Si has estado siguiendo mi blog por un tiempo, probablemente ya sabes que nací en una ciudad portuaria, Ensenada en Baja California es una hermosa ciudad muy conocida por sus excelentes y muy frescos mariscos y pescados. Cuando crecí, solíamos comer bastante pescado y esta receta era una de esas recetas que mi papá cocinaba una y otra vez. Se llama Pescado a la Veracruzana, porque es originario del estado de Veracruz, un lugar en el golf de México, pero es tan popular, que todo el mundo lo cocina y todo el mundo tiene su propia versión, estoy seguro que la versión de mi papá no es la receta original, pero sabe delicioso y tiene la mayoría de los ingredientes de la receta original.
Tradicionalmente esta receta se cocina con un huachinango entero y se pone al horno, pero yo la hago con filetes de pescado rojo y frito el pescado primero ya que a mis hijos les gusta así, pero la salsa es como la hacía mi papá. Es una receta deliciosa y una buena forma de comer pescado para los que no les gusta el sabor ni el olor del pescado (como mi hija).
Amor,
Karla x
Pescado a la Veracruzana
Ingredientes
- 4 filetes de pescado rojo con piel, tamaño medio
- 2 pimientos rojos finamente picados
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 3 tomates medianos finamente picados
- 1 diente de ajo pelado y picado
- ¼ de taza de alcaparras enteras
- ½ taza de aceitunas verdes en rodajas
- 4 rodajas de jalapeños en escabeche jalapeños picados
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- ¼ de taza aceite de colza
- ¼ de taza de vino blanco cualquier tipo de vino blanco está bien
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de harina blanca multiuso para espolvorear el pescado antes de freírlo
Instrucciones
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Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y fríalos durante 3 minutos, luego agregue el vino blanco y deje que la cebolla y el ajo se cocinen en el vino durante unos 2 minutos, esto va a hacer que el alcohol del vino se evapore.
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Una vez que el vino se haya reducido, agregue los tomates y los pimientos rojos y cocine durante 3 minutos, luego agregue el orégano, el laurel, las alcaparras, las aceitunas, los jalapeños, ½ cucharadita de sal y el agua. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, asegurándose de remover de vez en cuando. Una vez cocida la salsa, reservar.
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Mezclar el resto de la sal y la pimienta negra molida con la harina blanca. Secar los filetes de pescado con una toalla de papel kithchen. A continuación, espolvorear el pescado con la harina. Dejar reposar un minuto.
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Calentar el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes, con la piel hacia abajo, presionándolos durante unos segundos, con mucho cuidado, con la mano para evitar que se enrosquen. Freír durante 2 minutos por cada lado a fuego medio. Mientras se fríe el pescado, precalentar el horno a 180 grados centígrados con ventilador, marca de gas 4.
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Después, poner un poco de la salsa en una fuente de cristal para horno, colocar los filetes de pescado encima y cubrirlos con el resto de la salsa. Mételos en el horno durante 10 minutos. Sirva con arroz blanco y disfrute con su familia.
Notas
Me encantaría saber si te gustó esta receta, etiquétenme en las redes sociales #mexicanfoodmemories para ver sus creaciones. ¡Y si quieres aprender a hacer esta receta y más, acompáñame en una de mis clases de cocina mexicana.
¡Listo!
Provecho! x