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¡La ensalada de rábano daikon es una pequeña ensalada cargada de sabores fuertes y carácter!
Esta receta de ensalada de daikon es para ti si buscas añadir más verduras crudas en forma de ensalada a tu plan de comidas diario.
Además, la receta de rábano daikon es sorprendentemente versátil y es una gran necesidad durante los meses más fríos del invierno.
Me encontré con este rábano por primera vez en la India.
El rábano daikon se vende comúnmente en la India bajo el nombre de Mooli, cuando hace su aparición en los mercados locales de diciembre a marzo, cada año de nuevo.
La cocina india utiliza el rábano Daikon Recetas cocinadas en sabzis/bhajis.
Cuando vi el Daikon por primera vez pensé que era una raíz que he conocido toda mi infancia en Austria.
La llamamos Rettich en alemán y en Baviera, al otro lado de nuestra frontera, es más conocida como Radi.
El Rettich es un rábano blanco alargado que se parece al rábano daikon.
- Daikon asiático frente a la variedad de rábano blanco europeo
- ¿Qué es el Daikon?
- ¿Cómo preparar la raíz de rábano blanco para cualquier receta de rábano Daikon?
- ¿Existen diferentes variantes del rábano Daikon?
- Cultivo del Rábano Daikon
- Nutrición del daikon y beneficios para la salud
- Receta de ensalada de rábano Daikon
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Daikon asiático frente a la variedad de rábano blanco europeo
La diferencia entre el daikon asiático y el Rettich austriaco/bávaro radica sobre todo en el sabor entre el Rettich austriaco/bávaro y el Daikon asiático.
La variación asiática tiende a ser más suave en el sabor en comparación con el Rettich.
Además, el periodo de cultivo es diferente porque el Rettich crece durante los meses de verano en Europa y es, por tanto, más conocido como rábano blanco de verano.
En Europa central, utilizamos el Rettich para hacer una ensalada que se sirve y disfruta en pequeñas cantidades con otros platos principales.
Se puede servir la ensalada con salchicha de chucrut y Knödel, con un Schnitzel de ternera convencional y mermelada de arándanos rojos o con un Schnitzel de cazador (Jägerschnitzel) con setas de rebozuelo.
Por lo tanto, mi ensalada de rábano Daikon está inspirada y preparada según una ensalada de rábano austriaca.
¿Qué es el Daikon?
El Daikon es una variedad de rábano blanco de invierno, de sabor suave pero con un picante que va en dirección a la mostaza.
La hortaliza daikon puede convertirse en raíces gigantes con una carne firme pero jugosa.
El rábano daiko es originario de Asia.
El nombre Daikon aparentemente proviene del japonés según Wikipedia y significa traducido «raíz grande».
El rábano blanco asiático hace una aparición común en la cocina china, japonesa, filipina, coreana, vietnamita tailandesa, nepalí, pakistaní, bangladesí e india.
Así que, a veces, el Daikon se conoce también como rábano chino o japonés, además del nombre indio, Mooli, o los otros nombres comunes en varios idiomas como rábano blanco asiático o rábano de invierno.
¿Cómo preparar la raíz de rábano blanco para cualquier receta de rábano Daikon?
Puede preparar el daikon fácilmente con sólo pelar un rábano limpio y cortar la raíz pequeña.
También puede elegir cómo procesar las raíces.
Se puede freír, hervir, cocer al vapor y hornear el rábano gigante blanco.
El rábano daikon se utiliza en versión cruda y sin cocinar en diversas cocinas y platos.
Aquí tienes algunas ideas de recetas de rábano blanco daikon:
- Mooli Sabzi – salteado de Daikon con especias
- Banh Mi
- Pastel de nabo chino
- Daikon en escabeche japonés
Así que, como puedes ver el rábano Daikon es muy versátil, pero mi forma favorita de disfrutarlo es como ensalada de rábano Daikon.
¿Existen diferentes variantes del rábano Daikon?
En definitiva, sólo hay que buscar las diferentes variantes del rábano Daikon.
Sólo he visto los tipos de rábano daikon blanco (aunque he oído algo sobre una variedad de daikon púrpura), sin embargo, algunas raíces de daikon contienen más agua que otras.
Las variaciones de Daikon indio, Mooli tienden a ser más jugosas en comparación con el rábano daikon chino y japonés.
Por lo tanto, antes de cocinarlo se puede guardar el rábano rallado con un poco de sal.
La sal sacará el exceso de agua mientras la sal está marinando el daikon crudo.
Puede seguir la técnica de la sal para sacar el exceso de agua del daikon para la receta del rábano daikon también.
Dejo ese paso a tu elección ya que no lo he hecho en la receta de rábano blanco de hoy, ya que prefiero una ensalada de rábano daikon más jugosa.
Sorprendentemente, puedes cocer también las hojas jóvenes de daikon verde.
Lo que hacen comúnmente en el subcontinente indio.
Agregan las hojas verdes del rábano en panes planos rellenos como los Paranthas.
Cultivo del Rábano Daikon
Hace unos años intenté cultivar semillas de Rábano Daikon blanco en una simple parcela en el cinturón costero tropical de Goa. ¡
Porque me encanta preparar platos de daikon, especialmente esta ensalada de rábano daikon!
Desgraciadamente, fracasé amargamente!
Las raíces crecieron pero el problema en los trópicos son las enormes ratas de jardín que son más grandes que los gatos a veces (!) y su comida principal del día son cualquier tipo de raíces.
Así que se comieron mi rábano blanco.
Después de eso, me di por vencido.
Sin embargo, aprendí que el rábano Daikon blanco necesita ser plantado, en Asia, en septiembre/octubre.
El ambiente de Goa tiende a ser húmedo en esa época.
Cuanto más cerca del ecuador, más cuidados necesitará esta variedad de rábano.
Eso significa que el suelo debe estar bien drenado.
Creo que el rábano daikon crecerá mejor en las regiones más frías de Asia, como el norte de la India, Pakitan, China.
Este podría ser el caso también en el Himalaya.
Sospecho que los daikons pueden crecer hasta cierta altura en Nepal.
Tema relacionado -> Lee y mira aquí sobre un pueblo a 3700 m de altitud en el Himalaya, que cultiva guisantes verdes y cebada en una región árida.
Si quieres plantar rábano daikon, las semillas tardan unos días en brotar y convertirse en raíces que se pueden cosechar, 50-90 días después.
El rábano daikon no debe dejarse demasiado tiempo en el barro o su sabor se vuelve ligeramente amargo y puede volverse leñoso.
Así que, por lo general, se intenta no superar los 90 días.
No estoy seguro de si el Daikon crecería en el hemisferio norte en Europa o en el continente americano.
¡O incluso en África o Australia! Siéntase libre de compartir su experiencia en el cultivo de daikon en un comentario más abajo!
Nutrición del daikon y beneficios para la salud
Resulta que el rábano daikon contiene menos calorías, lo que lo convierte en una gran ayuda para perder peso.
Las raíces suelen estar rellenas de varios minerales y vitaminas al mismo tiempo.
Además, el daikon es pobre en grasas pero contiene algunas proteínas esenciales.
Como sabes, las proteínas siempre son estupendas para nuestra salud si las encontramos en los vegetales y no sólo en las carnes.
Para conservar los nutrientes y aprovecharlos al máximo para tu salud, considera disfrutar del daikon en crudo o en versión al vapor.
El mejor ejemplo de crudo es esta receta de ensalada de rábano daikon.
Personalmente me encanta el sabor ácido de estas raíces blancas asiáticas.
Por ello, he optado por convertir el Daikon en una sencilla ensalada que sabe igual que la ensalada austriaca Rettich.
Querido lector, ¿dónde conociste el rábano Daikon por primera vez?
¿Forma parte de tu cultura alimentaria?
Por favor, comparte con nosotros tu pensamiento y preguntas sobre la ensalada de rábano Daikon más abajo. Estamos deseando saber lo que tienes que decir. 🙂
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Receta de ensalada de rábano Daikon
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Ingredientes
- ▢ 14 onzas de rábano Daikon
- ▢ ½ cucharadita de sal
- ▢ 4 cucharadas de vinagre
- ▢ 1 cucharada de aceite
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
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Use el rábano Daikon firme, coja una raíz y rompa las partes verdes. (las hojas se pueden utilizar si son jóvenes y frescas para otro plato como en un salteado).
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Lavar bien la raíz para que desaparezcan todas las impurezas y pelarla.
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Después, con un robot de cocina, triturar en trozos pequeños y colocar en una ensaladera. Espolvorear la sal sobre el Daikon y mezclar. Si quieres deshacerte de algo de agua en las raíces, entonces deja que el daikon repose con la sal durante 15 minutos y luego desecha el agua que haya salido. Yo me salto ese paso porque me gusta la ensalada jugosa.
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A continuación, añade a la ensalada el marinado simple que es el vinagre, el aceite y la pimienta negra. Mezclar bien todo el contenido.
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Servir enfriada en pequeñas porciones con otros platos principales. Ver el post y el resumen de la ficha de la receta para las sugerencias de servicio.
Notas
2. Utilice sólo raíces de daikon frescas y firmes para obtener los mejores resultados.
3. Haga esta tanda «más grande» y guárdela en la nevera hasta una semana en un recipiente hermético.
4. La ensalada de daikon empieza a fermentar cuando entra en contacto con el vinagre, la sal y el aceite. Esto está bien y le da más sabor a la ensalada, pero asegúrese de guardarla en un recipiente hermético porque el olor puede ser como el de un queso Camembert fuerte en la nevera.
5. Si crees que la ensalada es demasiado picante y fuerte, entonces sólo tienes que añadir 1-2 cucharadas de nata o crema agria para equilibrar los sabores. Así la ensalada resultará más suave.
Nutrición
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