En muchos sentidos, siento que he encontrado mi propia mermelada de vida saludable sin gluten. El gluten y yo (y mi sistema digestivo) no van bien juntos (intolerancia, no celíaca), y he sido astuto en la recreación de mis platos favoritos sin el gluten en el hogar (ejem, gracias Pinterest!) y tantos restaurantes están haciendo más fácil que nunca.

Pero.

Hay una cosa que estoy realmente, realmente jones para que no tiene equivalente sin gluten. Esto… oh, oscuro y celestial, esto.

Oscuro, cremoso y maravilloso, especialmente en el día de San Patricio. Crédito: kengo

La mayoría de las cervezas sin gluten del mercado dejan mucho que desear. Y, por tanto, cuando salgo, bebo a sorbos mucho vino. Y, para que conste, me encanta el vino. Pero en el Día de San Patricio, no es sólo la carne en conserva y la col lo que quiero tomar. Es un gran vaso de Guinness oscura y malteada. Y, por lo que sé, no hay ninguna opción sin gluten que se acerque a ese sabor cremoso y achocolatado que no sea la Guinness.

Pero entonces, como la suposición es la madre de todo… bueno, ya sabes, busqué en Google si la Guinness no contenía gluten. Lo descarté más o menos porque el trigo es una parte importante de casi todas las cervezas, pero ¿qué es eso? ¿La Guinness sólo se hace con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua? ¡¿Qué?!

Mi corazón latía más rápido, en anticipación esperanzada.

¡Sí! No hay gluten oficial en Guinness. PERO, existe la gran advertencia de que contiene cebada que tiene una proteína llamada hordeína que actúa de forma similar al gluten. Aunque la reacción a la hordeína es generalmente mucho más suave que el gluten de trigo para la mayoría de la gente. (Dicho esto, si usted es celíaco; ¡yo me mantendría alejado!)