Preparación

1. Precalentar el horno a 400 grados F. Precalentar el horno a 400 grados F. Derretir 2 cucharadas de mantequilla y mezclar con el pan rallado y el queso parmesano. Reservar.
2. Cocinar los macarrones según las instrucciones del paquete. Asegúrese de añadir 1 cucharada de sal al agua de cocción. Escurra los macarrones y déjelos en el escurridor, reservándolos.
3. Seque la olla, añada las 6 cucharadas de mantequilla restantes y derrítala a fuego medio. Incorpore el ajo, la mostaza seca, la cayena y la nuez moscada y cocine hasta que estén fragantes, 30 segundos.
4. Bata la harina y cocine durante 1 minuto, batiendo continuamente. Añada lentamente la leche y el caldo. Llevar a fuego lento y cocinar, batiendo a menudo unos 6 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa.
5. Retirar del fuego y batir los quesos Colby y Cheddar hasta que se derritan por completo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorporar los macarrones, rompiendo los grumos, hasta que estén bien combinados.
6. Verter en una fuente de horno de 13X9″ con mantequilla. Espolvorear con pan rallado. Espolvorear ligeramente con pimentón para darle color, si se desea. Hornear hasta que se dore y burbujee en los bordes, de 25 a 30 minutos. Enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Puede hacerse con antelación y refrigerarse. No añadir el pan rallado hasta justo antes de hornear. Sacar de la nevera y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear.

Pan rallado ~ Utilizar pan blanco de buena calidad (el mejor es el Pepperidge Farm Soft Hearty White); romper 2 trozos en cuartos y pulsar en el procesador de alimentos 8 o 9 veces para obtener migas gruesas. Añada la mantequilla y el parmesano a mitad del proceso.