Ingredientes sencillos como la avena, las nueces, las zanahorias y el jarabe de arce se unen para hacer los muffins de pastel de zanahoria más irresistibles (y secretamente saludables). Cúbrelos con un glaseado de queso crema vegano, o simplemente con una pizca de azúcar de coco.
Esta semana ha sido una completa locura de muffins por aquí mientras trabajaba en esta receta. Sabéis esa canción que dice… «Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin man…» sí, me siento como ese hombre. No hice una, ni dos, ni tres, sino cuatro tandas de estos. Los probé con azúcar de coco (no lo suficientemente dulce y demasiado seco) y con varias cantidades de harina de avena y adiciones hasta que quedaron en su punto. Mi probador de 7 años estuvo encantado de prestar sus servicios y aprobó esta receta. El pastel de zanahoria es uno de mis pasteles favoritos. Cada vez que voy a la panadería de Jeannine, es como si esas gloriosas magdalenas de zanahoria con glaseado de queso crema me llamaran. Llevo años queriendo hacer una receta de magdalenas de zanahoria más sana. Para hacer estos muffins un poco más saludables que los típicos muffins, en mi opinión, cambié cualquier harina procesada por harina de avena, que es simplemente avena molida en la licuadora. El azúcar blanco también se descartó y se sustituyó por jarabe de arce.
Estos muffins de zanahoria con harina de avena son tiernos con un poco de crujido de las nueces, ligeramente dulces, se hacen fácilmente en la licuadora, y son excelentes para el desayuno o la merienda. Están hechos con ingredientes sanos y son naturalmente sin gluten y veganos. Nunca sabrás que estas magdalenas están libres de aceites añadidos, harinas blanqueadas y azúcar refinado.
La harina sin gluten que he utilizado aquí es la más sencilla – sólo avena molida en harina de avena. Si tienes alergia al gluten, tendrás que elegir avena certificada sin gluten, ya que mucha avena se contamina de forma cruzada con el trigo durante el proceso. Te darás cuenta de esto en el vídeo, pero debajo de todos esos estupendos añadidos de las magdalenas hay una masa de magdalenas fácil de hacer con la batidora.
El coco rallado sin azúcar, las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces se incorporan con una espátula. Aunque en la primera vez pensé que sólo un poco de nueces sería lo mejor, me di cuenta de que me gustan más estos muffins de zanahoria rellenos de «muchas cosas». Me encanta el toque crujiente que añaden las nueces y el dulzor de las pasas.
Aunque el queso crema es un añadido clásico cuando se trata de magdalenas de zanahoria, el glaseado es opcional aquí. Puedes dejarlos desnudos, pero sugiero espolvorear un poco de coco, azúcar moreno o turbinado en la parte superior para obtener el más delicioso trozo de corteza crujiente. O unte su queso crema favorito directamente por encima, sin edulcorantes añadidos. Me encanta el queso crema sin leche de Kite Hill, ya que está hecho con leche de almendras y sabe igual que la versión láctea. Incluso tengo una receta de queso crema vegano de imitación que me encanta.
¿No son los más bonitos? incluso sin un glaseado de lujo creo que son encantadores y perfectos para la primavera. Aunque el glaseado no sea tan sano como las propias magdalenas, una fina capa de él hace que estas magdalenas de zanahoria alcancen otro nivel. Guardo estas magdalenas de zanahoria escarchadas en la nevera y las he estado disfrutando con mi café por la mañana temprano, en la tranquila oscuridad, antes de que mis hijos se levanten. Ahora que estoy en racha con la cocción de magdalenas, ¿qué tipo de magdalenas te gustaría ver a continuación? ¿Arándanos con harina de avena? ¿O tal vez de plátano?
Estos encantadores muffins son perfectos para una merienda especial o un desayuno de fin de semana. Mi pequeña me ha pedido que las vuelva a hacer en forma de mini para su cumpleaños el mes que viene.
Una última cosa. Los forros para magdalenas son importantes. Recomiendo los forros para muffins de pergamino sin blanquear porque incluso los muffins bajos en aceite como estos no se pegan a ellos. Si usas otro tipo de forros, simplemente dales una pequeña capa de spray para cocinar. Aquí están mis envoltorios favoritos. Una cuchara para helados/magdalenas también facilita el horneado de magdalenas. Estos son enlaces de afiliación de Amazon, lo que significa que gano un poco de dinero cuando haces un pedido a través de ellos – ¡gracias!
Ingredientes
Magdalenas de zanahoria
- 2 1/2 taza de copos de avena (certificados sin gluten)
- 2 cucharadas de harina de lino
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 1/2 tazas de leche de almendras
- 1/3 de taza de mantequilla de anacardo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza más 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas (2-3 zanahorias grandes)
- 1/2 taza de nueces picadas, más más para decorar
- 1/2 taza de pasas
- 1/3 de taza de coco rallado sin azúcar
Frosting de queso crema vegano
- 1/2 taza de queso crema sin lácteos, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de mantequilla sin lácteos, temperatura ambiente (me gusta la de Miyoko)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar en polvo ecológico
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados F. Forrar un molde para muffins con forros. Recomiendo los forros de pergamino sin blanquear, ya que no se pegan.
- Coloca la avena en una batidora y tápala. Poner en marcha y batir hasta que la avena esté lo más fina posible. Añadir la harina de lino, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Mezclar de nuevo para combinar. Añadir la leche de almendras, la mantequilla de anacardo, la vainilla y el sirope de arce. Mezclar hasta que esté suave. Apague y retire la batidora de la base. Utilice una espátula para combinar e incorporar cualquier resto de harina que se haya quedado en el fondo. Incorpore las zanahorias ralladas, las nueces, las pasas y el coco.
- Reparta la masa en los moldes para magdalenas preparados. Hornear durante 18 minutos, hasta que un probador salga limpio. Deje enfriar completamente si va a hacer el glaseado.
- Para hacer el glaseado, coloque el queso crema y la mantequilla en el bol de una batidora. Bata a alta velocidad hasta que quede ligero y suave. Bata la vainilla y el azúcar en polvo al gusto. Si el glaseado es más espeso de lo que te gusta, puedes diluirlo con unas gotas de leche de almendras. Untar las magdalenas. Espolvorear con nueces picadas.
Notas
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Información nutricional:
Rendimiento: 12Servicio: 1
Cantidad por ración:Calorías: 309Grasas totales: 18gGrasas saturadas: 7gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 9gColesterol: 20mgSodio: 274mgCarbohidratos: 35gFibra: 4gAzúcar: 18gProteína: 5g