La paleta de cerdo es la parte superior de la pata delantera del cerdo. La terminología de la paleta de cerdo puede variar mucho dependiendo de la región. Sin embargo, la parte inferior de la paleta se denomina comúnmente asado de cerdo de brazo. La parte superior de la paleta, a menudo llamada asado de cerdo de paleta, procede de la zona cercana al lomo y contiene el hueso de la paleta.
El asado de paleta es un corte bien marmolado. Este versátil corte puede asarse entero, cortarse para guisos o cocinarse con humo húmedo en un ahumador para transformarlo en la clásica barbacoa de cerdo. Tanto si se asa, como si se guisa o se asa a la barbacoa, el asado de cuchilla se vuelve tierna y deliciosamente sabrosa. Es posible que sea necesario encargar por adelantado este corte tan económico. También es posible que desee tener la carne recortada y en red para que permanezca intacta mientras se cocina hasta que esté tierna como un tenedor. El asado de paleta está disponible con hueso (entre 2,5 y 3,5 kilos) o sin hueso (entre 1,5 y 2,5 kilos). La paleta de cerdo también se suele moler para hacer carne de cerdo picada.
Cocinar la paleta de cerdo
Los métodos de cocción más comunes para la paleta de cerdo son la barbacoa, el estofado, el asado, el guisado y la cocción lenta.
Consejo de cocción
Para asegurarse de que está en su punto, compruebe con un termómetro de carne. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte debe producir una temperatura de 160°F para una cocción media.
Cómo hacer Pulled Pork
El Pulled Pork es uno de los platos más populares hechos con la Paleta de Cerdo.
Recetas populares de Paleta de Cerdo
Tacos De Carnitas
Para hacer esta receta a su gusto, pruebe a servir los tacos de carnitas con diferentes aderezos: otros guisos y salsas podrían funcionar, así como ramitas de cilantro, lechuga rallada y queso fresco desmenuzado. Como guarnición, sirva maíz asado o sandía en rodajas.
Perfect Pulled Pork
Lleve el sabor del cerdo desmenuzado a su olla de cocción lenta. Añade tu salsa barbacoa embotellada favorita y nada puede ser más sencillo. Sirva con frijoles horneados, ensalada de col y papas fritas.
Carne de cerdo tirada a la parrilla con aliño de chile
Coloque la carne de cerdo frotada en la olla de cocción lenta y agregue 1/2 taza de caldo de pollo. Tapa y cocina hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, de 6 a 8 horas en BAJA o de 4 a 5 horas en ALTA. (Recomendamos cocinar en BAJA para obtener mejores resultados.)