- Aquí tiene unos sencillos consejos que le ayudarán a usted y a su cuchillo a deslizarse sin esfuerzo hacia el éxito a la hora de trinchar la deliciosa Scotch Beef IGP.
- Las herramientas del oficio
- Reposar el asado
- Corte a contrapelo
- Técnicas de trinchado
- Asado enrollado o articulación sin hueso
- Costilla de ternera asada
- Scotch Beef – always a cut above
Aquí tiene unos sencillos consejos que le ayudarán a usted y a su cuchillo a deslizarse sin esfuerzo hacia el éxito a la hora de trinchar la deliciosa Scotch Beef IGP.
Se ha tomado muchas molestias y ha gastado mucho en elegir, comprar, preparar y cocinar su asado de Scotch Beef IGP a la perfección y los invitados reunidos están esperando, con gran expectación, una comida para recordar.
El último obstáculo es el acto de trinchar. Unos sencillos consejos le ayudarán a usted y a su cuchillo a deslizarse sin esfuerzo hacia el éxito.
Las herramientas del oficio
– Cuchillo para trinchar Cuanto más larga y afilada sea la hoja de su cuchillo, mejor. Si no tiene un cuchillo específico para trinchar, un cuchillo de pan grande, muy afilado y dentado hará el trabajo aunque las rebanadas no tendrán un aspecto tan atractivo. Los cuchillos dentados, sin embargo, tienen la ventaja de mantenerse afilados durante más tiempo.
– Tenedor para trinchar Un tenedor grande para trinchar con dos o tres púas largas ayuda a mantener la articulación firme mientras se trincha.
– Bandeja para trinchar Esta bandeja de metal no es esencial, pero tiene púas para asegurar aún más la articulación en su lugar mientras se trincha y bordes con forma de barrena para recoger los jugos. Si va a trinchar una pieza sin hueso, es mejor utilizar una tabla de madera o de plástico para no desafilar el cuchillo.
– Afilador de acero/cuchillo Si utiliza un cuchillo de trinchar tradicional, acostúmbrese a afilarlo antes de cada uso. Afilar un cuchillo sin filo es difícil.
– Fuente de servir precalentada
– Manos limpias
Reposar el asado
Después de que el asado salga del horno, cúbralo holgadamente con papel de aluminio, (con el lado brillante hacia abajo) y déjelo reposar durante 15 minutos.
Aunque existe un debate sobre los pros y los contras del reposo de la carne y sobre si supone alguna diferencia apreciable, nueve de cada diez chefs recomiendan el reposo porque permite que la carne se relaje, haciéndola más suculenta y fácil de trinchar.
Corte a contrapelo
A casi todo el mundo le han dicho en algún momento de su vida que corte siempre a contrapelo. El grano se refiere a las capas visibles de fibras musculares que mantienen la carne unida y que van en una dirección, a lo largo de la articulación de la carne.
Si se trincha con el grano se verían largas vetas de tendones grasos y cada rebanada estaría masticable. Si se trincha a contrapelo se obtienen lonchas tiernas.
Técnicas de trinchado
En primer lugar, relájese. No apriete el cuchillo, sino que agárrelo ligeramente. Utilice un movimiento de corte largo y deje que el cuchillo haga el trabajo.
Intente deslizarse por cada rebanada en uno o dos movimientos para evitar desmenuzar la carne. Coloque siempre el tenedor de trinchar entre usted y el cuchillo para evitar cualquier accidente.
Asado enrollado o articulación sin hueso
Si va a trinchar una articulación sin hueso, como un costillar o un filete de ternera, coloque la pieza de ternera a lo largo de manera que el grano sea paralelo a la superficie de trabajo. Sujetándola suavemente con el tenedor de trinchar, corte rebanadas como si fuera una barra de pan, empezando por el extremo más ancho. Si el extremo es irregular, haga la primera rebanada más gruesa que las demás para conseguir una superficie nivelada desde la que continuar tallando.
El grosor de las rebanadas es una cuestión de preferencia, pero si son demasiado finas, pueden no mantenerse unidas. Procure que tengan un grosor mínimo de 3 mm o 1/8 pulg. Transfiera cada rebanada a una fuente de servir caliente y mantenga las rebanadas superpuestas para conservar su calor.
Una articulación deshuesada y enrollada también puede tallarse de pie, dependiendo de su tamaño y forma. Empiece cortando y eliminando cualquier hilo.
Costilla de ternera asada
Los dos cortes principales de la carne de ternera con hueso para asar son el solomillo con hueso, procedente del cuarto trasero del animal, y el precoz. Se puede cortar la articulación en grandes filetes individuales, trinchar la carne de vacuno en rodajas mientras aún está en el hueso o separar la carne de vacuno y el hueso antes de trincharla.
Para extraer la carne de vacuno, pase el cuchillo hacia atrás y hacia delante por el borde interior de las costillas hasta que la carne se desprenda. Debajo de la carne habrá otro trozo de hueso más plano llamado hueso de la barbilla (parte de la espina dorsal) que ya debería estar desprendido. Retírelo antes de trinchar la carne como si se tratara de una articulación enrollada o deshuesada (arriba).
Algunos de los bocados más sabrosos de la carne estarán pegados a los huesos de las costillas. Divida las costillas y añádalas a la fuente de servir.
Para trinchar el conjunto con las costillas intactas, déle la vuelta al conjunto para que los huesos queden por debajo. Forman una base estable. Tallar en sentido transversal, hasta las costillas. Al final del corte, gire el cuchillo hasta dejarlo casi paralelo a la tabla para separar la carne del hueso.