*También he utilizado el mismo peso (12 onzas) de espaguetis y pasta corta tubular o en espiral con buen éxito. (De hecho creo que los fideos más cortos son más fáciles de remover. Aunque no lo he probado, no recomiendo la pasta de cabello de ángel, ya que creo que podría ser demasiado fina.)

**Si prefieres la pasta más firme, puedes empezar con 4 tazas de agua. Si al final necesita un poco más de líquido, puede añadirlo según sea necesario. (Vea las variaciones más abajo si prefiere usar caldo.) Tenga en cuenta que lo que parece un poco de líquido extra al final será absorbido mientras la pasta descansa.

-Para añadir sabor, primero saltee las cebollas en el aceite de oliva a fuego medio o medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se doren en algunas partes. A continuación, añada el ajo y saltéelo durante otros 30-60 segundos o hasta que esté fragante. Continúe con la receta como se indica. Consejo de preparación: Puede realizar este paso hasta con 2 horas de antelación, dejando la sartén a temperatura ambiente. Cuando esté listo para cocinar la comida, añada el resto de los ingredientes, llévelos a ebullición y proceda como se indica.

Preparación sin gluten: He tenido el mayor éxito con la pasta sin gluten que se hace con harina de maíz y harina de arroz como ingredientes, en ese orden. (Puedo decir específicamente que la penne sin gluten de Barilla fue un éxito con una multitud de más comedores de gluten que «libres de gluten»). La pasta sin gluten suele requerir entre 10 y 11 minutos de cocción, así que deje pasar unos minutos más y pruebe para asegurarse de que los fideos están perfectamente cocidos.

He comprobado que los fideos de arroz (he probado los de arroz integral) se vuelven algo gomosos. Hipotéticamente, si volviera a usar fideos de arroz, utilizaría unos fideos cortos -quizás de arroz blanco- y removería lo justo para asegurar una cocción uniforme y evitar que se peguen al fondo de la sartén. Remover en exceso puede hacer que los fideos se llenen de almidones. No he probado los cada vez más populares fideos hechos con garbanzos, pero he oído que se vuelven blandos en este plato. Esto podría deberse a que el tiempo de cocción de esos fideos tiende a ser corto y si se siguen las instrucciones indicadas la pasta se cuece en exceso.

Variaciones:
-Doce onzas de una pasta corta tubular o en espiral (como ziti o rotini) funciona estupendamente como alternativa a los linguini o espaguetis. (De hecho, creo que es un poco más fácil de remover.)
-Para añadir proteínas, mezcle pollo cocido y desmenuzado (1 o 2 tazas) al final del tiempo de cocción. También he cubierto la pasta emplatada con rodajas de pollo a la parrilla.
-La pasta emplatada también podría cubrirse con gambas a la parrilla o asadas.
-Sustituye el agua por caldo de pollo o de verduras. En este caso, sin embargo, es probable que quiera reducir la sal para equilibrar la cantidad de sodio en el caldo.
-Saltee un poco de prosciutto o bacon hasta que esté crujiente al principio, y luego retírelo a un plato y desmenúcelo. Añádalo una vez que la pasta esté completamente cocida.
-Utilice queso asiago en lugar de parmesano o espolvoree el plato terminado con feta desmenuzado.
-Incorpore algunas espinacas o col rizada picadas al final, dejando pasar unos minutos para que se marchiten.
-Cuando la pasta está completamente cocida, he añadido las verduras asadas sobrantes picadas (calabacín, berenjena, pimientos y champiñones portobello se complementan muy bien).
No lo he probado, pero un comentarista hizo este plato con farro (una taza de farro y 3 tazas de agua) en lugar de pasta, y dijo que estaba increíblemente delicioso y cremoso, casi como un risotto.