¿En serio nunca he publicado nada sobre dumplings congelados? Es una locura. Los dumplings congelados han sido mi comida perezosa número uno desde hace años. Solía comprar las bolsas en el pasillo de alimentos congelados en los supermercados chinos, con sus bolsas de colores brillantes para las variedades de melón amargo o cebollino y camarones (generalmente hechas en Tailandia). ¡Son tan satisfactorios y baratos! Pero en algún momento, tuve un momento A-HA y empecé a comprarlos en restaurantes chinos reales, que anunciaban que vendían sus dumplings caseros llenos de orgullo, congelados, por bolsas.
En NYC, solía conseguir los dumplings congelados (también conocidos como dumps) en Good Dumpling House en Grand Street en el Lower East Side, que desde entonces ha cerrado sus puertas. Es triste. Ahora vivo en Oakland, y he estado buscando los mejores dumps congelados de la ciudad, un alimento básico necesario en mi congelador. Shan Dong’s es bueno, pero estos días, me quedo con los dumplings congelados de Tian Jin y del Restaurante Shanghai, ambos incluidos en nuestro Mapa del Barrio Chino de Oakland.

Estos son dumplings de sopa del Restaurante Shanghai que me compró Yoko. Están MUY buenos.
No sé qué me gusta más de los dumplings congelados: lo rápidos que son de hacer o lo deliciosos que son de comer. Las dos cosas. La combinación de facilidad y sabor es muy importante para cualquier cocinero perezoso. Es decir, podemos ser perezosos, pero sólo comemos lo mejor, ¿verdad?
Hoy os voy a enseñar cómo suelo preparar las albóndigas congeladas. Por supuesto, puedes hacerlas al vapor o a la plancha, o ponerlas en sopas, pero yo suelo hervir las albóndigas con una verdura verde y echarles salsa por encima. Yumzers!
RECIPE
8 albóndigas
Un puñado de judías verdes (esto es todo lo que tenía de verduras en mi nevera. Suelo preferir brócoli o bok choy)
Salsa
Salsa de soja
Vinagre
Rayu (aceite de sésamo con chile)
Ajo o jengibre (¡o ambos!)
Opcional y adictivo: taberu rayu (aceite de sésamo con chile y trocitos de ajo)
METODO
Hervir agua en el fuego. Añade tus verduras y blanquéalas.

¡Consejo de cocina! Hierve tus verduras y luego sácalas con un colador o palillos, en lugar de tirar el agua al fregadero. ¡Estamos en sequía! Pero lo más importante es que somos perezosos. ¿Quién tiene tiempo de esperar a que el agua vuelva a hervir? Una vez que todas las verduras estén fuera de la olla, añade las albóndigas.

(Es importante hervir primero las verduras y luego las albóndigas porque el agua se vuelve demasiado gelatinosa una vez que las albóndigas están hechas).
A Johnny le encantan las albóndigas congeladas de Chinatown tanto como a mí, y se comerá unas 20 a la vez. En serio. Estas albóndigas de cebollino y cerdo son de Tian Jin, que vende 50 albóndigas por menos de 20 dólares. Super oferta.
No sólo eso, sino que te dan este papelito que te dice exactamente CÓMO COCINAR DUMPLINGS CONGELADOS:

No es broma, esto ha cambiado mi vida. En mis más de 10 años de hervir albóndigas, nunca supe exactamente cómo saber si estaban hechas. Algunas personas me decían que esperara hasta que flotaran, otras me decían que siguiera añadiendo agua fría. ¿Qué? Estas son las instrucciones de Tian Jin sobre cómo cocinar albóndigas congeladas:
Necesitarás una olla de buen tamaño, del tipo que usarías para hervir pasta. De este modo, los dumplings no estarán demasiado llenos en el proceso de ebullición.
1. Añade agua a la olla hasta que esté medio llena, llévala a ebullición a fuego alto y luego añade las albóndigas. No descongeles.
2. Remueve inmediatamente las bolas de masa, para que no se peguen al fondo. El calor se mantiene en alto durante todo el tiempo.
3. Una vez que el agua está hirviendo de nuevo, añadir 1,5 tazas de agua fría, llevar a ebullición.
4. Añadir otra taza y media de agua fría, llevar a ebullición. su bola de masa hervida es perfectamente ahora.
Genial. Gracias Tian Jin!
Ahora, mientras sigues meticulosamente estas instrucciones y esperas a que hiervan estos bollos (son muchos pasos, lo sé), haz tu salsa. Yo mezclo un montón de condimentos diferentes, como vinagre (puedes usar vinagre de arroz, pero yo me he decantado por el vinagre de vino tinto Camino), salsa de soja, taberu rayu (aceite de ajo y chile) y rayu (aceite de sésamo y chile). También me gusta rallar ajo o jengibre en esto.

Agrego aproximadamente una cucharadita de cada uno de los condimentos. Ajústelo a su gusto.

¡Volvamos a las albóndigas! Una vez que haya añadido todas esas tazas de agua y haya esperado pacientemente a que las albóndigas terminen de hervir, puede sacarlas del agua.

Vierta las albóndigas en la salsa.

Agregue sus verduras en el mismo bol.

¡Revuelva! Pero ten cuidado porque no quieres romper los vertederos. Eso sería triste.

Asegúrate de obtener una capa ligera y uniforme de salsa.

Sirve:

Disfruta con un vaso de shochu y un poco de televisión:

Boardwalk Empire o Juego de Tronos completan esta noche de pereza. Y sí, sirvo la comida en un bol de Pyrex (gracias, MOTO).