Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

«No me malinterpretes, me siguen gustando mucho las langostas de roca: la carne es encantadora, pero el agua más cálida en la que crecen da como resultado una carne más dura que a veces puede ser un poco fibrosa», dijo Heierling.

Para aquellos que se aventuren a cocinar langostas de roca en casa, Heierling aconseja no pensarlo demasiado.

«Prefiero que la preparación del bogavante sea bastante sencilla y ese es mi consejo para quienes cocinen bogavante de roca en casa»

«Me encanta el bogavante al vapor. Simplemente hay que cocerlo entero durante unos 10 minutos y luego meterlo en agua helada hasta que esté completamente frío. Entonces parto el bogavante por la mitad, lo limpio y saco la carne de la cola de cada mitad del caparazón. Me gusta cortar la carne de la cola en trozos del tamaño de un bocado y volver a meterlos en el caparazón para su presentación. Servir con un poco de salsa de cóctel al lado»

Es importante cocinar el bogavante hasta el final para el cóctel de bogavante refrigerado, para que quede crujiente y firme al morderlo.

«El corte previo de la carne me permite controlar la fibra muscular cortándola en trozos de buen tamaño que no sean masticables»

«También me gusta mucho el bogavante al vapor, preparado y servido de la forma que acabo de describir, pero con mantequilla derretida para que sea más rico y dulce. Delicioso»