Estas patatas trituradas crujientes son crujientes en los bordes, pero esponjosas y suaves en el centro. Recuerdan a las patatas fritas, pero son mucho más fáciles de hacer.
Las patatas pueden ser muchas cosas: crujientes, esponjosas, cremosas, sustanciosas, rellenas y mucho más.
¿Por qué esta receta es especial?
Porque puedes disfrutar de TODAS las mejores cualidades de una patata, en un solo bocado.
El centro tiene esa bondad suave y esponjosa de la patata, pero los bordes son crujientes y dorados, y también se obtiene un poco de acción de la piel de la patata en estos, pero de una manera muy delicada.
Esta preparación de las patatas ha estado en mi vida durante muchos años, y realmente no tengo ninguna explicación de por qué no he compartido en mi blog hasta hoy. (¡Incluso la tengo en mi canal de Youtube desde hace más de un año, ups!)
Mi mejor opinión es que es porque es una preparación TAN sencilla que apenas califica como receta.
Pero es una preparación que hago a menudo, y que comí mucho más durante mi reciente Whole30 (junto con esta Vinagreta de Albahaca).
Si no has probado este método antes, dale una oportunidad esta semana. Creo que te encantará.
Cómo hacer puré de patatas crujiente:
Para empezar, necesitas algunas patatas baby creamer, ya sean rojas o amarillas.
Quieres buscar las realmente pequeñas que vienen en esas bolsas de malla.
Para la escala, puedes ver lo pequeñas que son las patatas que tengo, caben en una cuchara de medida de 1 cucharada:
¡Pequeños bebés!
He probado esto con patatas más grandes, y no se aplastan tan cohesionadamente.
También he probado esto con patatas moradas (o azules) y no me gusta tanto la textura como las rojas o amarillas baby.
Lavar las patatas, ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua fría:
Añadir sal al agua y hervir hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos.
Luego escúrralos en un escurridor:
Consiga una sartén con borde y añada el aceite neutro de su elección directamente a la sartén:
A mí me gusta más el aceite de aguacate, pero puede utilizar cualquier aceite de alto punto de humo, como el de semillas de uva o el de canola.
Coloque las patatas ligeramente frías en una tabla de cortar y utilice una taza de medir resistente o un vaso para aplastar cada una de las patatas:
Coloque las patatas en la sartén aceitada y frótelas en el aceite para asegurarse de que haya un poco de aceite debajo de cada una.
A continuación, sazone generosamente con sal y pimienta:
También puede añadir cualquier condimento que desee, como ajo en polvo, pimentón, etc.
Rociar 2 cucharadas más de aceite por encima y hornear durante 25-30 minutos, hasta que los bordes estén crujientes:
Estas patatas saben mejor cuando están recién salidas del horno, y me gusta servirlas con esta vinagreta de albahaca.
Este es un plato de acompañamiento que es amigable con una tonelada de recetas para la cena, como mi Pollo cremoso a la parmesana, Costillas cortas de cocción lenta y Albóndigas de pavo al horno.
El crujiente aquí se basa en el aceite, y después de Whole30 estoy muy abrazando las grasas saludables. Si no te gusta el aceite, prueba en su lugar mis Patatas crujientes sin aceite y sin grasa.
Patatas crujientes machacadas Consejos &Trucos:
Utiliza patatas cremosas muy pequeñas, las que vienen en pequeños sacos de malla y llevan la etiqueta de «patatas pipiolo» o similar. Usar patatas grandes no funcionará bien.
Las patatas baby amarillas o rojas tienen mejor textura que las moradas, en mi opinión.
Añade tus condimentos favoritos a las patatas, que pueden incluir ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, chile en polvo, chipotle, y más.
Si realmente quieres que queden crujientes, no escatimes en el aceite. Tiene que haber aceite debajo de cada una de las patatas machacadas, para que se «frían» en la sartén.
Estas no son tan buenas cuando se recalientan, así que si se cocina para menos gente, haga menos.
Hágalo con antelación: Puede completar toda la receta aplastando las patatas, luego guardarlas en la nevera para el día siguiente y hornearlas.
Patatas aplastadas crujientes
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Ingredientes
- 1.5 libras de papas baby creamer
- 2 cucharadas de sal + más para sazonar
- 6 cucharadas de aceite de aguacate, dividido (o canola, semilla de uva u otro aceite neutro)
- pimienta negra
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450F.
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Enjuagar bien las patatas y fregarlas si es necesario.
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Colocar las patatas en una olla, cubrirlas con agua fría y añadir 2 cucharadas de sal.
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Llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocer las patatas durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas a la vista.
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Escurrir las patatas y dejarlas reposar durante 2 minutos para que se sequen. A continuación, aplastar con un vaso o taza de medir.
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Añadir 1/4 de taza de aceite a una sartén y colocar las patatas encima, frotándolas brevemente para asegurarse de que la parte inferior está bien cubierta de aceite. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.
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Rociar las 2 cucharadas de aceite restantes por encima, y asar en el horno durante 25-30 minutos hasta que estén crujientes en la parte inferior y en los bordes. Servir y disfrutar.
Notas
Nutrición
La nutrición se ha calculado utilizando una base de datos de alimentos y sólo debe utilizarse como orientación con fines informativos.
Post actualizado en diciembre de 2018. Publicado originalmente en octubre de 2017.