Los cítricos más convenientes para picar saben mucho mejor cuando los consigues en temporada y cuando han tenido más tiempo para madurar en el árbol.
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- Variedades
- ¿Cuándo es la temporada de mandarinas?
- Cómo se recogen
- Cómo se almacenan
- ¿Debo comprarlas ecológicas?
- Recetas
- Variedades
- ¿Cuándo es la temporada de las mandarinas?
- Cómo recoger
- Cómo conservarlas
- ¿Debo comprar productos ecológicos?
- Recetas
- …Para cualquier momento en que estén de temporada
- Bollos de canela con clementina – receta de Superman Cooks
- Margaritas de cremas de clementina con sal de chile – receta de Yes to Yolks
- Ensalada de coliflor con clementinas y granada – receta de Brooklyn Supper
Variedades
Las clementinas, las mandarinas, las satsumas, los tangelos y los halos son todos tipos diferentes de mandarinas. Aunque «mandarina» se refería originalmente a una variedad específica, ahora se utiliza indistintamente con el término «mandarina». Los halos son una marca de mandarinas compuesta por dos variedades diferentes.
Los diferentes tipos son extremadamente similares en sabor y comparten varias otras características:
- La cáscara se quita fácilmente
- Los gajos se separan fácilmente
- Son más dulces y menos ácidos que las naranjas
Las mandarinas más dulces y con mejor sabor tienen menos que ver con la variedad y más con el tiempo que se dejaron madurar en el árbol. Dicho esto, hay algunas cosas que difieren entre ellas:
- Las clementinas son un cruce entre mandarinas y naranjas, pero más dulces y sabrosas. La marca Halos (antes Cuties) vende clementinas y mandarinas W. Murcott, según el mes (las clementinas maduran primero, seguidas de mis Murcott unos meses después). Son tan parecidas que se pueden intercambiar.
- Las Satsuma son mucho menos duraderas que otras mandarinas, por lo que son más difíciles de enviar y, por tanto, de encontrar. Sin embargo, son las mandarinas más comunes que se utilizan para las mandarinas enlatadas que se compran en el supermercado.
- Las mandarinas Kishu son del tamaño de una nuez, y aparte de su tamaño, son similares a otras mandarinas.
- Los tangelos son un cruce entre una mandarina y un pomelo o pomelo. Por ello, son más alquitranados y un poco menos fáciles de pelar. Minneola y Page son las variedades más comunes, siendo Minneola ligeramente más ácida.
¿Cuándo es la temporada de las mandarinas?
Las mandarinas están en temporada durante los meses más fríos, aproximadamente de noviembre a abril. Las Satsuma frescas pueden aparecer en octubre si se cultivan cerca de usted, pero no suelen enviarse a largas distancias debido a su fragilidad.
Al igual que otros cítricos, las mandarinas no se vuelven más dulces después de ser recogidas, así que es mejor si puede encontrar algunas en un mercado de agricultores que haya podido probar.
| Enero | Feb | Mar | Abr | Mayo | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clementinas (Halos) |
x | x | x | |||||||||
| W. Murcott (Halos) |
x | x | x | |||||||||
| Tangelos | x | x | x | x | ||||||||
| Satsuma | x | x | x | |||||||||
| Kishu | x | x |
Mira qué más está en temporada al mismo tiempo: Enero, febrero, marzo, abril, noviembre y diciembre.
Cómo recoger
Las clementinas, satsumas y todo tipo de mandarinas son difíciles de saber si están maduras. Y en el caso de las Halos, que se venden agrupadas en bolsas, no se pueden recoger individualmente de todos modos. Hay algunos consejos que pueden ayudarle a encontrar las buenas:
- Busque la piel ligeramente suelta. Si la piel está demasiado suelta, es una señal de que ha perdido peso de agua y se ha secado (piense en la ropa que le queda bien… no demasiado ajustada, pero no tan holgada que parezca que ha perdido una tonelada de peso).
- El punto donde estaba el tallo debe ser suave y blanco. Si es marrón, es probable que se haya recogido hace tiempo y ya no esté muy fresco.
- Debe ser muy aromático. Si no lo está, o bien se ha recogido demasiado pronto del árbol o se ha almacenado durante demasiado tiempo y se está secando.
Cómo conservarlas
Se pueden dejar en la encimera durante unos días, o sueltas en la nevera durante varias semanas.
¿Debo comprar productos ecológicos?
Si puede permitírselo, ¡sí! El riesgo para la salud de los pesticidas que se encuentran en (y sobre) las mandarinas cultivadas convencionalmente es alto. Según la información publicada por Consumer Reports, eso significa que necesitaría de 1 a 5 raciones al día para superar el nivel de seguridad establecido por la EPA.
Los datos recogidos por la EPA analizan la toxicidad y la cantidad de cada pesticida que se encuentra en las partes comestibles de la fruta (sin incluir la cáscara). Los detalles completos se pueden encontrar en el sitio web de Consumer Reports. Echa un vistazo a este artículo, «¿Debo comprar productos ecológicos?» Examino los riesgos conocidos para la salud, pero también intento ser realista y poner todo el asunto en perspectiva.
Recetas
Cada una de las recetas que aparecen a continuación sólo utiliza ingredientes que están en temporada al mismo tiempo que las mandarinas, o ingredientes que tienen una temporada durante todo el año. Dado que su temporada se solapa con el comienzo o el final de otras frutas y verduras, las recetas se agrupan en temporada temprana, temporada tardía o en cualquier momento en que estén disponibles.
…Para cualquier momento en que estén de temporada
Bollos de canela con clementina – receta de Superman Cooks
Margaritas de cremas de clementina con sal de chile – receta de Yes to Yolks
Ensalada de coliflor con clementinas y granada – receta de Brooklyn Supper
Las granadas entran en temporada en septiembre y duran hasta diciembre, así que puedes hacer esto tan pronto como empiece la temporada de clementinas.