La soja es una buena fuente de vitamina C, calcio, hierro, proteínas y fibra, además de ser baja en colesterol. Sin embargo, para ser seguros, los frijoles de soya deben ser cocinados antes de comerlos. La soja cruda puede hacer que una persona enferme e incluso es lo suficientemente tóxica como para causar la muerte. Las vainas de soja son duras y tienen un sabor amargo, lo que las convierte en una mala opción para comerlas crudas. Pero para quien quiera probarlo, los expertos aconsejan que lo reconsidere y que, al menos, las cocine al vapor primero.
Malestar gástrico severo
La soja cruda provoca diferentes síntomas en las personas. La mayoría de los síntomas están relacionados con el estómago y los intestinos. La diarrea es muy común con la soja cruda. Algunas personas experimentan, en cambio, dolor de estómago o dolor, que puede ir acompañado de náuseas o vómitos.
- La soja cruda provoca diferentes síntomas en las personas.
- La diarrea es muy común con la soja cruda.
Mareos
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Algunas personas experimentan mareos cuando comen soja cruda. No está claro si el mareo es un síntoma solitario o si va acompañado de náuseas, vómitos o diarrea.
Inhibidores enzimáticos
Las semillas de soja contienen naturalmente inhibidores de la proteasa que impiden el funcionamiento de las enzimas digestivas. Las enzimas digestivas descomponen los alimentos para que puedan ser digeridos. Si estas enzimas no funcionan, el alimento – en este caso, la soja – no puede ser digerido. Por eso, la soja cruda provoca estos síntomas de malestar gástrico. La cocción destruye los inhibidores de la proteasa en la soja para que pueda ser digerida.
- La soja contiene naturalmente inhibidores de la proteasa que impiden que las enzimas digestivas funcionen.
- Si se impide que estas enzimas funcionen, el alimento -en este caso, la soja- no puede ser digerido.
El ácido fítico bloquea los nutrientes
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Las habas de soja tienen un alto contenido de ácido fítico, que impide que el cuerpo absorba los nutrientes. La cocción destruye el ácido fítico, por lo que los nutrientes que la soja puede aportar se absorben fácilmente.
Otras verduras crudas tóxicas
Las judías de soja no son las únicas verduras que no deben comerse crudas. La mayoría de las judías causan cierta toxicidad si se comen crudas. El hecho de que causen dolores de estómago leves o una toxicidad más grave depende de las personas y de la cantidad de judías crudas que hayan comido. Las alubias de Lima liberan un compuesto de cianuro cuando se abre su cáscara, pero la cocción destruye el compuesto. Las alubias rojas se encuentran entre las más tóxicas 3. Tienen un alto contenido en lectina, lo que puede causar toxicidad si se comen sólo unas pocas alubias crudas, o si están poco cocinadas, lo que puede ocurrir en algunas ollas de cocción lenta cuando se utilizan alubias secas.
- Las alubias de soja no son las únicas verduras que no deben comerse crudas.
- Son muy ricas en lectina, lo que puede causar toxicidad si sólo se comen unas pocas alubias crudas, o si están poco cocinadas, lo que puede ocurrir en algunas ollas de barro cuando se utilizan alubias secas.