Una dietista revela la respuesta.
¿Puedes imaginarte tu salteado de mitad de semana sin un poco de arroz de acompañamiento, o un plato caliente de sopa de pollo sin los fideos?
El arroz y los fideos son un alimento básico en la despensa para muchos de nosotros. Sé que en mi casa, a menudo recurro a una taza de arroz integral en el microondas para completar una comida.
Pero, desde el punto de vista nutricional, ¿es uno más saludable que el otro?
El arroz
El arroz forma parte del grupo de alimentos de los granos y los cereales. Aporta hidratos de carbono como combustible, fibra para un intestino sano y vitaminas del grupo B para ayudar a tu cuerpo a utilizar la energía. Por si no lo sabes, media taza de arroz cocido cuenta como una ración y, para tu información, se recomienda tomar seis raciones de granos y cereales al día (si tienes entre 19 y 50 años). Pero si crees que eso equivale a tres tazas de arroz blanco esponjoso todos los días, piénsalo de nuevo.
Lo importante es la calidad del grano. En otras palabras, adiós al arroz blanco de grano corto y hola al arroz integral de grano largo.
La historia tiene dos partes: en comparación con el arroz de grano corto, el arroz de grano largo tiene un IG bajo, lo que significa que el aumento y la disminución del azúcar en la sangre son más lentos, lo que le proporciona energía sostenida y le ayuda a sentirse satisfecho.
Además, el arroz integral es un grano entero, mientras que el arroz blanco no lo es. En general, es conveniente elegir sobre todo alimentos integrales porque son mucho más densos en nutrientes que las variedades blancas (piense: más fibra, vitaminas y minerales).
Los fideos
La historia con los fideos es muy parecida. Media taza de fideos cocidos cuenta como una ración, que además aporta hidratos de carbono, fibra y muchas vitaminas del grupo b.
Al igual que con el arroz blanco, también se pueden colocar los fideos blancos en la cesta de «menos que ideal». Creo que no hace falta decir que los fideos de dos minutos escondidos en el fondo de la despensa para una noche tardía tampoco deberían hacer una aparición regular en su menú. Por otro lado, opciones como los fideos soba son una opción más saludable, ya que están hechos con trigo sarraceno, que es un cereal integral.
El veredicto
Probablemente puedas decir que lo más importante con el arroz y los fideos es el tipo de arroz y fideos que elijas, en lugar de elegir uno sobre el otro.
Pero, como con todas las cosas en la nutrición, se reduce al contexto de tu dieta general. Si comes pequeñas porciones de arroz blanco o fideos blancos con una tonelada de verduras, algo de proteína magra y una salsa baja en sodio, entonces es una comida bastante saludable. Pero, como seguramente sabrás, la mayoría de la gente no come así. Las proporciones suelen ser inversas, con una gran cantidad de cereales, una o dos verduras simbólicas, mucha carne y un montón de salsa salada.
Entonces, ¿cuál es el veredicto? Elige mayoritariamente (repito: mayoritariamente) arroz o fideos integrales con bajo IG y tendrás un buen comienzo. Pero, por favor, no olvides los otros componentes importantes de una comida sana y equilibrada.
Melissa Meier es una Dietista Acreditada con sede en Sidney. Puedes seguirla en @honest_nutrition.
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