Las ollas arroceras automáticas pueden ser de gas o eléctricas. La mayoría de las arroceras domésticas dedicadas son del tipo eléctrico. En el uso comercial o industrial, hay muchas variedades, como las grandes ollas arroceras de gas o eléctricas, una olla arrocera a gran escala que se denomina «caldera arrocera», y versiones totalmente automáticas que se encargan de todo el proceso de cocción del arroz, desde el lavado del arroz hasta el final del ciclo de cocción.
Muchas ollas modernas tienen una carcasa aislante del calor y un mecanismo de calentamiento. Cuando se determina que el arroz está totalmente cocido, el aparato pasa automáticamente al ciclo de «mantenimiento del calor», evitando así que el arroz se cocine en exceso y manteniéndolo caliente hasta que esté listo para ser servido. El grado de aislamiento que proporciona la carcasa también puede utilizarse para mantener fríos los sólidos.
Arroceras eléctricasEditar
La olla funciona con un campo magnético fluctuante alrededor de la bobina. Crea una corriente eléctrica que fluye a través del recipiente. Una buena inducción ahorra tiempo y se calienta más rápidamente que un quemador de gas. La limpieza es sencilla.
Características y especificacionesEditar
En las arroceras domésticas modernas, el modelo más pequeño para una sola persona cocina 1 taza de arroz (180 ml), mientras que los modelos grandes pueden cocinar 10 tazas. Los modelos comerciales pueden cocinar 20 o más tazas. Como posible fuente de confusión, las especificaciones y los nombres de los modelos pueden indicar la capacidad de cocción o de no cocción. El arroz duplica su tamaño durante la cocción; por lo tanto, una arrocera de 10 tazas (sin cocer) puede producir hasta 20 tazas de arroz cocido. Los precios varían mucho, dependiendo de la capacidad, las características, los materiales utilizados y el país de origen.
La mayoría de las arroceras eléctricas modernas están equipadas con una función de mantenimiento del calor, que mantiene el arroz a una temperatura óptima para servirlo sin cocinarlo en exceso. Algunas ollas de gas también tienen un mecanismo eléctrico de mantenimiento del calor. Sin embargo, la utilidad de esta función se degrada con el tiempo, un microondas puede ser más eficiente energéticamente o más adecuado para recalentar el arroz que va a permanecer más de cuatro horas.
Algunas arroceras utilizan el calentamiento por inducción, con uno o más calentadores de inducción que calientan directamente la olla. Esto puede mejorar la eficiencia energética.
La mayoría de las arroceras modernas utilizan aluminio para el recipiente de cocción interior. Hay algunos modelos que utilizan acero inoxidable en lugar de aluminio. Se pueden utilizar otros materiales, como el cobre, el carbono puro, la cerámica y el revestimiento de polvo de diamante, para lograr una mayor conductividad térmica o un mejor sabor.
Los modelos de cocción a presión pueden elevar el punto de ebullición del agua, por ejemplo, de 100 °C a 1,0 atm hasta unos 110 °C a 1,4 atm, lo que acelera la cocción. Los modelos de cocción a presión también pueden utilizarse en zonas de gran altitud, donde la temperatura de ebullición es inferior a 100 Celsius. Las ollas a presión también son adecuadas para cocinar arroz integral (que contiene aceites y fibra de salvado que se cocinan de forma diferente al almidón del arroz blanco puro). Algunas ollas a presión tienen un mecanismo de control de la presión variable (denominado método de «doble presión») que crea ciclos repetidos de presión/liberación durante la cocción.
También existen mecanismos para recoger y devolver el líquido hervido al recipiente interior del arroz.
Muchas cocedoras disponen ahora de ciclos de cocción controlados por microprocesador, que suelen utilizarse para ajustar el arroz y el tipo de cocción.
Tipos de arroz y cocedoras de arrozEditar
Las cocedoras de arroz se utilizan normalmente para la preparación de arroz normal o ligeramente sazonado. Cada modelo de arrocera puede estar optimizado para cocinar mejor un determinado tipo de arroz.
Los métodos típicos de cocción del arroz de grano largo son el de hervir y colar y el de cocción al vapor. El método de absorción utilizado en las arroceras japonesas producirá una textura y un sabor ligeramente diferentes, por lo general un arroz más pegajoso.
El arroz integral suele necesitar un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco, a menos que se rompa o se haga un chorro de harina (que perfora el salvado).
Las distintas variedades de arroz necesitan tiempos de cocción diferentes, dependiendo de su tamaño de grano, su forma y su composición. Hay tres tipos principales de arroz asiático: Oryza sativa subsp. indica, es decir, arroz indio (arroz de grano largo, por ejemplo, arroz basmati y arroz jazmín tailandés), O. sativa subsp. javanica, es decir, arroz de Java (arroz de grano grande) y O. sativa subsp. japonica, es decir, arroz japonés (arroz de grano medio, por ejemplo, el arroz Calrose, arroz de grano corto, por ejemplo, la mayoría de los arroces japoneses y el arroz para risotto).
El arroz africano, Oryza glaberrima, es una especie completamente separada, pero se puede cocinar de la misma manera. La Zizania no pertenece al mismo género, pero suele llamarse arroz (o «avena de agua»); también puede cocinarse en una arrocera.
Usos ampliadosEditar
Algunas arroceras tienen ajustes para el congee, un tipo de gachas de arroz llamado okayu (お粥) en japonés, juk(죽) en coreano, zhou (粥) en chino, lugaw en Filipinas y Cháo en vietnamita.
Muchos modelos cuentan con la capacidad de cocinar arroz pegajoso o gachas como valor añadido. La mayoría pueden utilizarse como cocedoras de vapor. Algunos pueden utilizarse como ollas de cocción lenta. Otros modelos pueden hornear pan o, en algunos casos, tienen una función añadida para mantener temperaturas adecuadas para la fermentación de la masa de pan o el yogur. Los aparatos polivalentes con capacidad para cocinar arroz no se denominan necesariamente «ollas arroceras», sino típicamente «ollas múltiples».
Es posible elaborar recetas más elaboradas con una olla arrocera, y hay libros de cocina dedicados enteramente a platos preparados con una olla arrocera. Es posible cocinar sopas, guisos o bizcochos en arroceras eléctricas. Simplemente añadiendo los ingredientes y poniéndola en «caliente», una arrocera cocina el contenido a unos 65°C (150°F). En unas pocas horas, los alimentos están completamente cocinados y listos para comer.
Algunas arroceras pueden acomodar una cesta de cocción al vapor para alimentos como las verduras por encima del arroz.
Una olla arrocera, o una olla de cocción lenta, puede utilizarse junto con una sonda de temperatura y un termostato externo para cocinar los alimentos a una temperatura baja estable («sous-vide»).
Ollas arroceras de gasEditar
Las ollas arroceras de gas tienen una capacidad significativamente mayor que las ollas arroceras domésticas (de 5 a 10 litros) y se utilizan más comúnmente para fines comerciales. Deben conectarse directamente a una fuente de combustible (ya sea una línea de gas natural o una fuente de propano portátil) y no requieren una fuente de alimentación eléctrica.
Cuando se cocina en un entorno comercial, donde la calidad, la cantidad y la velocidad son factores importantes, las arroceras de gas ofrecen varias ventajas. La fuente de llama a gas calienta la olla mucho más rápidamente que las fuentes de energía eléctrica. La cocción a temperaturas más elevadas permite que el arroz absorba el agua más rápidamente y se cocine con mayor rapidez, obteniendo un producto final más dulce y firme. Debido a la cantidad de arroz que se cocina al mismo tiempo, las cocinas eléctricas no pueden calentar la olla lo suficientemente rápido. Esto suele dar lugar a una cocción desigual de toda la tanda de arroz, que a menudo da lugar a un arroz blando o quemado en el fondo de la olla y, a veces, a un arroz poco cocido en la parte central y superior de la olla. Por último, el hecho de poder calentar la olla a una temperatura más alta con relativa rapidez permite que el arroz se cueza más rápido y se cocine adecuadamente, lo que da lugar a un lote de arroz de mejor calidad.
La mayoría de las arroceras de gas, si no todas, utilizan un sistema de cierre automático basado en el calor. El principio básico de estos sistemas es que el flujo de gas en el quemador se detiene una vez que se alcanza una temperatura específica, lo que hace que la llama del quemador se apague.
Un concepto relativamente nuevo es la olla a presión de gas comercial. Estas ollas utilizan la cocción a presión para producir un lote de arroz uniformemente cocido. Cocinar el arroz en una olla a presión permite que el arroz se cocine en condiciones más óptimas.
La cocción ideal para el arroz emplea un método de una fuente de calentamiento rápido junto con una entrega uniforme de ese calor. Un sistema de cocción a presión alimentado por gas es capaz de utilizar una fuente de calor de llama para calentar el recipiente de cocción rápidamente y la olla a presión es capaz de calentar uniformemente el entorno de cocción interno a un nivel superior al punto de ebullición del agua.
Cocina de arroz de calentamiento por inducciónEstas ollas de arroz modernas y de alta tecnología son la mejor olla de arroz en el mercado por ahí. Pueden considerarse lo más avanzado en la elaboración de arroz. Las arroceras de inducción no sólo tienen múltiples ajustes de cocción de arroz, sino que también pueden realizar muchas otras tareas de cocción. Esta categoría es la de las arroceras de mayor precio hasta el momento.
¿Cómo funciona la arrocera de inducción? Una arrocera de inducción produce un campo magnético que al entrar en contacto con la olla la calienta más rápido que las arroceras normales. El único inconveniente de estas arroceras es que son un poco caras y consumen más energía.Aquí tiene la lista de sus principales características:- Tapa extraíble, olla interior antiadherente, fácil de limpiar- Los accesorios son fáciles de lavar y aptos para el lavavajillas- La mayoría de las arroceras de inducción tienen ajustes para arroz jazmín, arroz integral, arroz blanco, arroz para sushi y más- Panel de control digital y multifuncional- Modo de mantenimiento del calor y temporizador de retardo
Arrozera estándar
Las arroceras eléctricas automáticas fueron lanzadas por primera vez en 1955 por la compañía japonesa Toshiba. Desde entonces, se han vendido millones en todo el mundo. Las arroceras disponibles hoy en día no son muy diferentes de los modelos originales.
Las arroceras estándar son fáciles de usar, con sólo 3 pasos: añadir agua, arroz y pulsar el botón para cocinar. Otras arroceras tienen comandos adicionales, como un temporizador de retraso, una opción de arroz integral y una opción de cocción lenta.
Un detector térmico en la arrocera comprueba cuando la temperatura alcanza los 212 °F, momento en el que el agua ha sido absorbida por el arroz. El aparato de calentamiento se apaga automáticamente.
Las arroceras están diseñadas con una olla antiadherente fácil de limpiar y un cable de alimentación extraíble.