Por favor, no te enfades conmigo por sugerir que te comas el cerdo barrigón. No estoy sugiriendo eso en absoluto.
Hubo una conversación en mi página de Facebook que inspiró este post.
Sé que hay muchas personas que crían, mantienen y aman a los cerdos barrigones. Estos cerdos son típicamente mascotas. Viven, duermen y habitan en el salón junto al perro de la familia. O quizás en el patio, pero entran en la categoría de «mascota», no de «comida». No estoy sugiriendo que te comas a tu cerdo mascota que se cree el perro de la familia.
También hay personas que no comen carne, o quizás sí comen carne, pero no de cerdo. Si usted entra en esa categoría, probablemente tampoco querrá comer un cerdo barrigón. Este post no trata de decidir si comer o no cerdos potbelly. Este post no está tratando de decidir si comer un cerdo potbelly es correcto en el universo. Este post no está determinando si los potbelly’s son o no Kosher. Estoy bastante seguro de que no lo son.
- Para el propósito de este post, estoy asumiendo que comes carne… Comes cerdo… Tu cerdo no es tu perro… Y sólo quieres saber si puedes comer un cerdo potbelly.
- ¿Por qué alguien querría comer un cerdo barrigón?
- Por qué alguien podría comer un cerdo barrigón:
- Respuesta corta: «Sí. Es un cerdo. Puedes comerlo»
- «Vas a desear que ese se caiga del camión».
- «No vas a poder soportar estar en tu cocina mientras cocinas ese jabalí»
Para el propósito de este post, estoy asumiendo que comes carne… Comes cerdo… Tu cerdo no es tu perro… Y sólo quieres saber si puedes comer un cerdo potbelly.
O quizás ya has decidido comerlo y te gustaría saber cómo va a saber…. ¿Se puede comer el cerdo entero convertido en salchicha? ¿Se puede conseguir Bacon? ¿Tiene sabor a caza? ¿Es raro? ¿Sabe a pollo?
Bueno, aquí vamos!
Una nota al margen, sobre los blogs en general. A veces es muy duro tener tu vida (o partes de ella) expuesta públicamente en internet. A veces la vida cambia. Hay una línea borrosa y fina, casi inexistente, entre las mascotas y la comida en nuestra granja. Nuestros perros y gatos probablemente estén nerviosos. Las gallinas probablemente estén en un estado de pánico constante. No se sabe cuando podemos despertar y decidir comer a alguien. lol.
Cuando los gallos se vuelven malos – los comemos.
Cuando no hay espacio para 7 conejos en el hábitat de 4 conejos – los comemos.
Cuando tienes colmillos de 8 pulgadas y cargas a mi bebé – ¿adivina qué? Usted es la cena.
De todos modos. Digamos que sé a qué sabe un cerdo barrigón.
¿Por qué alguien querría comer un cerdo barrigón?
Se me ocurren un par de razones, seguro que hay más que no me vienen a la cabeza…
Por qué alguien podría comer un cerdo barrigón:
- Precio: Los cerdos Potbelly a veces se pueden comprar por 15 dólares (o menos) un «cerdo alimentador» puede costar 90 dólares o más.
- Tamaño: Si quiere criar un cerdo que no se haga demasiado grande, un potbelly podría funcionar.
- Temperamento: Si tiene un potbelly que se volvió malo y agresivo, comerlo puede ser una opción viable.
- Circunstancias: A alguien le regalaron un cerdo barrigón y ya no lo quiere.
¿Se puede comer un cerdo barrigón?
Respuesta corta: «Sí. Es un cerdo. Puedes comerlo»
Me recuerda a la película «Home on the Range». La vaca estaba explicando a todos los demás animales que el dueño de la granja iba a tener que venderlos. Entonces la vaca le explicó a la gallina que si ella (la gallina) es vendida lo más probable es que se la coman. A esto la gallina sorprendida y ofendida respondió,
«¿Quién se comería una gallina?»
¡Ha! ¡Todo el mundo! Los pollos son lo más cercano al fondo de la cadena alimenticia.
Entonces, la respuesta a la pregunta, «¿Quién se comería un cerdo?»
es, «Mucha gente.»
«¿Quién se comería un cerdo barrigón?»
Mucha gente.
Algunos incluso se jactan de que son los más sabrosos, los mejores, la crema de la cosecha, la carne de cerdo más fabulosa que jamás comerás.
No soy un experto; me ceñiré a mi experiencia & lo que sé. Hemos comido cruces de Berkshire, cruces de Yorkshire, cruces de Polonia China, cerdos de granja estándar & cerdos Potbelly. No he criado una raza Heritage completa; francamente, porque no he podido encontrar un criador cerca de mí. Me encantaría hacerlo. ¡Sí! Cerdos!
Hay muchas razas diferentes dentro de la categoría de «Potbelly». He oído que algunas razas de cerdos «Potbelly» son más adecuadas para comer que otras.
El año pasado escribí un artículo sobre «Cómo comprar una vaca». En él, hablaba de comprar carne a granel y cosas así. Vaya aquí para leerlo.
También hablé de una variedad de ganado & de cuánto comer carne se puede esperar de diferentes animales. Una de las cosas notables acerca de los cerdos es la gran cantidad de producto utilizable que puede obtener de un cerdo de alimentación. Cualquiera que sea el peso de su cerdo «en la pezuña», usted puede esperar obtener el 71 – 78% de ese número de vuelta en forma de carne dentro de paquetes sellados al vacío.
Esto significa que un HOG de 250 libras puede producir 195 libras de carne de cerdo. Eso es impresionante!
Cuando se compara la «utilidad» del cerdo con otros animales (ciervos, vacas, corderos, etc) gana sin ninguna competencia.
Nuestra experiencia ha sido que los cerdos Potbelly no entran en la misma categoría «consumible» que los cerdos de alimentación. Tienen mucha grasa y poca carne.
¿Importa esto? La verdad es que no. No los hace menos comestibles. No los hace menos sabrosos.
Sí afectó la situación del tocino &manteca de cerdo para nosotros. Donde debería haber estado el tocino no había más que grasa en la barriga. Esto significó 2 cosas:
- Menos tocino
- Más manteca
También he leído que si se cría la raza de cerdo barrigón adecuada y se le alimenta con la dieta correcta se puede obtener tocino y no sólo grasa.
Ummm. Como la carne de cerdo.
Mi procesador entra en la maravillosa y querida categoría de «ha vivido más de 70 años y se ha ganado el derecho a decir lo que quiera». Para más información sobre eso y sobre por qué algunos de mis amigos favoritos tienen más de 70 años, vaya aquí.
Cuando nos presentamos en nuestra procesadora, echó un vistazo al enorme jabalí barrigón con colmillos de 5 pulgadas que había en la parte trasera del camión y dijo,
«Vas a desear que ese se caiga del camión».
Le dije: «¿No puedes tirar la carne con las demás cuando hagas salchichas?». (teníamos 2 cerdos de alimentación procesados al mismo tiempo)
Me dijo: «No lo recomiendo. Arruinará tu salchicha»
Dije, «Vale, ¿entonces debería tener la barriga molida en salchicha &empacada por separado?»
Dijo, «Yo lo haría»
Entonces, estuvimos de acuerdo. No quería arruinar 100 libras de maravillosa salchicha mezclando en ella un puñado de jabalí fuerte y con sabor a caza. Si la salchicha de jabalí resultaba horrible, podía ocuparme de ella por separado. Nuestro procesador marcó todas las salchichas de «jabalí» para que supiéramos cuál era cada una.
Un par de semanas más tarde, cuando recogí mi carne de cerdo, me explicó lo fuerte que olía el jabalí durante el procesamiento. Dijo que era horrible. Dijo que probablemente iba a saber tan mal como olía. Entonces me miró y dijo,
«No vas a poder soportar estar en tu cocina mientras cocinas ese jabalí»
Entonces me dijo que me asegurara de llamarle en cuanto comiéramos un poco de la salchicha de jabalí y le hiciera saber lo mala que era.
Cociné un poco esa noche. Tenía que saberlo.
¿Verdad?
Sabía a salchicha. En serio. Estaba muy bien. Y no tuve que salir de la cocina para cocinarlo.
En caso de que pienses que me he vuelto «ciega de sabor» a la comida normal y mis papilas gustativas se han acostumbrado a comer todas las cosas raras – no creo que lo haya hecho. No me gusta la carne de caza. No como gamos «viejos» (ciervos). Cuanto más grande es el «potro», menos me apetece comerlo. Soy super sensible a ese sabor y olor a «caza». Asco. No gracias.
La salchicha de jabalí no era de caza. No era fuerte. Sabía a salchicha. Sabía a cerdo. Era más «graso» que el otro embutido, hecho con los cerdos de alimentación, pero el sabor era el mismo. En el futuro, (si proceso otra barriga) probablemente intentaría conseguir más cortes (chuletas, filetes, jamones u otros cortes).
Hay muchísima gente que encontraría decepcionante que un cerdo barriga encontrara su destino como alimento. Pero yo no soy uno de ellos.
Si quieres asar tu cerdo barrigón – te apoyo. Si quieres criar una barriga para comer… ¡vete! Es un cerdo… puedes comerlo.
Bon Appetit’
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XO,
Candi