Italia es famosa por su sorprendente cocina, uno de cuyos aspectos más notables es la sencillez de las recetas. Los maravillosos ingredientes frescos, bendecidos por el sol mediterráneo, se combinan de forma inventiva y se aromatizan con una serie de hierbas y especias tradicionales. Descubramos cuáles son las más comunes de estas spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana con una útil lista que da sus nombres tanto en italiano como en inglés:

aglio = ajo. Una testa d’aglio = una cabeza de ajo, uno spicchio d’aglio (plural: due spicchi d’aglio) = un diente de ajo

alloro = laurel. Una foglia d’alloro (plural: due foglie d’alloro) = una hoja de laurel

anice = anís. Semi di anice = semillas de anís

anice stellato = anís estrellado

basilico = albahaca. Un ciuffo di basilico (plural: due ciuffi di basilico) = un manojo de albahaca

cannella = canón. Cinnamon sticks = canela en rama, y ground cinnamon = canela molida

capers = alcaparras. Alcaparras en sal = alcaparras en salazón, alcaparras en escabeche = alcaparras en escabeche

clavos de encarnación = clavos (literalmente: clavos de clavel). Un clavo (plural: dos clavos) = un clavo

cebolla = cebolla

dragón = estragón

cebollino = cebollino

hinojo = hinojo. Fennel seeds = semillas de hinojo

juniper = enebro. Juniper berries = bayas de enebro

majoram = mejorana

mint = menta

… ¿qué sería de la cocina italiana sin la clásica albahaca?

nutmeg = nuez moscada. Nuez moscada entera = nuez moscada entera, nuez moscada molida = nuez moscada molida

origano = orégano

papavero = amapola. Poppy seeds = semillas de amapola

pepper = pimienta. Granos de pimienta = granos de pimienta, pimienta molida = pimienta molida. Pepe nero = pimienta negra, pepe bianco = pimienta blanca, pepe verde = pimienta verde, pepe rosa = pimienta rosa, pepe di cayenna = pimienta de cayena

peperoncino = chile

prezzemolo = perejil

rosmarino = romero

salvia = salvia

scalogno = chalote. N.B. lo scalogno, plural: gli scalogni

senape = mostaza

sesamo = sésamo

timo = tomillo

vaniglia = vainilla

zafferano = azafrán

N.B. in polvere = en polvo, es también una expresión comúnmente utilizada para las especias molidas

Hoy en día también es posible encontrar otras hierbas y especias más «exóticas» en las tiendas italianas. He aquí algunas:

aneto = eneldo (hierba)

cardamomo = cardamomo

coriandolo = cilantro. (N.B. normalmente semillas de cilantro, no hojas de cilantro)

cumino = comino

curcuma = cúrcuma

kummel = semillas de alcaravea. Al parecer, esta especia ya está disponible en Italia, pero aún no he logrado conseguirla. Kummel también se conoce como carum carvi (su nombre científico), cumino dei prati (comino de los prados) y cumino tedesco (comino alemán)

paprica = pimentón

pepe di Giamaica o pepe garofanato = todas las especias

zenzero = jengibre. Zenzero fresco = jengibre fresco, o radice di zenzero = raíz de jengibre, zenzero macinato = jengibre molido. Nota: en la Toscana, lo zenzero es el nombre local del pimiento picante.

¿Cuáles son sus hierbas y especias favoritas?