El hígado ocupa un lugar extraño en la cultura culinaria estadounidense. La mayoría de la gente afirma que lo odia, pero no lo ha comido desde que su madre lo cocinó en exceso cuando tenían doce años, y luego la gente que sí disfruta del hígado no puede dejar de hablar de él.

Cuando estás en la dieta ceto, tiendes a comer más carne, ya que es alta en proteínas y baja en carbohidratos – el equilibrio ideal para ceto. Comer pechugas de pollo y carne molida todo el día puede ser un poco aburrido, sin embargo, y usted puede preguntarse dónde encaja el hígado en la ecuación.

Vamos a cubrir si el hígado es ceto o no, lo que es el hígado, sumergirse en la nutrición un poco, y luego darle algunas de nuestras recetas favoritas de hígado ceto-amigable.

¿Es el hígado ceto-amigable?

Sí. El hígado es una fuente de energía ceto. Mientras que las cantidades de carbohidratos cambian ligeramente entre los animales, los hígados son altos en proteínas, tienen una increíble cantidad de minerales y vitaminas, y tienen muy pocos carbohidratos.

Esto significa que el hígado es una gran adición a cualquier dieta ceto. No ocupará gran parte de su límite diario de carbohidratos, y cubre una gran cantidad de bases nutricionales en un solo golpe.

¿Qué es el hígado, de todos modos?

El hígado es un órgano en los mamíferos que realiza un número asombroso de funciones importantes (¡algunos estiman más de 500!), incluyendo:

• Descomponer y convertir nutrientes y sustancias como la grasa
• Producir bilis, que ayuda a descomponer las grasas para una mejor digestión
• Producir proteínas para el plasma sanguíneo
• Producir colesterol
• Filtrar y eliminar toxinas
• Equilibrar el metabolismo energético

¡Y mucho más! Debido a estas funciones, el hígado interactúa con una gran cantidad de minerales, nutrientes y otras fuentes de nutrición en los mamíferos. Cuando comemos hígado, nos aprovechamos de ello.

El hígado es conocido por tener un sabor metálico, una textura granulada y a menudo se describe como un sabor adquirido. Las carnes de órganos en general, incluyendo el hígado, el corazón, los riñones y otros, comparten ese sabor único. Es algo parecido al marisco en su perfil compartido.

Aunque puede costar un poco de tiempo acostumbrarse, los beneficios nutricionales sin duda merecen la pena. Además, la forma de cocinarlo y el tipo de mezcla de carne que utilice pueden ayudar a enmascarar un poco ese sabor característico si lo desea.

Nutrición del hígado

Por gramo, el hígado es uno de los alimentos más nutritivos de todo el mundo (*). Además, es rico en proteínas, zinc, cobre, hierro, vitamina B e incluso vitamina C, con sólo unas 180 calorías y 6 gramos de grasa.

Proteína

Esta relación nutricional «bang for your buck» es increíble, y además está repleto de proteínas, lo que significa que puedes comer menos y sentirte lleno durante más tiempo. 100 gramos de hígado de pollo tienen 26 gramos de proteína, y 100 gramos de hígado de ternera tienen 29 gramos de proteína – considerando que media hamburguesa tiene alrededor de 250 gramos, eso significa que media libra de hígado de ternera tiene alrededor de 70 gramos de proteína.

Vitamina B

El hígado tiene todas las vitaminas B que necesita y es particularmente rico en B12, que es una vitamina esencial para cada célula de su cuerpo. Tiene diez veces más cantidad de vitamina B12 que otras fuentes comunes.

Vitamina A

La vitamina A es necesaria para la salud de los ojos, la piel, los huesos y el sistema inmunitario. Sin embargo, tenga en cuenta que demasiada vitamina A puede ser tóxica, pero mientras no coma hígado todos los días estará bien.

Minerales

El hígado también aporta una cantidad saludable de hierro, selenio, cromo, fósforo y cobre, que ayudan a mantener el cuerpo sano y eficiente.

¿Cuál es el mejor tipo de hígado para Keto?

Independientemente del tipo de hígado animal que coma, estará cosechando los beneficios nutricionales y comiendo un alimento alto en proteínas y bajo en carbohidratos. Dicho esto, hay diferencias entre los recuentos de carbohidratos del hígado dependiendo del animal que esté comiendo.

Hemos enumerado los recuentos de carbohidratos promedio para cada tipo principal de hígado a continuación.

• 100 gramos de hígado de pollo = 1.1.g
• 100 gramos de hígado de pavo = 1.2g
• 100 gramos de hígado de pato = 1,6g
• 100 gramos de hígado de ternera = 3g
• 100 gramos de hígado de ternera = 5,2g
• 100 gramos de hígado de cordero = 12,2g

Esto significa que elegir el hígado de aves de corral tendrá menos carbohidratos que el de ternera o cordero. Tendrá que vigilar su recuento de carbohidratos más con el cordero que con cualquier otra carne, por lo que recomendamos optar por hígados de aves de corral o de ternera cuando sea posible para evitar que se dispare su recuento de carbohidratos.

Mejores recetas de hígado aptas para ceto

Muy bien – ahora que sabe lo impresionante que es el hígado para las personas que hacen dieta ceto, hemos elegido algunas de nuestras formas favoritas de cocinar el hígado. Y recuerde, ¡las mejores comidas comienzan con la mejor carne!

1. Hígado de ternera clásico & Cebollas

¡Sólo tienes que omitir la harina al freír y esta receta te tratará bien! Utiliza una mezcla cremosa de rábano picante y balsámico como acompañamiento perfecto para esta comida, y nunca puedes equivocarte con el hígado y las cebollas caramelizadas.

–

2. Hígado a la sartén con bacon ahumado

La clave aquí es no escatimar en hierbas frescas. Al usar tomillo fresco, realmente mejora la profundidad y el brillo de esta comida – de lo contrario el tocino y el hígado pueden ser un poco abrumadores. Si te apetece desayunar, esto iría perfectamente con unos huevos.

–

3. Hígado de ternera a la parrilla

Esta receta consiste en dominar lo básico. Que algo sea sencillo no significa que sea menos sabroso, de hecho, muchas veces es exactamente lo contrario. ¡La ejecución es la clave! Esta receta le muestra cómo cocinar hígados perfectamente tiernos pero crujientes, todas y cada una de las veces.

–

4. Hígado de pollo picado Keto

Este es otro ejercicio de simplicidad, y esta receta se basa en el limón y el ajo para la profundidad. Se puede utilizar cualquier tipo de hígado, pero si se utiliza hígado de pollo es cuando más se reduce el número de carbohidratos

–

5. Paté de hígado con cebolla caramelizada y bacon

El hígado se suele comer en forma de pasta, conocida como paté. El paté es un gran aperitivo cuando se organiza un evento y combina muy bien con las verduras. El secreto de esta receta es la adición de las semillas de mostaza de grano entero y el vinagre de sidra de manzana – es un toque realmente agradable.

–

La conclusión sobre si el hígado es Keto

El hígado es una de las mejores carnes keto que hay. Es extremadamente denso en nutrientes, alto en proteínas y bajo en carbohidratos – especialmente si usted elige comer hígados de aves de corral. Las carnes de órganos pueden ser un poco intimidantes, pero no te arrepentirás.

Prueba nuestro combo de carne molida 100% alimentada con pasto + carne de órganos.

Empezamos a experimentar con esta mezcla de carne molida y carne de órganos en 2019, y nuestros seguidores de la dieta keto y carnívora se han enamorado de ella. Es la mejor manera de obtener la increíble nutrición de las carnes de órganos sin ese característico sabor a «despojos».

Esta combinación única hace sabrosas hamburguesas, guisos, sopas, chiles, albóndigas o deslizadores. Es perfecta para cualquier dieta keto, paleo, carnívora – o si simplemente le apetece una hamburguesa nutritiva.

¡Pida nuestra mezcla única de órganos + carne picada hoy mismo!