales. Sin embargo, en todo mi escaneo de las etiquetas del pan de pita, este es el emulsionante menos común que he encontrado. Así que, eso es bueno.

Sin embargo, si se encuentra con esto en una etiqueta de alimentos, tenga en cuenta que no todos los veganos evitan tales aditivos. De nuevo, son una zona gris. Pero, si prefiere evitar el aditivo, sepa que la próxima marca de pan de pita que encuentre probablemente no lo contenga.

Goma xantana

Los agentes espesantes se utilizan a menudo en el pan de pita y suelen venir en forma de goma de celulosa, goma guar y/o goma xantana.

Escribí un artículo completo sobre la goma guar que puedes leer aquí.

Sólo la última (goma xantana) es potencialmente problemática para algunos veganos. Al igual que los monoglicéridos, puede proceder de animales. Del mismo modo, los productos que contienen este aditivo siguen siendo considerados veganos por la mayoría.

La goma xantana es un polisacárido (carbohidrato complejo) con muchos usos industriales. Se utiliza como agente espesante y estabilizador en alimentos y cosméticos.

Es un buen estabilizador porque evita que los ingredientes se separen.

La goma xantana se produce por fermentación a través de Xanthomonas campestris. De todos modos, la controversia viene del hecho de que a veces se cultiva con la lactosa de la proteína del suero (un producto de desecho de la proteína de la leche).8

Sin embargo, a menudo se cultiva con azúcares simples como la sacarosa y la glucosa.9

Pan de pita comercial vegano

Este producto es casi siempre vegano según la mayoría de los estándares, por lo que probablemente sería más rápido enumerar las marcas que pueden no ser veganas.

Pero, cubriremos algunas aquí sólo por si acaso.

Vegano según la mayoría de los estándares

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

Digo la mayoría de los estándares, porque estos contienen monoglicéridos y goma xantana.

Los ingredientes incluyen:12

• Harina de trigo integral
• Agua
• Fibra de celulosa
• Levadura
• Gluten de trigo
• Azúcar
• Aceite de soja y/o canola
• Polidextrosa
• Sal
• Conservantes (Propionato de calcio, Ácido sórbico)
• Monoglicéridos
• Ácido cítrico
• Goma de celulosa
• Goma de xantano
• Reb A (hoja de estevia Edulcorante)
• Lecitina de soja

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (Blanco)

Los ingredientes incluyen:13

• Harina enriquecida (harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico)
• Agua
• Gluten de trigo
• Fibra de avena
• Harina de patata
• Levadura
• Aceite de soja
• Azúcar
• Zumo de fruta
• Dextrina
• Fibra vegetal
• Sal
• Propionato de calcio (un conservante)
• Monoglicéridos con ácido ascórbico (conservante)
• Condicionador de la masa (harina de trigo, sulfato de calcio, sal, enzimas)
• Goma xantana

Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread

Los ingredientes incluyen:14

• Harina de trigo integral
• Agua
• Gluten de trigo
• Levadura
• Azúcar
• Aceite de soja
• Sal
• Conservantes (Propionato de calcio, Ácido sórbico)
• Vinagre de grano
• Monoglicéridos
• Ácido cítrico
• Goma de celulosa
• Goma de xantano
• Goma de soja Lecitina

Vegano según normas estrictas

Sam’s Choice Pita blanca estilo griego

Los ingredientes incluyen:15

• Harina enriquecida sin blanquear (harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, sulfato ferroso, mononitrato de tiamina, riboflavina, Ácido fólico)
• Agua
• Azúcar de caña
• Levadura
• Gluten de trigo
• Aceite de soja
• Sal
• Propionato de calcio (un conservante)
• Polvo de hornear (pirofosfato ácido de sodio, Bicarbonato de sodio, almidón de maíz, fosfato monocálcico)
• Fibra de caña de azúcar
• Enzima (a base de plantas)
• Ácido cítrico (un conservante)

Papá Pita pan de pita integral

Los ingredientes incluyen:16

• Harina de trigo integral
• Agua
• Harina sin blanquear enriquecida (harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, sulfato ferroso, mononitrato de tiamina, riboflavina, Ácido fólico)
• Fibra de avena
• Levadura
• Sal
• Aceite de soja
• Propionato de calcio (un conservante)

Pita Chips

Ingredientes comunes en las Pita Chips y su condición de veganas

Las Pita Chips están hechas básicamente con los mismos ingredientes.Son, por supuesto, más pequeñas, y utilizan los ingredientes en diferentes proporciones.Tienen una sensación en la boca similar, pero son más duras, no tienen bolsillo, y se suelen mojar en condimentos y hummus, etc.

No todas las patatas fritas de pita se consideran aptas para veganos. Algunas chips de pita comunes contienen productos lácteos.

Por ejemplo, las Keebler Town House Pita Chips contienen proteína de suero.

Ejemplos de Pita Chips veganos

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ingredientes:10

• Harina de trigo
• Harina de cebada malteada
• Niacina (vitamina B3)
• Hierro reducido
• Mononitrato de tiamina (vitamina B1)

.

• Riboflavina (vitamina B2)
• Ácido fólico (vitamina B9)
• Levadura
• Aceite de girasol y/o canola
• Sal marina

Organics, Galletas de pita con cebolla caramelizada ecológica

Ingredientes:11

• Harina de trigo ecológica
• Gluten de trigo ecológico
• Aceite de girasol ecológico
• Maltodextrina ecológica
• Azúcar ecológico
• Sal marina
• Cebolla ecológica

.

• Extracto de levadura orgánica
• Ácido láctico
• Pimienta roja orgánica
• Ácido cítrico
• Concentrado de arroz orgánico
• Sal
• Levadura orgánica

Como pueden ver, no hay problemas aquí.

De todos modos, eso lo resume todo para el pan de pita. Hasta la próxima vez.

1. Alford J, y N. Duguid. Flatbreads and Flavors. A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Especificaciones del hierro reducido como aditivo alimentario. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. El nivel de vitamina del complejo B en la dieta a partir del cual se producen síntomas detectables de deficiencia en el hombre. Gastroenterology. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. The minimum daily requirement of thiamine in man. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). «Producción de ácido cítrico por un nuevo aislado de Aspergillus niger: II. Optimization of process parameters through statistical experimental designs». Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. «Lecitina de soja». Programa de investigación y recursos sobre alergias alimentarias. Universidad de Nebraska-Lincoln. Recuperado el 14 de diciembre de 2018.
7. Erich Lück, Martin Jager y Nico Raczek «Sorbic Acid» en Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiología: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.
9. Panel de aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes de la EFSA (14 de julio de 2017). «Reevaluación de la goma xantana (E 415) como aditivo alimentario». Diario de la EFSA. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Recuperado el 1 de marzo de 2019.
10. Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. Organics, galletas de pita de cebolla caramelizada ecológica https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
14. Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread, 6 Count https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380