La elección del café es personal, y para aquellos que disfrutan (o necesitan) de un café todos los días, encontrar un café con gran sabor que sea fácil para el estómago es fundamental.
Los granos cultivados en la isla indonesia de Sumatra producen un café de baja acidez y sabor suave gracias al proceso de producción de casco húmedo.
| Marca de café de Sumatra | Calidad |
|---|---|
| Volcanica Sumatra Mandheling | A |
| Volcanica Gayo Peaberry (Organic) | A+ |
| Out Of The Grey Mocha Java Blend | A |
| Starbucks Sumatra K-Cups (Dark Roast) | B+ |
¿Qué significa Wet-Hulled?
Las alubias de Sumatra son generalmente procesadas o descascaradas en pequeños lotes por el productor. Cuando se recogen las judías, se lavan para eliminar la piel de la baya (proceso Giling Basah).
Este lavado ablanda las capas externas de la judía y facilita el proceso de descascarillado. Este proceso también reduce la mordedura o el borde ácido del sabor del café una vez que los granos se secan y se tuestan.
El descascarillado en seco se realiza secando los granos antes de lavarlos para que la piel se desmenuce y pueda retirarse manualmente. El descascarillado en húmedo suele ser más barato y reduce el trabajo manual necesario para eliminar la cáscara del grano.
Experiencias de café Sumatra
Café Sumatra Mandheling
La variedad Sumatra Mandheling de Volcanica tiene un tueste medio para obtener un sabor pleno y suave. Esta variedad de café cuenta con la certificación de comercio justo y de la Alianza para los Bosques, por lo que puede estar seguro de que está comprando un producto sostenible.
¿De dónde procede el café de Sumatra? El Mandheling de Sumatra se cultiva en los altos bosques de Indonesia. Este cultivo de café a la sombra se inició a principios del siglo XIX como un cultivo de sotobosque en las altas selvas tropicales.
Mandheling hace referencia al nombre tribal del pueblo que originalmente cosechaba el café.
Mandheling produce una infusión terrosa con un toque de dulzura. Dado que el café de Sumatra tiene un contenido tan bajo de ácido, los sabores más profundos del grano de café se hacen más pronunciados.
Hay que tener en cuenta que los granos de café recién tostados tienen su propio sabor dulce y a nuez, y el proceso de descascarillado en húmedo permite que este sabor brille.
El proceso de descascarillado en húmedo es fundamental para el sabor único del café de Sumatra y específico de la región. Aunque muchos caficultores secan primero el grano, esto puede ser un reto en Sumatra debido al clima indonesio y a la ubicación de los cafetos.
En las zonas tropicales de Indonesia, conseguir que los granos reciban luz solar de forma constante y mantener un nivel de humedad lo suficientemente bajo como para permitir que los granos se sequen puede ser casi imposible.
Café Gayo Peaberry de Sumatra
Los granos de Gayo Peaberry de Sumatra están certificados como orgánicos y, como producto de comercio justo, ofrecen un salario digno al productor de café.
Están disponibles en un tueste medio y se pueden comprar en una variedad de formatos, incluyendo el grano entero, así como molido, desde el espresso hasta la prensa francesa.
Prepárese para un rico sabor con un toque de clavo y cardamomo.
En el extremo norte de Sumatra, el grano Gayo Peaberry crece en el dosel de nubes de la provincia de Ache. Estos cafetos crecen a una altura de entre 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Estos granos, cultivados en la rica humedad que se encuentra en la zona de alta humedad extrema, ofrecen una acidez más fuerte en el corazón del grano.
Si le gusta un sabor fuerte en su café pero no puede tolerar la acidez que se encuentra en los granos de café de casco seco, este producto puede ser para usted.
El sabor proviene del suelo y del proceso de eliminación de la piel. Debido a que el café se procesa en la región donde se recoge el grano, el proceso de descascarillado en húmedo se utiliza casi exclusivamente en esta región de alta humedad y humedad constante.
Los ricos suelos volcánicos y las condiciones extremadamente húmedas de la región dan como resultado un grano de café regordete, y el proceso de descascarillado en húmedo preserva el rico sabor afrutado antes del tueste.
Mezcla de café Mocha Java
Esta mezcla ofrece a los aficionados al café la posibilidad de disfrutar del sabor agudo y amargo del café descascarillado en seco con un toque de dulzura afrutada que se encuentra en el café de Sumatra.
La mezcla de café Mocha Java que ofrece Out of the Grey Coffee es una mezcla de granos cultivados en Etiopía y Sumatra.
Cada uno de estos granos se procesa en la región en la que se recogen, por lo que los granos de café etíopes de cáscara seca, con un fuerte sabor a café, y los granos de Sumatra de cáscara húmeda, cargados de un suave sabor a fruta, se combinan antes del tueste.
Esta mezcla de granos 100% orgánicos tiene un tueste medio para sacar el mejor sabor de ambas variedades de granos. Puede comprar este café en grano entero así como en una amplia variedad de molidos, desde la prensa francesa hasta el goteo, pasando por el espresso y un molido muy fino de café turco.
El primer café producido comercialmente fue cultivado y secado en la región que ahora se conoce como Yemen, en el extremo sur de la Península Arábiga.
El segundo centro comercial de café fue desarrollado por los holandeses en las islas de Indonesia. Cuando usted bebe Mocha Java Coffee Blend, está bebiendo historia así como lo mejor de ambos mundos.
Tostado y elaboración del café de Sumatra
Debido a que el café de Sumatra permanece más húmedo durante un período de tiempo más largo antes de ser tostado, puede soportar un proceso de tueste más oscuro y mantener un sabor suave.
Las características del café de Sumatra son extremadamente específicas del proceso de descascarillado en húmedo; si estos granos se sacan rápidamente de la plantación de café y se secan al estilo árabe bajo la luz del sol en baja humedad, el sabor es muy diferente.
Este contenido de humedad puede ser problemático para algunos bebedores de café. Para los que estamos acostumbrados a las mezclas de café hechas con granos de Arábica cultivados en diversas regiones, el café de Sumatra puede tener un sabor terroso o un final picante. Otros encuentran un toque de seta en el aroma.
Si le gusta el café pero necesita reducir la cantidad de ácido en su consumo de café, considere la posibilidad de mezclar el café molido de Sumatra con su café normal favorito y ver qué sabores se imponen.
Pensamientos finales
A medida que los cafés específicos de una región se ponen a disposición de los aficionados al café de todo el mundo, es seguro que habrá algunas variedades que no se adapten a su paladar. Sin embargo, los gustos cambian, y el café es fácil de combinar y mezclar.
Aquellos que se preocupan por las prácticas de comercio justo o los consumidores que desean utilizar productos orgánicos pueden sentirse seguros con los cafés de Sumatra como una forma de beber sano y caminar un poco más ligero sobre la tierra.