Nuestro primer lote de gallinas con el que empezamos en 2009 ponía todos huevos marrones. ¡Yo había crecido comiendo huevos marrones de mis abuelos y de nuestras propias gallinas, así que eso era lo normal.
No fue hasta que estaba viendo el programa de Martha Stewart un día a principios de 2010 y ella tenía sus gallinas en el episodio que vi de primera mano que algunas gallinas ponen HUEVOS AZULES!
¡Eso comenzó mi misión de añadir algunos huevos azules a mi cesta de huevos! Hay varias razas que ponen huevos azules incluyendo Ameraucana, Araucana, Cream Legbar, y algunos Easter Eggers. Y eso me hizo pensar…
¿Qué hace que los huevos azules sean azules?
Las ponedoras de huevos azules ponen huevos azules toda su vida. El color de los huevos que pone una gallina está determinado por su raza, no por lo que come. El color de la yema del huevo viene dictado por la dieta de la gallina, pero no por el color de la cáscara del huevo.
Entonces, ¿por qué algunas gallinas ponen huevos azules?
Todos los huevos comienzan siendo blancos
En primer lugar, es interesante señalar que todos los huevos de gallina comienzan con cáscaras blancas que están hechas principalmente de carbonato de calcio. El calcio presente en el pienso de las gallinas ponedoras, complementado con cáscara de huevo triturada o concha de ostra, y el calcio presente en otros alimentos que consumen sus gallinas, crean las cáscaras.
Independientemente de la raza de la gallina o del color que acabe teniendo el huevo, todas las cáscaras de los huevos son blancas al comenzar su viaje por el oviducto.
Algunas de las razas de ponedoras de huevos blancos son las andaluzas, catalanas, lakenvelders y leghorns, entre otras. Estas razas no poseen genes de pigmentación, por lo que ponen huevos blancos.
Los huevos marrones son los más comunes
Las razas ponedoras de huevos marrones como las Australorps, Brahmas, Delawares, Orpingtons, New Hampshire y Rhode Island Reds, y Plymouth Rocks dominan con creces la cesta de huevos media. Estas razas poseen genes de pigmento marrón.
Durante las últimas horas del proceso de puesta, estas razas aplican un pigmento oscuro llamado «porfirina» en el exterior de la cáscara del huevo.
El pigmento se deriva de las hemoglobinas y se produce por la descomposición de los glóbulos rojos. El resultado es un huevo de cáscara marrón.
Diferentes razas tienen diferentes cantidades o tonos del pigmento, lo que explica que algunas razas como las Australorps o las Buff Orpington pongan huevos de color marrón pálido, mientras que las Marans ponen huevos de color marrón chocolate oscuro.
Interesantemente, el interior de un huevo marrón es siempre blanco – el colorante marrón no penetra en la cáscara, en su lugar se encuentra en el exterior de la cáscara.
Y luego tienes huevos azules..
Sólo hay unas pocas razas de gallinas que ponen huevos azules. Tres de ellas son las Ameraucanas, las Araucanas y las Cream Legbars.
Las razas ponedoras de huevos azules
Las Araucanas son una raza pura reconocida por la American Poultry Association desde 1976. Las Ameraucanas son una raza pura reconocida por la Asociación Avícola Americana desde 1984.
Las Legbar Crema son una raza cruzada aún no reconocida por la APA. Las Easter Eggers a veces ponen huevos azules, pero no todas lo hacen (de ahí el apelativo de «Easter Egger»).
El color azul es creado por un pigmento diferente al tipo que hace los huevos marrones. El pigmento azul se llama «oocianina».
Se origina en la bilis y se aplica muy temprano en el proceso de puesta.
Debido a que es un tipo diferente de pigmento y se aplica tan cerca del inicio del proceso de puesta de 26 horas, el pigmento azul atraviesa la cáscara, a diferencia del pigmento marrón.
Así que los huevos azules son azules por dentro y por fuera.
¿Y qué pasa con los huevos verdes?
Los huevos verdes se crean cruzando una raza de huevos azules con una raza de huevos marrones.
Los huevos verdes son un tipo de gallina que se cría cruzando una Marans con una Ameraucana. Los huevos verdes son verdes por fuera y azules por dentro.
Esto se debe a que el pigmento azul se aplica inicialmente, se filtra a través de la cáscara y luego se cubre con el pigmento marrón. El resultado es un huevo verde. Las diferentes cantidades y tonos de marrón dan lugar a los distintos tonos de huevos verdes.
¡Considere la posibilidad de añadir algunos huevos de colores a su cesta esta primavera! Esta práctica tabla puede darle una idea de las razas que puede elegir para conseguir los colores que busca.
Un arco iris de colores de huevos
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Meyer Hatchery
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