¿Sin huevo? No hay problema. Tanto si te has quedado sin ellos, como si no los encuentras en las tiendas -o tienes alergia al huevo-, aquí tienes nuestra guía de expertos para hornear sin huevo.
¿Por qué añadimos huevos en la repostería?
Para saber cómo sustituir eficazmente los ingredientes de los huevos, es necesario saber qué hacen cuando los añades a tus masas de pasteles y galletas.
Los huevos tienen dos propósitos en los productos horneados:
- Su esponjosidad para atrapar el aire cuando se cocinan ayuda a crear un aumento, haciendo que las texturas sean más ligeras en los pasteles y las masas.
- La proteína que contienen añade una estructura de unión y estabilidad, ayudando a evitar que los bizcochos y las galletas se deshagan.
Por eso, demasiado huevo en la repostería = resultados gomosos/duros.
¿Qué puedo utilizar en lugar de huevos al hornear?
Entre la historia de la escasez de alimentos en tiempos de guerra y luego el enorme aumento de la repostería libre y vegana en el mundo moderno, se han creado varios métodos ingeniosos para replicar lo que hace un huevo.
No recomendaríamos utilizar las siguientes ideas en recetas con mucho huevo, pero si necesita sustituir uno o dos, las siguientes técnicas alternativas pueden ser brillantes…
Agua
Si la alacena está realmente vacía, entonces el agua puede hacer maravillas para sustituir un huevo en un pastel. No obtendrá la misma estructura o elevación, pero desempeña su papel en la adición de un componente líquido a una receta y la activación de cualquier agente de elevación.
Para obtener más sabor, también se puede utilizar café, té o zumo de naranja (más información al respecto en el siguiente punto). Es difícil dar una guía sobre la cantidad de agua por huevo, ya que variará dependiendo de la receta y de qué otros líquidos se añadan, pero 50 ml de líquido equivalen aproximadamente a un huevo mediano y 75 ml a los huevos grandes.
Ácidos y bicarbonato de sodio
¿Recuerdas el experimento científico de la infancia de mezclar vinagre y bicarbonato de sodio? Al reaccionar se crean al instante montones de burbujas espumosas. Esta combinación funciona especialmente bien en la masa de un pastel para ayudar a leudar y aligerar en lugar de los huevos.
Puede que te preocupe que el sabor sea agrio o que el bizcocho se ponga feo, pero no temas: El bicarbonato alcalino neutraliza la acidez del vinagre.
La cantidad variará de una receta a otra, pero 1/2 cucharadita de vinagre y 1/4 de bicarbonato de sodio es una proporción aproximada por huevo. Nuestra receta de tarta de chocolate sin huevo es la prueba de que se puede hacer.
El zumo de limón y los chupitos de café fuerte también son ácidos, así que funcionan de forma similar.
Linaza y semillas de chía
Amado en las recetas veganas, un «huevo» de linaza o de semillas de chía no es más que 1 cucharada de semillas de linaza o de chía molidas batidas con 3 cucharadas de agua y dejadas durante 10-15 minutos hasta que estén espesas y gelatinosas. De este modo, se puede utilizar en lugar de un huevo para hornear. Es ideal para pasteles, tortitas y galletas o cuando se necesita un huevo para ligar.
Queso cremoso
Con su mezcla de proteínas, grasas y agua, el queso cremoso también puede sustituir al huevo cuando se necesita ligar.
Utilice de 1 a 1,5 cucharadas en lugar de cada huevo, si está sustituyendo un huevo mediano o grande, respectivamente. Pruébelo en una receta clásica de galletas de chocolate y sorpréndase.
Las leches vegetales
Las leches vegetales cumplen su función en las recetas veganas, sustituyendo a los huevos para hacer esponjosas. Un ejemplo: esta increíblemente excelente tarta de limón con llovizna.
Aquafaba (agua de garbanzos)
Es poco menos que milagroso que el agua viscosa de una lata de garbanzos (o el líquido de cocción si los has hervido tú mismo) se bata como lo haría una clara de huevo. Esto se debe a que el líquido tiene una composición rica en proteínas similar, que se comporta de forma parecida a la clara de huevo cuando se bate.
Con esta técnica se pueden hacer merengues, mayonesa o una mousse de chocolate deliciosamente ligera.
También puede utilizar un par de cucharadas de agua de garbanzos para sustituir a un huevo en los pasteles o como aglutinante en las masas de galletas y bizcochos.
Salsa de manzana
Para nosotros, los británicos, la salsa de manzana es un condimento para el cerdo asado, pero en Estados Unidos se utiliza a menudo en la repostería y puede sustituir a los huevos.
Las manzanas contienen mucha pectina gelatinosa, que aglutina y da estructura a un pastel o magdalena. Si te preguntas cuánto usar, 60g es aproximadamente la cantidad que necesitas por cada huevo. Si te sobra un bote de la comida del domingo, ¡inténtalo!
Plátanos
El plátano triturado puede sustituir al huevo en pasteles, brownies, magdalenas y tortitas.
Un plátano mediano equivale a un huevo, pero ten en cuenta que tiene un sabor fuerte, así que utilízalo sólo cuando combine bien con los demás ingredientes de la receta.
Goma xantana
Un polvo fino que imita la capacidad de masticación y unión del gluten en la repostería sin gluten, la goma xantana también puede servir como sustituto del huevo.
Sólo necesita 1/4 de cucharadita de goma xantana batida en 4 cucharadas de agua por cada huevo que necesite. Encuéntrela cerca de la levadura en polvo o en la sección de productos sin gluten de las tiendas.
Prueba las recetas de repostería vegana
En definitiva, si buscas una receta sin huevo, la búsqueda de postres veganos te ayudará. Aquí hemos reunido nuestras mejores recetas de repostería vegana.
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