Precalentar el horno a 425º.

Enrollar la mitad de la masa de la tarta para que quepa en el fondo del molde, dejando que cuelgue 1″ de más y meterla en la nevera hasta que esté lista para usar.

En una cacerola grande, añadir los melocotones, el zumo de limón, el azúcar y la harina y remover hasta que estén cubiertos. Llevar la mezcla de frutas a un hervor bajo. Reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que la fruta esté ligeramente tierna. Retirar la cacerola del fuego. Añada el extracto de almendra, la nuez moscada y tres cucharadas de mantequilla. Dejar enfriar un poco.

Sacar el molde de la tarta de la nevera y rellenar con la mezcla enfriada. Salpicar la parte superior de la fruta con los trozos de las dos cucharadas de mantequilla restantes. Extienda la segunda corteza y decore la parte superior de la tarta con un enrejado o de la forma que desee. (Si cubre la parte superior de su tarta completamente con la corteza superior, asegúrese de cortar hendiduras en la parte superior para permitir la salida del vapor). Cepille la parte superior de su pastel con el lavado de huevo.

Hornee durante 10 minutos y luego baje el fuego a 350º durante 30 minutos adicionales o hasta que la parte superior esté dorada y la fruta esté burbujeante.

Enfríe antes de cortar y sirva con helado de vainilla batido a mano y una taza de café.