July 19, 2019

Cuando estaba dando vueltas por la web de cuchillos, he visto una pregunta interesante y me gustaría responderla. La pregunta es ‘Muchos fabricantes ofrecen actualmente cuchillos de cocina con hojas de acero de Damasco a precio de saldo. ¿Además de tener un aspecto atractivo tienen estos cuchillos mejores características en comparación con los cuchillos de cocina de acero inoxidable simplemente forjados?’

Para resolver esta pregunta, tenemos que saber qué es el acero de Damasco también llamado acero regado persa, fue hecho por los metaleros islámicos con acero wootz en el siglo VIII CE. Pero su método de producción se perdió en los siglos. En la era de las armas frías, tener una espada de Damasco significa que tendrás una mayor tasa de supervivencia cuando te enfrentes al enemigo. Esto es debido a su dureza superior, el borde de corte afilado y la característica de la superficie de seda regada o damasco como patrón de remolino.

En la vida moderna, la gente descubrió algún método para producir el acero similar que también tiene el patrón de superficie hermosa y buen rendimiento. Pero para el constructor de cuchillos, es muy importante para equilibrar los atributos del producto para satisfacer las demandas del mercado. Hay dos tipos principalmente cuchillos de Damasco. Uno de ellos es cuchillas son baratos y consisten en acero simple capa o cable de acero aplanado que está grabado para producir las líneas para atraer a muchas personas. Definitivamente no valen ningún costo adicional y, de hecho, son fácilmente superados por los cuchillos de cocina modernos regulares de calidad moderada a buena. De hecho, ya que estas hojas de damasco sólo se forman a partir de acero ordinario, se oxidan con bastante facilidad, deben ser mantenidas regularmente y no mantendrán un borde afilado.

Me gustaría recomendar el otro tipo está hecho de capas de acero de alto carbono, pero también tiene un núcleo interno de acero especial de alto carbono como VG-10. Este tipo de Damasco es mucho más caro, por supuesto, pero produce una hoja de calidad superior, así como uno que se ve muy fresco. Mantendrá su filo durante más tiempo debido a la dureza del núcleo interno, pero también será muy duradera debido a las capas de acero inoxidable más flexibles y resistentes a las manchas.

Es una elección personal decidir si vale la pena o no el coste extra de los cuchillos Damasco modernos de alta calidad. Si sólo quiere guardarlo para decorar su cocina, elegir uno más barato es suficiente. Pero si utiliza mucho su cuchillo, le gusta lo mejor y quiere un cuchillo que se mantenga realmente afilado, yo diría que la respuesta es sí. Pero haga sus deberes y pregunte para buscar la verdadera marca Damasco y obtenga el servicio profesional. «Damasco» no significa automáticamente mejor.

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