La mostaza es una de las especias más antiguas y más utilizadas, por lo que existen tantas variedades diferentes. De hecho, el consumo mundial moderno de mostaza supera los 400 millones de libras. Desde la amarilla hasta la marrón, pasando por la de Dijon, esto es lo que hay que saber sobre el que posiblemente sea el condimento más popular (y delicioso).
Mostaza amarilla
La mostaza amarilla es la más utilizada en Estados Unidos. Conocida como mostaza americana en otros países, es un condimento suave con un vivo color amarillo que proviene de la inclusión de la cúrcuma. Este tipo de mostaza contiene apenas 56 mg de sodio en cada porción de cucharadita, junto con trazas de hidratos de carbono, grasa, fibra dietética, azúcares y proteínas.
Mostaza marrón
La mostaza marrón tiene una mayor concentración de semillas de mostaza marrón, lo que le da un color marrón más oscuro y un sabor más picante. Se utiliza con frecuencia en las cocinas india, china y japonesa. Procede de una planta con flores de la misma familia que la rúcula, el rábano picante y el wasabi, por lo que la mostaza marrón tiene un sabor extremadamente picante.
Mostaza de Dijon
La mostaza de Dijon, a pesar de su nombre, se fabrica principalmente fuera de la ciudad francesa de Dijon. Se desarrolló en 1865 cuando Jean Naigeon sustituyó el vinagre por el verjus en la receta tradicional de la mostaza. La mostaza de Dijon también lleva vino, normalmente de la variedad borgoña o blanca. Una cucharadita contiene 5 calorías y 120 mg de sodio, mucho más que la mostaza amarilla.
Otros sabores de mostaza
Hay varias formas de alterar los sabores estándar de la mostaza para hacerlos más picantes o con un sabor diferente. Añada una mezcla de especias en polvo al agua fría y a su mostaza favorita para crear un nuevo condimento. La mostaza china, por su intenso picor, es sólo para los más valientes conocedores de la mostaza. Las salsas a base de mostaza jamaicana y bahameña son un poco menos picantes, pero siguen teniendo un toque. Estas mezclas de mostaza pueden tener un alto contenido en sodio o contener huevos, así que lea atentamente las etiquetas si tiene restricciones dietéticas.