Probablemente esté familiarizado con lo que es el aceite rancio, pero puede que esté menos familiarizado con cómo huele. Cuando compruebe si los aceites de los alimentos grasos están rancios, huela en busca de aromas metálicos, amargos o jabonosos.
¿Aún no está seguro? Toca la botella. Un residuo pegajoso es un signo de ranciedad avanzada, y podría indicar que el contenido del interior está empezando a volverse contra ti. También puede verter un poco de aceite entre los dedos y comprobar si está pegajoso, si se siente pegajoso, tírelo.
Haga clic en el siguiente enlace para obtener una explicación más completa del proceso, pero las enzimas, el oxígeno y el calor desempeñan un papel en el enranciamiento, y técnicamente cualquier alimento que contenga grasa puede enranciarse. Los aceites vegetales y de oliva son especialmente susceptibles, y hay que tener aún más cuidado con los que ya han pasado por el calor, como el sésamo tostado, así que guárdelos en la nevera para protegerlos más. Las grasas sólidas a temperatura ambiente son más estables desde el punto de vista químico y es menos probable que se pongan rancias, pero yo las olería de vez en cuando para estar seguro.
Cómo saber si tu comida está rancia (Ew)| Epicurious
Foto James Jordan.
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